Phở xào chua ngọt kiểu Thái ngon như ngoài hàng

Nếu chưa có điều kiện thưởng thức món phở xào chua ngọt nổi tiếng trên đất Thái, sao bạn không thử tự làm món này cho chính mình và gia đình thưởng thức nhỉ?

Nguyên liệu:

- 1 gói phở khô

-  200g tôm to

-  10 con tôm khô

-  150g thịt ức gà

- 2 bìa đậu hũ chiên

- 1-2 quả trứng

- Giá, hẹ

- Gia vị: me, tỏi, dầu hào, nước mắm, bột nêm, đường, ớt bột

- Đậu phộng rang.

Bước 1:

-  Tôm bóc vỏ chừa đuôi, xẻ lưng, rút chỉ đen.

-  Thịt ức gà thái miếng.

-  Đậu hũ thái lát dài hoặc hạt lựu.

-  Me chắt thành 1 bát nước cốt

-  Tôm khô ngâm nước nóng.

Bước 2:

Giã nát tôm khô.

Đậu phộng giã dập.

Bước 3:

Làm hỗn hợp gia vị chua ngọt gồm:

- 1 chén nước cốt me

- 2 thìa đường

- 1 thìa nước mắm

- 2 thìa dầu hào

- 1 thìa bột nêm

- 1 thìa ớt bột

- Phần tôm khô vừa giã ở trên

- 1 thìa đậu phộng giã thật nát.

Bước 4:

Phi thơm tỏi, trút thịt gà vào xào tới khi thịt chín tái.

Tiếp tục thêm tôm vào xào đến khi tôm săn lại.

- Thêm đậu hũ vào chảo, đảo nhẹ tay.

- Trút 1/3 hỗn hợp gia vị bạn đã có ở bước 3 vào, trộn đều và trút ra đĩa.

Bước 5:

Đun nước sôi, thả bánh phở khô vào luộc. Khi thấy phở vừa mềm là tắt bếp ngay để tránh bị nhão.

Trút bánh phở ra rổ, xối nước lạnh để bánh phở không bị dính, để ráo.

Bước 6:

Láng dầu ăn trên chảo, đánh tơi trứng.

Trút bánh phở vào xào chung.

Đổ nốt hỗn hợp gia vị chua ngọt còn lại vào, trộn đều, nêm nếm lại cho vừa miệng.

Cuối cùng đổ tôm thịt và đậu hũ đã xào ở trên vào, thêm giá đỗ và hẹ, đảo đều và tắt bếp.

Khi ăn bạn lấy phở cùng tôm thịt ra đĩa, bày thêm ớt bột, hẹ cùng miếng chanh lên ăn kèm để mọi người thêm bớt vị chua cay cho hợp với mình. Món này tuy là món xào nhưng rất dễ ăn bởi có vị chua ngọt hấp dẫn làm món ăn bớt ngán.

Phở xào chua ngọt kiểu Thái có tên gọi Pad Thai là một trong những món ăn bình dân nổi tiếng của Thái Lan, nếu đã một lần đặt chân đến đất nước này bạn không thể không thử qua món Pad Thai. Tuy nhiên nếu điều kiện chưa cho phép bạn ăn Pad Thai trên đất Thái, sao không thử làm món này tại nhà nhỉ?


Cách 2:




Cho 2 người ăn thì cần có:

   

- 1 gói phở khô

- 1 quả trứng

- Một ít tôm to (nên bỏ vỏ và làm chín sẵn)

- Một ít hành lá, lạc rang giã nhỏ

- Nửa quả chanh, 3 nhánh tỏi, 30ml nước me, 20ml nước mắm, 15gr đường, một ít ớt bột và hạt tiêu

- Với phần rau thì có thể tùy chọn các loại như: giá sống, hoa chuối, ngồng tỏi, củ cải trắng, hẹ…

Mách nhỏ: Hiện nay ở trong siêu thị có bán sẵn loại nước sốt cho pad thai vì thế nếu có sẵn cái này rồi thì các bạn có thể bỏ qua phần gia vị nhé!


Bắt tay vào làm đây nè!

Bước 1:

- Ngâm bánh phở vào nước cho mềm.

- Đến khi thấy sợi phở nở to ra và mềm hơn thì là được (chỉ mất khoảng 5’ phút – 10 phút là cùng).

Bước 2:
- Phi thơm tỏi đã nào…
- Tiếp theo là cho phở vào này.

- Đảo qua một lúc rồi cho nốt toàn bộ các gia vị còn lại vào. Để lửa to và đảo nhanh tay.

Bước 3:

- Đập trứng vô và trộn đều với phở.

Mách nhỏ: Trứng có thể tráng riêng rồi thái sợi cho vào trộn cùng phở cũng ngon.

