Trứng là một loại thực phẩm phổ biến trong cuộc sống hàng ngày của chúng ta. Tuy nhiên việc ăn quá nhiều trứng gây tác hại cho sức khỏe. Chúng ta cùng tìm hiểu tác hại của việc ăn quá nhiều trứng nhé!
TÁC HẠI CỦA VIỆC ĂN QUÁ NHIỀU TRỨNG
Trứng có chứa một lượng dồi vitamin các nguyên tố vi lượng, choline, kali, protein và axit béo omega-3 cần thiết cho cơ thể. Giá trị dinh dưỡng của lòng đỏ trứng là cao hơn nhiều hơn so với lòng trắng trứng.
Trong cuộc sống hàng ngày, trứng là thực phẩm dễ sử dụng và thuận tiện cho bất kỳ ai. Các chất dinh dưỡng có trong lòng đỏ trứng không thể dễ dàng thay đổi vì lòng đỏ ở giữa của trứng và không thể tiếp xúc với oxy khi nó đang được nấu chín. Do đó, các chất dinh dưỡng có thể được bảo vệ.
Các chất dinh dưỡng có trong trứng có hiệu quả trong việc làm giảm nguy cơ bệnh tim và các bệnh tuổi già khác. Các acid folic, vitamin B6 và vitamin B12 có thể kết hợp với nhau để giảm mức độ homocysteine. Lutein, choline và lecithin có thể giúp cơ thể con người ngăn chặn bệnh tim. Đồng thời, sự tích hợp của vitamin A, vitamin B2 và lutein có thể trì hoãn sự lão hóa của mắt. Vì vậy, một lượng trứng vừa không phải mang lại lợi ích cho sức khỏe thể chất của cơ thể con người. Mặc dù một số người nói rằng ăn trứng có thể làm tăng cholesterol gây nguy hiểm cho sức khỏe con người, nhưng chưa có nghiên cứu nào chứng minh tác hại trực tiếp đối với sức khỏe của con người.
Tuy nhiên, chúng ta không thể bổ sung acid folic chỉ bằng cách ăn trứng. Để bổ sung axit folic, bạn có thể ăn trứng và các loại rau màu xanh lá cây cùng một lúc. Các loại rau lá xanh chứa dồi dào axit folic, lutein và flavonoid. Vì vậy, một lượng vừa đủ trứng và các loại rau xanh có hiệu quả có thể ngăn ngừa các bệnh tim mạch cho con người. Ngoài ra, lượng phốt pho có trong trứng là rất cao. Nó là cần thiết cho những người ăn các loại rau có chứa phong phú kali, canxi, magiê và phốt pho để bổ sung chất dinh dưỡng cân bằng cho cơ thể của họ.
Mặc dù hàm lượng dinh dưỡng của trứng khá cao, nhưng các chuyên gia dinh dưỡng khuyến cáo cũng không nên cho trẻ ăn quá nhiều trứng. Lý do là vì các nếu ăn quá nhiều cơ thể sẽ không thể tiêu hóa hết năng lượng được nạp từ trứng mà sẽ đào thải ra ngoài, đôi khi có trẻ còn đi cả phân sống.
Mặt khác, trứng rất giàu hàm lượng protein, nếu ăn quá nhiều khiến quá trình trao đổi chất trong cơ thể gặp trục trặc do thận phải làm việc quá tải. Ăn trứng quá nhiều có thể gây ra hiện tượng táo bón.
Theo khuyến cáo của các chuyên gia, protein trong trứng không được phân giải hết dễ sinh ra những độc chất như amine, phenyl hydrad gây nguy hại cho sức khoẻ. Ngoài ra, trong trứng có chứa một hàm lượng lớn cholesterol nên nếu trẻ ăn nhiều trứng trong một thời gian dài có thể dẫn đến xơ hoá động mạch.
Theo ý kiến của các chuyên gia y tế thì người lớn tuổi không nên ăn quá 5 quả trứng 1 tuần, thanh niên tối đa là 7 quả và trẻ dưới 1 tuổi thì không nên ăn trứng. Nên ăn trứng đã được nấu chín kỹ vì trứng chưa chín thì sẽ khiến cơ thể khó tiêu. Các nhà dinh dưỡng học cho biết: nếu ăn trứng gà sống thì tỷ lệ hấp thu và tiêu hoá chỉ chiếm 40%, ở trứng luộc là 100%, trứng rán chín tới 98,5%, trứng rán già 81%, trứng ốp 85%, trứng chưng 87,5%, trứng ốp 97%, do đó các nhà dinh dưỡng học khuyên tốt nhất là nên ăn trứng luộc, không những bảo đảm được chất dinh dưỡng như protein, lipid, khoáng chất... mà các vitamin bị mất đi ít.
