Quà tặng 20/10: Cupcake trà xanh và Kem cream cheese - Savoury Days

* Vui lòng đọc kĩ bài viết và các phản hồi trước khi đặt câu hỏi 

* Toàn bộ nội dung bài viết và hình ảnh (trừ những hình ảnh có ghi nguồn trích dẫn) thuộc bản quyền của Savoury Days. Các bạn có thể lưu lại công thức để sử dụng cho mục đích cá nhân. Nhưng không được sử dụng hoặc đăng tải lại với các mục đích liên quan đến thương mại. Nếu muốn chia sẻ, vui lòng liên hệ với tác giả và ghi đầy đủ đường dẫn nguồn bài viết.

——————————

Có nhiều hơn một lần mình đọc thấy hoặc được nghe nhận xét rằng Cupcake chỉ để ngắm thôi chứ ăn thì… í ẹ lắm!!  Thật ra nói vậy thì hơi oan cho Cupcake, vì Cupcake vốn dĩ không phải là một loại bánh có công thức riêng, như bánh bơ, Chiffon hay Sponge cake. Cupcake chỉ đơn giản là bánh được đựng trong cái Cup (cốc) cho nên về bản chất Cupcake có thể là mọi loại bánh như Chiffon, Gateau HK, Sponge, Pound Cake, nhưng ở kích thước của 1 cái cốc. Chỉ có điều vì cupcake thường hay có thêm kem trang trí đi kèm, nên cốt bánh mà mọi người hay chọn, như mình để ý thấy, chủ yếu là các cốt nhiều bơ để có thể đỡ được phần kem ở trên – cũng thường là kem bơ, nên với nhiều bạn có thể hơi khô và ngấy quá chăng?

Mình thì vẫn nghĩ rằng Cupcake là một lựa chọn tốt cho rất nhiều dịp, dù là làm đồ tráng miệng tại nhà, tiệc tùng hay quà tặng đều ổn cả. Món Cupcake của ngày hôm nay là để dành cho một ngày quan trọng sắp đến trong tuần này – 20.10 Phần cốt bánh là biến tấu từ một trong những công thức Cupcake được yêu thích nhất trên Savoury Days – cupcake kem tươi. Phần kem là sự kết hợp của kem tươi với cream cheese, ngậy vừa, ngọt xen lẫn vị chua nhẹ, rất hợp với vị trà xanh. Bánh mềm, ẩm, xốp và thơm, có thể ăn nhiều hơn một cái mà không bị ngán

Nguyên liệu (12 cupcake cỡ vừa – đường kính miệng khoảng 5-6cm, cao 3cm)

Phần cốt bánh

• 75 gram bột cake flour hoặc bột mỳ đa dụng (bột mì số 8 hoặc bột mì số 11)
• 5 gram bột trà xanh (matcha powder)
• 4 gram (2/3 thìa cafe) bột nở (Baking powder)
• 1 gram muối
• 115 gram kem tươi có hàm lượng béo tối thiểu 30% (whipping cream/ heavy cream) – để lạnh
• 1 quả trứng – ở nhiệt độ phòng (50 gram không tính vỏ)
• 2ml (1/3 thìa cafe) vanilla dạng lỏng
• 65gram đường hạt mịn 

Lưu ý: Khuôn cupcake của mình khá nhỏ – kích thước đã ghi ở trên, nếu các bạn dùng khuôn to hơn thì có thể sẽ cần tăng thêm 1/2 hoặc 1 công thức, tùy loại khuôn nhé. 

Phần kem trang trí

• 100gram kem tươi có hàm lượng béo tối thiểu 30% (whipping cream hoặc heavy cream)
• 100gram cream cheese 
• 20gram đường hạt mịn 
• 1/4 teaspoon/ thìa cafe (1-2ml) vanilla dạng lỏng (không bắt buộc) 

Lưu ý: 

– Kem tươi trong cả phần bánh và phần kem đều cần đánh bông nên nhất thiết phải là kem có hàm lượng béo cao, từ 30% trở lên, và để lạnh để khi đánh kem bông nhanh và tốt hơn. Ngoài ra, có thể dùng topping cream thay cho kem tươi, nhưng bánh sẽ ít có độ ngậy hơn so với kem tươi.

– Đường trong cả phần bánh và phần kem nên dùng loại hạt mịn hoặc đường icing, nếu đường to thì nên xay trước vì nếu đường sẽ khó tan hết trong kem.

Dụng cụ

• Máy đánh trứng 
• Âu trộn bột 
• 12 khuôn cupcake & cup giấy lót khuôn  
• Lò nướng 
• Túi bắt kem & đui bắt kem 

 Ghi chú:

– Lò nướng thông thường cần có chế độ 2 lửa & chỉnh được nhiệt độ & thời gian nướng. Mình không có kinh nghiệm nướng bằng các dụng cụ khác như nồi nướng, lò vi sóng, nồi cơm điện… nên cũng không chắc có thể làm được với các dụng cụ này không

Cách làm 

* Phần cốt bánh

– Phần cốt bánh mình đã có cách làm rất chi tiết kèm hình ảnh tại ĐÂY. Điểm khác biệt duy nhất là ở bước (2), các bạn trộn đều bột trà với bột mì, bột nở và muối. Nên rây tất cả các loại bột trước khi trộn để tránh bị vón cục.

– Bánh làm xong để nguội hẳn rồi mới trang trí.

* Phần kem 

– Cho kem tươi, cream cheese, đường và vanilla vào âu. Đặt máy ở tốc độ vừa, đánh đến khi kem đặc và bông cứng, úp ngược tô không thấy kem chảy.

– Lưu ý:

+ Vì có cream cheese nên kem đông đặc rất nhanh. Cho nên khi đánh các bạn cần theo dõi cẩn thận, tránh để bị đánh quá tay làm kem bị tách nước nhé (hiện tượng là kem không mịn mà lổn nhổn, ốc trâu).

+ Lượng đường trong kem có thể thay đổi tùy khẩu vị.

– Cho kem đã đánh bông vào túi bắt bông kem. Để cả túi vào tủ lạnh tối thiểu 45 phút (hoặc lâu hơn thì càng tốt). Cách này sẽ giúp kem đặc hơn, khi bắt sẽ đẹp hơn và ít bị chảy hơn.

* Trang trí

– Trang trí Cupcake rất đơn giản. Hai loại đui thường được dùng nhất là đui 1M và đui 2D của Wilton – tương đương với đui sao mở  6 cánh và đui sao khép 6 cánh như trong hình.

Tip 1M (hình minh họa từ Wilton)

Tip 2D (hình minh họa từ thecelebrationgirl.com)

– Hai cách bắt kem cơ bản nhất là:

+ Cách 1: Cầm túi bắt kem thẳng đứng, vuông góc với mặt bánh. Bắt kem từ ngoài, xoáy trôn ốc vào dần bên trong và cao dần. Với cupcake cỡ này thì mình bắt khoảng 3 vòng. Cách này sẽ cho ra búp kem như bánh mình làm.

+ Cách 2: bắt kiểu hoa hồng (giống như trong bài viết này). Các bạn cũng cầm túi kem vuông góc với mặt bánh nhưng bắt đầu từ chính giữa bánh và xoay dần theo vòng tròn từ trong ra ngoài.

– Sau khi bắt kem xong nên cho cả kem và bánh vào tủ lạnh để khoảng 30-45 phút nữa cho kem cứng lại.

– Bánh bảo quản lạnh trong khoảng 2-3 ngày.