Sò điệp rang muối

Ẩm thực - Nội trợ

. Sò Điệp Rang Muối

Sò điệp có tên khoa học là chlamys nobilis, họ pectinidae. Sò điệp sống ở vùng biển có độ sâu khoảng 10 mét. Chúng sống ở dưới đáy biển hoặc trong các rạn đá. Chúng thường sống hợp lại thành những vùng ở dòng hải lưu chậm, tiêu biểu là ở Hòn Rơm và Rạng của tỉnh Bình Thuận. Ở quê tôi (Phan Rí), người ta thường mướn các thợ lặn, lặn sâu xuống đáy biển để hốt sò lên.

Sò điệp cùng loài với sò lông, sò trai,... nhưng hình dạng thì khác nhau. Sò điệp gồm hai mảnh vỏ úp lại, có dạng hình rẻ quạt. Khi lấy dao cạy, tách vỏ sò ra, ta sẽ thấy bên trong gồm hai cái vành dài bao tròn quanh cồi sò (hay còn gọi là thịt sò). Cồi sò là phần ngon và quý nhất của sò điệp. Cồi sò có vị ngọt, tính mát.

Thường thường, người ta cậy vỏ sò ra bỏ vỏ, lọc những phần gan, mang sò ra một bên, chỉ còn lại cục cồi đem ram khô hoặc có khi xào với thơm, dưa chuột, hành tây,... nhưng thông thường nhất vẫn là luộc chấm mắm me, muối tiêu hoặc muối ớt. Tuy nhiên, muốn ngon, ngọt và đặc biệt hơn thì nên đem nướng trên bếp than bởi khi nướng con sò sẽ không bị ra nước như luộc mà còn giữ lại chất ngọt. Vả lại, khi nướng sò điệp sẽ bay lên một mùi thơm khiến người ta thấy thèmvà không thể có một mùi thơm của món ăn nào sánh kịp.

Đôi khi, người ta còn lấy vành của sò điệp chà sạch với muối cho hết nhớt rồi đem đi ram hoặc phơi khô để dành cũng ngon tuyệt. Ngoài ra, gan, mang sò dùng làm thức ăn gia súc. Vỏ sò dùng để lót sân, đắp đê, đấp mộ.,.. rất thuận lợi cho xứ đầy nắng, cát và gió này. Vỏ sò dùng để làm vôi sử dụng trong nông nghiệp và công nghiệp. Nói chung, sò điệp được tận dụng hết thảy, không loại bỏ một phần nào dù là nhỏ nhất.

Đầu bếp Lưu Nhị Ngưu của nhà hàng Á Đông giới thiệu cùng bạn đọc món sò điệp rang muối.

Nguyên liệu:

- 200gr sò điệp

- - 200gr sò điệp

- 50gr bột mì.

- 100gr bột xù.

- Ớt sừng băm:1/2 trái.

- Củ hành tây băm: 1/2 củ.

- Ớt xanh băm:1/4 trái.

- Tỏi băm: 1/2 muỗng cà phê.

- Muối: 1/2 muỗng cà phê.

- Tiêu: 1/4 muỗng cà phê.