Và đặc biệt là những trẻ đang bị sốt, tiêu chảy hoặc sỏi mật cũng nên hạn chế ăn trứng vì trứng giàu protein, vì sau khi ăn trứng sẽ tạo ra một nhiệt lượng lớn không tốt cho người bị sốt và có thể gây sốt kéo dài. Còn trẻ đang bị tiêu chảy thì khả năng chuyển hóa chất kém hơn, cơ thể sẽ khó hấp thu các chất từ trứng.
ĂN NHIỀU TRỨNG HẠI SỨC KHỎE
"Ăn mỗi tuần 6 quả trứng không có liên hệ nào với mọi nguyên nhân tử vong, nhưng ăn 7 quả trứng hay nhiều hơn có liên hệ với 23% nguy cơ tử vong" - đây là kết luận của công trình nghiên cứu kéo dài 20 năm vừa được công bố trên tạp chí dinh dưỡng Mỹ.
Trứng là món ăn đa dạng, bổ dưỡng và không thể thiếu trong thực đơn của các gia đình. Ngoài chất đạm (protid) có giá trị sinh học cao, trứng còn chứa nhiều canxi, sắt, vitamin A là những chất rất cần cho sự phát triển của cơ thể.
Nhưng trứng cũng được biết đến vì chứa nhiều cholesterol, chủ yếu trong lòng đỏ. Một quả trứng gà chứa đến 200 milligrams cholesterol, trong khi người bị bệnh tim tối đa chỉ được hấp thụ 300 milligrams mỗi ngày. Do vậy mỗi ngày ăn 1 quả trứng có thể chấp nhận được, nếu ăn 2 quả trở lên, quá nhiều cholesterol trong máu sẽ bít kín mạch máu và đưa đến nguy cơ bị nhồi máu cơ tim cũng như đột qụy.
Cuộc nghiên cứu của trường Đại học Harvard được thực hiện bắt đầu từ năm 1988 trên 21.327 người nam hành nghề bác sĩ, tuổi ngoài 54. Những người này bằng lòng cung cấp thường xuyên thông tin về sức khỏe và thói quen trong cuộc sống hàng ngày như lượng trứng tiêu thụ, bị đột quị nhồi máu cơ tim, tình trạng tiểu đường, rượu, thuốc lá, chế độ dinh dưỡng.
Trong suốt 20 năm, người ta nhận thấy có 1.550 người bị nhồi máu cơ tim, 1.342 người bị đột qụi và hơn 5.000 người tử vong. Trung bình có người chỉ ăn mỗi tuần một quả trứng, số khác, béo mập hơn, ít vận động, hút thuốc lá, cholesterol cao, huyết áp cao và tiểu đường có xu hướng ăn nhiều trứng hơn.
Tác giả cuộc nghiên cứu, Tiến sĩ Luc Djousse cho biết: “Ăn trứng không có sự liên hệ nào với bệnh tim mạch nhưng ăn 7 quả trứng hay nhiều hơn trong một tuần thì có 23% tỉ lệ dễ chết trong thời gian 20 năm. Người mắc bệnh tiểu đường bồi dưỡng bằng trứng có tỉ lệ chết gấp đôi trong vòng 20 năm. Kết quả quá trình theo dõi còn cho thấy, người ăn nhiều trứng chóng già, béo hơn so với nhóm người khác”.
Tuy nhiên, nhóm bênh vực cho sự bổ dưỡng của trứng phản bác kết quả và cho rằng, công trình nghiên cứu không thuyết phục vì không cho biết những người chết vì bệnh gì và ngoài ăn trứng ra những người tham gia cuộc nghiên cứu ăn thực phẩm nào khác.
Chuyên gia dinh dưỡng Kathleen Zelman phát biểu: “Nói rằng chết vì ăn nhiều trứng có vẻ thiển cận quá”. Bà cho hay trứng là một loại thực phẩm đại bổ nhưng cần phải cân nhắc số lượng ăn bao nhiêu và nếu ăn nhiều thì nên thêm lòng trắng, bớt lòng đỏ.
TUY NHIÊN TRỨNG CÓ RẤT NHIỀU CÔNG DỤNG TUYỆT VỜI
Nhiều người tin rằng ăn trứng không tốt cho sức khỏe. Dưới đây là những lý do tuyệt hảo cho thấy tại sao trứng lại giúp cơ thể khỏe hơn, dẻo dai hơn và não bộ thông minh hơn, học hỏi tốt hơn.