Bước 4:
- Cho nốt rau và hành vào nha.
Bước 5:

- Cuối cùng khi tất cả đã chín rồi thì mới đến lượt tôm và chỉ đảo qua một chút thôi. Tắt bếp ngay đi ná!

Măm măm thôi nào!!!
Đừng quên rắc lạc rang lên trên nhé! 
Chua chua…ngọt ngọt…tuyệt lắm! 
Mà lại còn hợp với khẩu vị của người Việt mình nữa chứ!
Hãy thưởng thức và tự cảm nhận nhá! 




Cách 3:

Nguyên liệu: 
  • 5 cuốn phở khô (mì chũ)
  • 3 lòng đỏ trứng
  • 30-50ml nước me
  • 1 thìa cà fe đường
  • Giá, hẹ
  • Củ hành tím
  • Tôm, thịt lợn
  • 1/2 quả chanh
  • Một nhúm lạc rang giã nhỏ

Các bước thực hiện: 

Bước 1

Bánh phở khô ngâm nước nóng vài phút cho mềm. Để ráo nước, cho vào 1 thìa canh dầu cho khỏi vón.

Bước 2

Tôm lột vỏ, thịt lợn thái miếng nhỏ. Ướp tôm, thịt với gia vị vừa ăn.

Hành tím băm nhuyễn, giá rửa sạch, hẹ thái cọng dài 5,6 cm.

Nước me pha với đường sao cho chua ngọt vừa ăn.

Bước 3

Trong chảo dầu nóng, phi hành cho thơm, cho thịt, tôm vào xào chín tới. Rắc tiêu cho thơm, trút ra đĩa.

Cho phở vào xào lửa to, dùng đũa đảo nhanh tay cho phở ko vón cục. Nêm gia vị vừa ăn.

Bước 4

Đánh tan trứng đổ vào phở, đảo cho trứng thấm đều vào sợi phở.

Cho hỗn hợp nước me vào đảo cùng. Nếu ăn cay cho thêm chút ớt bột hoặc sa tế.

Cuối cùng trút giá, hẹ, hỗn hợp tôm thịt đã xào vào chảo đảo đều. Nêm lại gia vị.

Khi ăn vắt thêm chanh. Rắc lạc rang lên trên (nhà mình ko có lạc nên bỏ qua bước này)



Tham khảo thêm một số biến tấu với phở xào


Phở xào hải sản


.

Một trong những món “ăn nhanh” rất tuyệt vời cho những ngày “ngán cơm” nhưng vẫn đầy đủ chất dinh dưỡng

Nguyên liệu: cho 4 người

500g bánh phở lớn

250g tôm sú tươi

2 quả trứng gà

50g tôm khô

100g giá

100g hẹ

100g đậu phộng

1 trái chanh

Gia vị: 1 thìa cà phê hành băm, 1 thìa cà phê tỏi băm, ½ thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm, ½ thìa cà phê bột ngọt, ½ thìa cà phê tiêu xay, 2 thìa súp dầu ăn.

Cách làm:

1. Tôm bóc nõn vỏ, chẻ lưng rút chỉ đen. Tôm khô ngâm nước cho mềm, giã giập. Giá rửa sạch, trụng qua nước nóng, vẩy ráo. Hẹ rửa sạch, cắt khúc ngắn vừa ăn. Đậu phộng rang vàng, bỏ vỏ lụa, giã đôi. Chanh vắt lấy nước cốt.

2. Trứng gà đánh tan với ít muối, hạt nêm, bột ngọt. Làm nóng 1 thìa súp dầu ăn, cho trứng vào tráng thật mỏng, lấy ra xắt sợi. Dùng lại chảo, châm thêm dầu ăn, cho hành, tỏi băm vào phi thơm, trút tôm sú, tôm khô vào xào nhanh tay cho tôm thấm gia vị.

3. Tiếp tục cho bánh phở vào đảo đều, nêm muối, hạt nêm, tiêu, bột ngọt vừa ăn, trút giá trụng, hẹ vào xóc đều, tắt bếp. Cho phở xào hải sản ra đĩa, cho đậu phộng, trứng xắt sợi vào. Khi ăn trộn đều với một ít nước cốt chanh.



Phở xào thịt băm cho bữa sáng cuối tuần


Với chút biến tấu nhỏ bạn có món phở kiểu mới, không quá cầu kì mà lại rất ngon vì có thêm rau củ cho món ăn bớt ngán.

