Súp bò hầm kiểu Hungary (Goulash) và công việc mới - Savoury Days

Trước khi nói về món ăn thì “khoe” một chút về công việc mới của mình nha. Từ tháng 9 vừa rồi mình chính thức cộng tác với báo Bếp Gia Đình và đóng góp bài cho chuyên mục “Hương vị bốn phương” của báo. Không biết có thể gọi đây là “công việc” không, nhưng nhìn chung thì mình thực hiện nó đều đặn cho hàng số và cũng có cả deadline nữa, cho nên tuy không hẳn là việc làm chính nhưng chắc gọi nó là “công việc” cũng được nhỉ?

Thật ra từ trước thì thi thoảng mình cũng có bài đăng trên BGĐ, nhưng là dưới dạng chia sẻ thôi, còn hiện tại thì “trách nhiệm” to hơn một chút là hàng số mình lựa chọn món ăn (nước ngoài), test công thức và chụp ảnh rồi gửi lại cho ban biên tập. Mình cũng mới chỉ bắt đầu và món Goulash mà mình giới thiệu hôm nay là bài đầu tiên của mình cho “work” mới này. Tuy là cũng có hơi hồi hộp và có áp lực một tí xíu vì bài đăng trên báo thì tất nhiên là khác trên blog rất nhiều, ảnh chụp cũng khác. Nhưng có lẽ là mình thấy vui và háo hức nhiều hơn. Lý do thứ nhất là vì chụp ảnh cho báo khác với chụp ảnh cho blog rất nhiều, nên mình có thể rèn luyện thêm chuyện chụp ảnh đồ ăn của mình. Lý do thứ hai là vì bài để đăng báo nên cũng cần cố gắng chọn các món ăn vừa ngon, vừa đặc biệt và vừa đẹp nữa, cho nên mình rất hi vọng là vốn liếng công thức cho các món ăn nước ngoài của mình sẽ tăng lên nhờ việc nghiên cứu các món nước ngoài đều đặn hàng tuần này

Thế thui ạ, khoe xong rồi giờ là quay về món chính. Goulash có nguồn gốc xuất xứ từ Hungary nhưng hiện tại thì có lẽ nó đã thành món ăn phổ biến ở khắp cả khu vực Đông Âu và kể cả Tây Âu nữa. Ở mỗi nước lại có một vài phiên bản Goulash khác nhau, nên cũng khó có thể nói được thế nào là Goulash xịn và Goulash chuẩn. Món Goulash ngon nhất mà mình từng được ăn thì không phải ở Hungary mà trong một cửa hàng ăn nhỏ ở Prague (CH Séc). Cửa hàng rất nhỏ và cũng nằm ở một vị trí khuất, nhưng theo cậu bạn người Prague của mình thì đây là một cửa hàng có đồ ăn Séc theo kiểu truyền thống rất nổi tiếng và ngon (và rẻ nữa). Và quả thật là rất ngon, thịt bò mềm vừa mà không bị bã, và có mùi thơm rất dễ chịu. Sau này về mình có thử nấu theo, không được chuẩn 100% như vậy nhưng nhìn chung là cũng ngon, so với bò sốt vang của nhà mình chắc cũng một 9 một 10

Nguyên liệu

• 500gram thịt bò gân
• 1 tablespoon bơ nhạt
• 1 củ hành tây
• 2 tép tỏi
• ớt chuông xanh & vàng, mỗi quả 1/2 
• 1/2 tablespoon bột ớt paprika
• 200gram cà chua đóng hộp (hoặc thay bằng cà chua tươi)
• 150ml nước dùng xương 
• 2 củ khoai tây to
• 1 củ cà rốt to
• 50 gram đậu cô-ve
• 1 lá nguyệt quế (bay leaf)
• 50ml Rượu vang đỏ
• Rau mùi tây (parsley) băm nhỏ (để trang trí – không bắt buộc)
• Muối, tiêu

Cách làm

1. Chuẩn bị nguyên liệu:

– Thịt bò rửa sạch, thái khối to cỡ 2,5cm x 2,5cm (thịt bò ninh lâu nên thái khối to một chút cho đẹp )

– Hành tây bóc vỏ, thái hạt lựu. Tỏi bóc vỏ, bằm nhuyễn. Ớt chuông rửa sạch, thái hạt lựu. Khoai tây, cà rốt gọt vỏ, thái miếng vừa ăn (ngâm vào nước lạnh cho khỏi bị thâm nhé).

– Nếu các bạn dùng cà chua tươi thì khía một đường chữ thập dưới đáy quả, trụng sơ vào nước sôi trong khoảng 30s rồi bóc vỏ. Bổ múi cau.

2. Bắc chảo lên bếp. Để lửa vừa. Cho 1 thìa bơ vào chảo. Đợi bơ tan hết thì cho hành tây vào xào với bơ trong khoảng 2 phút.

3. Cho thịt bò vào đảo đều đến khi thịt bò chín mặt ngoài. Tiếp theo cho tỏi, muối và tiêu vào đảo trong khoảng 3 phút, đến khi các nguyên liệu dậy mùi thơm (nếu trong nồi khô quá thì các bạn có thể cho thêm dầu olive hoặc nước dùng nhé)

Tips: các bạn ở nước ngoài có thể dùng viên beef bouillon như trong hình thay cho muối nhé (nó sẽ giúp món ăn có mùi vị thơm ngon hơn đấy )

4. Cho ớt chuông, bột ớt paprika vào đảo cùng thịt trong 2-3 phút. Tiếp theo cho cà chua vào đảo đều. Đổ nước dùng xương cho vừa ngập các nguyên liệu. Vặn lửa to đun sôi.

5. Đợi nước trong nồi sôi thì hớt hết bọt. Hạ nhỏ lửa, cho khoai tây, cà rốt và đậu cô-ve vào nồi. Đảo đều. Cho rượu vang đỏ & thả 1 lá nguyệt quế vào nồi. Nêm lại gia vị cho vừa ăn. Đậy vung. Hầm nhỏ lửa đến khi thịt bò chín nhừ, khoai tây & cà rốt mềm vừa ăn.

6. Múc thịt bò hầm ra bát hoặc đĩa. Rắc mùi tây lên trên. Dùng nóng với bánh mỳ hoặc cơm trắng.