Phở gà

Hành khô để cả vỏ ngoài nướng cho cháy xém, tỏa mùi thơm thì gắp ra bóc bỏ vỏ áo bên ngoài, mình sẽ được củ hành chín trong.

Gừng tươi cũng để nguyên vỏ, rửa sạch rồi cũng nướng xém cho thật thơm, rửa lại dưới vòi nước cho sạch phần vỏ cháy.

Hành khô và gừng tươi sau khi nướng đem ra đập dập.(Lưu ý là đối với phở gà thì nước dùng chỉ cho hành khô và gừng nướng, còn phở bò mới cho thêm hoa hồi, thảo quả và quế)

Xương ống heo rửa sạch, dùng sống dao chặt làm đôi và bổ tư (không cần chặt nhỏ), cho vào nồi nước lạnh với chút hạt nêm, hành khô và gừng tươi đã nướng, đun sôi, hớt bọt.

Khi sôi, nhớ mở hé vung để nước dùng được trong, hạ nhỏ lửa để ninh lấy nước trong khoảng 40 phút.

Thịt gà nên chọn gà mái (đã đẻ 1 đến 2 lứa) thịt sẽ chắc, đậm và thơm hơn, da gà mái thường vàng và béo nên nước dùng gà cũng sẽ thơm và béo hơn dùng thịt gà trống.

Thịt gà rửa sạch, sát muối rồi xả lại nước, cho vào nồi luộc chín rồi vớt ra để nguội.Tách bỏ thịt gà ra khỏi xương, thái miếng mỏng để riêng, xương gà đập dập cho vào nồi nước ninh xương để cho xương gà tiết ra hết nước ngọt.

Hành lá, rau mùi rửa sạch, vẩy ráo nước, phần đầu hành chẻ sợi, phần lá hành và rau mùi xắt nhỏ.Lá chanh rửa sạch, tước bỏ gân lá, cuộn tròn lại, thái chỉ, để riêng.

Đặt riêng một nồi nước sôi để chần bánh phở.Xương sau khi ninh xong chắt lấy nước cho vào nồi cùng với nước luộc gà, 1 thìa canh nước mắm, đun sôi, hạ nhỏ lửa, vẫn hé vung nồi, thêm hạt nêm cho vừa miệng.Lưu ý không nên đun to lửa và đậy vung, nước dùng sẽ bị đục, phần mỡ gà không nổi lên trên.

Cho bánh phở vào nồi nước sôi, dùng đũa khuấy theo chiều kim đồng hồ khoảng 30 đến 40 giây để các sợi bánh phở được tơi ra, cũng nhằm mục đích làm cho bánh phở sạch hết bụi bẩn và nóng.Đổ bánh phở ra rổ cho ráo nước.

Nhanh chóng gắp bánh phở vào bát to, rắc hành lá và rau mùi, xếp thịt gà lên trên, cuối cùng là rắc chút lá chanh thái chỉ. Múc nước dùng vào đầy bát. Ăn nóng.Khi ăn có thể vắt vào chút nước cốt chanh, cho ớt tươi hoặc tương ớt tùy khẩu vị.

Phở gà thường được ăn kèm với quẩy.Tuy nhiên, không nên ăn quẩy ngay từ đầu sẽ làm giảm mất mùi vị của bát phở. Nên thưởng thức những sợi phở dai, giòn kèm với một lát thịt gà ngọt thơm, lẫn vào vài sợi lá chanh sẽ làm tôn lên rất nhiều hương vị của bát phở, từ từ húp chút nước dùng để cảm nhận vị ngọt ngon của nó. Và chỉ ăn quẩy khi bát phở còn lại chút ít bánh và nước. Có như vậy, bạn mới thực sự là thưởng thức chứ không chỉ đơn giản là ăn bữa sáng.

Hiện nay, một số nơi thường cho thêm sá sùng khô vào nước dùng để lấy vị ngọt. Tuy nhiên, trong công thức này, mình không dùng sá sùng mà chỉ dùng nguyên liệu từ xương heo và xương gà, bằng chứng là món phở gà này gia đình mình đã làm từ cách đây hơn 20 năm và đến nay vẫn có nhiều người đến ăn và thưởng thức