 

Nguyên liệu:

- 300gr bánh phở, dùng bánh phở khô sẽ ngon hơn

- 150gr thịt nạc xay

- 2 củ cà rốt nhỏ

- ½ trái bí ngòi

- 1 củ hành tây

- 2 tép tỏi

- 100gr giá đỗ

- Gia vị: nước tương, hắc xì dầu, dầu ăn, muối, đường, tiêu, hạt nêm

Thực hiện:

Bước 1:

Bánh phở luộc chín, xả nước lạnh để riêng, chú ý đừng luộc phở quá chín khi xào sẽ nát, không ngon.

Tỏi băm nhỏ.

Cà rốt gọt vỏ, xắt lát.

Bí ngòi cắt lát.

Hành xắt lát mỏng.

Giá đỗ rửa sạch, xếp chung với cà rốt, bí và hành.

Bước 2:

Bắc chảo lên bếp, cho chút dầu ăn vào, xào hành và tỏi cho thơm.

Sau đó cho thịt băm vào xào, nêm ½ muỗng nhỏ muối, ½ muỗng nhỏ hạt nêm, 1 muỗng canh xì dầu, ½ muỗng nhỏ đường, đảo đều tay.

Bước 3:

Thịt săn lại thì thêm cà rốt vào đảo đều.

Cho tiếp bí ngòi và giá đỗ vào xào, chú ý không thêm nước vì giá đỗ và bí ngòi sẽ tiết nước.

Bước 4:

Khi nguyên liệu gần chín cho bánh phở vào xào đều. Nêm 1 muỗng nhỏ hắc xì dầu, tiếp tục đảo. Nêm nếm cho vừa miệng.

Phở chín bạn tắt bếp, cho ra đĩa rắc chút tiêu và ít hành phi vàng. Ăn nóng rất ngon.





Cách làm phở áp chảo:


 

 

Tùy chọn bánh phở mỏng hoặc dày - ảnh T.C

- Tùy chọn bánh phở mỏng hoặc dày. Nếu dùng bánh dày bạn sẽ phải tốn khá nhiều dầu mỡ, món ăn sẽ nhiều chất béo hơn và thao tác chế biến cũng mất nhiều thì giờ hơn là dùng bánh phở loại mỏng. Chất lượng bánh phở quyết dịnh đến 50% chất lượng món ăn. Một dĩa cho một hoặc hai khẩu phần dùng khoảng 150 đến 200 gram bánh phở là vừa. Sử dụng chảo đáy phẳng đường kính khoảng 25 - 30 cm. Đũa dài, xẻng, dầu ăn.

- Cho vào chảo khoảng 3 - 4 muỗng súp dầu, để lửa cho nóng vừa, cho bánh phở vào, dùng đũa quây bánh phở lại cho gọn đều thành hình tròn, vừa dày chứ đừng mỏng quá.

Nếu bạn dùng bánh phở loại mỏng, mềm cứ để tự nhiên trong khoảng 5-7 phút, khối bánh phở sẽ mềm xuống và dính vào nhau từ từ, khi thấy miếng bánh phở dính chắc vào nhau mới dùng xẻng trở mặt bánh, canh chừng lửa cho hai mặt bánh trở màu vàng đẹp.

Thông thường miếng bánh phở áp chảo đạt yêu cầu là vàng giòn hai mặt ngoài nhưng bên trong mềm. Nếu thích làm giòn đều thì nên làm mỏng tấm bánh lại, dùng nhiều dầu hơn.

- Nếu dùng bánh phở loại dày cứng, sợi bánh sẽ khó nằm ép xuống mà sẽ bung lên, bạn phải cần nhiều dầu hơn và dùng xẻng ép đều lên mặt bánh rồi giữ tay lại trong chốc lát cho đến khi tấm bánh phở vàng đều, trở cứng giòn rồi mới trở mặt được.

- Nếu bánh phở dù loại mỏng hay dày, vì lý do không gói đậy kín chẳng hạn, bị khô mặt bánh hoặc bạn chỉ có thể tìm ra bánh phở khô chứ không có bánh tươi mềm thì phải trần qua nước sôi và để thật ráo trước khi chiên.

- Nếu có yêu cầu làm nhiều thì không có cách nào khác là làm sẵn, chiên nhiều chảo bánh cùng lúc và nên dùng bánh phở loại mềm. Bánh phở sau khi áp chảo thành miếng vàng giòn để đến nửa ngày vẫn giòn. Khi ăn chỉ ần cho ra dĩa và cho đồ xào lên mặt bánh.

 Xào thịt:

 

Bánh phở sau khi áp chảo thành miếng vàng dòn - ảnh T.C

- 200gr nạc bò mềm, cắt lát mỏng.

- 100gr cà chua chín, cắt dọc miếng nhỏ.

- 50gr cải ngọt, cắt bỏ gốc rể, rửa sạch, cắt khúc chừng 5 phân

- Gia vị, rau mùi, dấm. Bột năng hoặc bột bắp. Tỏi ớt ngâm dấm. Xì dầu, tương ớt.

