Các bước thực hiện:

Nhân bánh

Sò điệp rửa sạch. Tôm bóc nõn. Nấm đông cô ngâm nở, vò sạch. Tất cả xắt hạt lựu.

Bắc chảo nóng, xào tôm, sò điệp cho thơm rồi cho nấm đông cô vào xào tiếp. Nêm bột gà, muối, dầu hào, dầu mè, tiêu.

Vỏ bánh

Đánh tan lòng trắng trứng, cho bột năng, bột bắp vào trộn đều.

Bắc chảo nóng với một ít dầu, chiên bột bánh như tráng trứng ốp la cho thật mỏng.

Làm bánh

Dùng vỏ bánh gói nhân lại, buộc bằng cọng hành lá chần nước sôi.

Đặt bánh vào xửng, hấp khoảng 7 phút.

Dùng kèm

Gạch cua hấp với một ít rượu, băm nhỏ. Cải rổ rửa sạch, cắt bỏ gốc lấy phần ngọn, luộc chín.

Nước xốt: Nấu sôi nước lèo, cho lòng trắng trứng vào khuấy đều, nêm bột gà, muối, bột năng, dầu mè cho vừa ăn.

Trình bày

Dọn bánh ra đĩa, rắc gạch cua lên, xếp cải rổ bên cạnh, trang trí với cà rốt tỉa hoa. Chan nước xốt lên bánh, thưởng thức nóng.

1.    Nguyên liệu

-    250g thịt heo băm

-    1,5 tách gạo

-    12 chén nước

-    2 muỗng canh tôm khô

-    10 con sò điệp khô

-    2 muỗng canh cá cơm khô

-    1-2 muỗng cà phê nước tương

-    Hành tây xắt nhỏ

-    Hẹ tây chiên khô

Gia vị:

-    1,5 muỗng cà phê nước xốt đậu nành

-    1 muỗng cà phê tinh bột ngô

-    1 muỗng cà phê dầu mè

-    Hạt tiêu

2.    Cách làm

Cho gạo, sò điệp khô, nước vào nồi sâu, đun sôi.

Không đậy nắp và giảm nhiệt xuống thấp. Khuấy đều tận đáy nồi để tránh bị cháy.

Đun nhỏ lửa khoảng 20 phút cho gạo nhừ thành cháo, có thể bổ sung thêm nước nóng nếu cần thiết.

Hỗn hợp nhân băm nhỏ, cho thêm gia vị để ướp khoảng 10 phút, sau đó, viên thịt băm thành hình quả bóng nhỏ.

Khi cháo chín, cho thịt viên vào cháo, tăng nhiệt và nấu trong vòng 3-6 phút. Cho nước tương vào cháo, đảo nhanh tay và múc ra bát, trang trí bằng hành khô và hẹ tây.

Món sốt XO

sò điệp khô

Nguyên liệu



xào xốt


xốt XO đã hoàn tất

Nguyên liệu:

60g tôm khô
Jambon 200g
Sò điệp khô 150g
Ớt sừng 100g
Hành tím 100g
Tỏi bằm 150g
Dầu ớt 3M sup
Khô cá cơm 50g
Dầu ăn 200g
Bột nêm 1 muỗng cà phê
Đường 2M sup
Muối 1/4m cà phê

Cách làm:

ambon cắt sợi nhuyễn
Tôm khô rửa sạch,dùng nước ấm ngâm khoảng 15 phút,sau đó vớt ra để ráo bằm nhỏ.(Nếu dùng loại tôm nhỏ như hat đậu,thì không cần bằm).
Sò điệp khô rửa sơ,cho nước ấm ngâm khoảng 30 phút,vớt lên cho vào chén,đem chưng cách thủy 15 phút cho sò mềm,để nguội xé thành sợi nho nhỏ.
Khô cá cơm rửa sạch,ngâm nước 30 phút,vớt ra để ráo cắt nhỏ.
Ớt sừng,tỏi,hành tím tất cả bằm nhuyễn.
Cho 200g dầu ăn vô chảo,để dầu nóng,sau đó cho khô cá cơm vào chiên cho thơm.(lửa vừa không nên lớn quá)tiếp đến cho tôm khô vào xào chung khoảng 5 phút và cho tiếp sò điệp khô vô xào,khi xào nhớ đảo đều tay,nếu không món ăn dể bị cháy,sau khi đảo liên tục phần sò điệp,cá cơm và tôm khô,tiếp theo cho ớt và hành tím vào,tiếp tục đảo đều khoảng 10 phút nửa,và sau đó cho tỏi vào xào đến khi phần tỏi bắt đầu vàng,cho tiếp jambon và gia vị vào,xào thêm khoảng 2 phút nửa thì tắt lửa,cuối cùng mới cho dầu ớt vào trộn đều,thế là món sốt XO đã hoàn tất,để sốt thật nguội,sau đó dùng 1 cái hủ sạch và thật khô để đựng sốt,không nên dùng hủ ướt để đựng,nếu không món sốt dể bị mốc vì có nước,đậy kín hủ cho vô tủ lạnh có thể dùng 2-3 tháng,khi ăn dùng muỗng thật khô để múc sốt.
(ST)