1
Rươi làm lông với nước nóng già, nhặt sạch rác rồi rửa sạch để ráo.Thịt nạc vai băm.Hành, thìa là thái nhỏ. Vỏ quýt thái vụnHành khô, ớt tươi bỏ hạt băm nhỏ.
2
Trộn tất cả các nguyên liệu với nhau, đập trứng và đánh đều.
3
Cho dầu ăn vào chảo, dùng thìa múc nguyên liệu cho vào chảo rán lửa nhỏ tới khi chín vàng thì vớt ra, rắc tiêu ăn nóng, chấm nước mắm chanh tỏi ớt tiêu.Chả rươi còn nóng, thật là ngon.