- Ít nước dùng bò (hoặc nước dùng phở).

1. Tẩm ướp thịt với ¼ muỗng cà phê muối + ½ muỗng nhỏ tiêu + 1 muỗng cà phê tỏi băm.

2. Pha 1 muỗng súp bột với ¾ chén nước dùng bò nguội 3. Bắc chảo lên bếp, phi thơm 2 muỗng súp dầu chiên với 2 -3 tép tỏi đập dập, để dầu thật nóng, cho thịt bò vào đảo nhanh tay trong khoảng mươi lăm giây, thịt vừa chín là trút ra để riêng.

3. Bắc lại chảo lên bếp với 1 muỗng súp dầu, cho cải, cà chua vào xào khoảng nửa phút cho cà chua mềm, châm vào một vá nhỏ nước dùng (khoảng 2/3 chén), nêm vào 1/3 muỗng cà phê muối, 1 muỗng súp xì dầu,  1 hoặc 2 muỗng cà phê dấm tiều (tùy ý) rồi nếm lại tùy khẩu vị để nêm thêm chút muối hay đường, nếu thích có thêm vị ngọt, cho phần thịt đã xào vào rồi châm từ từ nước dùng có đánh bột vào, vẫn đảo đều tay cho đến khi nước xào vừa sánh lại là được, không nhất thiết phải dùng hết luợng nước bột đã pha.

Tắt bếp. Trút phần thịt xào lên mặt dĩa bánh phở chiên vàng, rắc thêm tiêu và rau mùi thái nhỏ.

- Dọn kèm tỏi ớt ngâm dấm. Xì dầu, tương ớt.

Lưu ý:

- Đồ xào: Nhiều hàng quán vẫn làm món phở xào, áp chảo nói chung bằng các loại thực phẩm khác như như tim, gan heo, tôm, thịt gà.với cách xào như trên và sử dụng nước dùng heo. Làm cho món ăn có hình thức khá giống mì xào giòn. Có khác chăng là dùng bánh phở chiên.

- Dầu mỡ: Nhiều hàng quán phở miền Bắc vẫn dùng mỡ nước (mỡ heo) thay cho dầu thực vật để làm những món phở xào, áp chảo... cho món ăn rất thơm và đậm đà, thích hợp vào mùa lạnh hơn.



Cách làm phở xào mềm

Nguyên liệu :  Bánh phở: 400g, Tim, bầu dục: 200g, Mỡ nước: 100g, Cần tỏi tây: 100g, Hành tây: 100g, Cà chua: 150g, Mộc nhĩ, hành hoa, cà rốt, đu đủ xanh, xà lách, rau thơm mùi, hành tỏi khô, dấm đường, chanh, ớt, nước mắm, muối, hạt tiêu, mì chính, xì dầu, gừng, bột đao, tương ớt, rau cải trắng.

Cách làm : 

-      Bánh phở gỡ tơi ướp mì chính, xì dầu, tim, bầu dục thái mỏng to bản  ướp: hạt tiêu, mì chính, muối, hành khô, gừng. 

-      Hành tây, cà chua bổ miếng cau. Mộc nhĩ ngâm nở rửa sạch, thái miếng hình chữ nhật. Đu đủ, cà rốt, cắt tỉa làm dưa góp. Rau cải trắng cắt khúc 3cm. 

-      Phi thơm hành mỡ, cho bánh phở xào xém cạnh, xúc ra đĩa. Cho tiếp mỡ vào chảo phi thơ, hành tỏi xào tim bầu dục chín tới để riêng, tiếp tục xào các nguyên liệu còn lại nêm mắm muối, hạt tiêu, mì chính vừa ăn, cho thêm một môi nước dùng ngon, xuống bột đao đảo đều bắc xuống.

Dùng đĩa sâu lòng xếp xà lách xung quanh, giữa để phở, trên bày tim, bầu dục và các chân tẩy, sốt dội lên tren, rắc hạt tiêu, rau mùi, ăn nóng. Trên bàn ăn bày sẵn một bát nước chấm có đu đủ, cà rốt làm dưa góp để ăn kèm. 

Yêu Cầu thành phẩm : 

-     Trạng thái: Bánh phở không nát, vỏ săn trong mềm. 

-      Màu sắc: Biến đổi tự nhiên của nguyên liệu.

  -      Mùi vị: Nổi mùi thơm của gia vị, vị vừa ăn.


Cách làm món phở cuốn
Làm món phở chiên phồng cho cả nhà đổi bữ
Cách làm mì xào giòn ngon nhất
Cách nấu phở ngon nhất
Thịt bò xào khoai tây kiểu Nhật ăn thả ga
Xào thịt bò kiểu Hàn Quốc cực ngon


(st)