1. Khởi đầu cho ngày mới
Trứng có chỉ số “thỏa mãn” cao, nghĩa là bạn cảm thấy no lâu hơn. Một quả trứng lớn cung cấp 6g protein chất lượng và một lượng lớn vi chất thiết yếu, ngoại trừ vitamin C. Đây là lý do tại sao nước cam quýt cùng với trứng và bánh mỳ làm từ ngũ cốc nguyên cám là bữa sáng hoàn hảo, tạo sức bật cho một ngày năng động trong môi trường nhiều thách thức.
2. Giải quyết vấn đề thiếu sắt
Những người thiếu sắt có các biểu hiện mệt mỏi, đau đầu, dễ cáu kỉnh. Sắt là thành phần quan trọng giúp vận chuyển ôxy trong máu và đóng vai trò quan trọng đối với hệ miễn dịch, chuyển dưỡng và nhiều chức năng khác trong cơ thể.
Sắt trong lòng đỏ trứng là ở dạng heme, đây là loại sắt dễ hấp thu nhất, hơn cả viên sắt bổ sung.
3. Bổ sung dinh dưỡng cho bữa ăn đủ chất
Nhờ lượng dưỡng chất “đậm đặc” mà trứng có thể đóng góp đáng kể vào việc tạo ra một chế độ ăn giàu dinh dưỡng. Một nghiên cứu so sánh giữa những người ăn trứng và không ăn trứng cho thấy chế độ ăn của người không ăn trứng sẽ thường bị thiếu hụt vitamin A, E và B12. Trong khi đó các loại trứng lại góp 10-20% folate, 20-30% vitamin A, E và B12 ở nhóm thích ăn trứng. Nghiên cứu này cho thấy tầm quan trọng của một loại thực phẩm trong việc đảm bảo giá trị dinh dưỡng của thực phẩm.
4. Không làm tăng mỡ máu
Vào những năm 90 của thế kỷ XX, các công bố rằng lòng đỏ trứng chứa tới 210mg cholesterol đã khiến nhiều người quay lưng với trứng. Tuy nhiên, nhiều nghiên cứu sau đó đã chứng minh rằng không có bằng chứng cho thấy sự liên hệ giữa việc ăn trứng với bệnh tim mạch.
5. Giảm cân
Bánh mỳ nướng kẹp trứng sẽ giúp người ăn no lâu hơn tới 50% so với món ngũ cốc bình thường. Một số nghiên cứu cho thấy bắt đầu mỗi ngày với món trứng vào bữa sáng sẽ giúp những người thừa cân có thể giảm được cân nặng.
Trong một nghiên cứu so sánh giữa bữa sáng với bánh vòng, kem phô mai, sữa chua và bữa sáng với 2 trứng, bánh mỳ nướng và mứt (có cùng lượng calo) thì nhóm ăn trứng sẽ no lâu hơn và giảm được lượng calo nạp trong bữa trưa là 29%.
Trứng, ngũ cốc nguyên cám (bánh mỳ, xôi…) và hoa quả hay rau xanh là một bữa ăn sáng lý tưởng, dễ chuẩn bị, không tốn kém mà lại rất hữu ích đối với những người đang thực hiện chế độ giảm cân.
6. Tăng cường sức khỏe não bộ
Choline là một vi chất mà rất cần cho sự phát triển của não bộ ngay từ khi là bào thai và giai đoạn mới chào đời. Nó cũng đặc biệt hữu ích đối với trí nhớ khi trẻ bước vào tuổi lên 2. Trứng là một nguồn choline tuyệt hảo và mỗi quả trứng sẽ giúp cung cấp tới 28% nhu cầu choline của bà bầu.
Choline đặc biệt quan trọng trong quá trình mang thai và giai đoạn nuôi con bằng sữa mẹ. Vậy nên “Đầu tư cho tương lai lâu dài bằng trứng” là thông điệp gửi đến các bà mẹ.
7. Ngăn ngừa bệnh đục nhân mắt và bảo vệ thị lực
Nếu trong chế độ ăn có trứng, súp lơ xanh và rau chân vịt, nguy cơ đục nhân mắt sẽ giảm 20% và các bệnh liên quan đến thủy tinh thể, võng mạc mà có thể gây mù ở người già sẽ giảm tới 40%.
Trứng rất giàu chất chống ôxy hóa lutein và zeaxanthine, đây là nguồn dưỡng chất quan trọng giúp duy trì sức khỏe thị lực. Các vi chất này sẽ giúp bảo vệ mắt chống lại các bước sóng ánh sáng gây hại cho mắt và việc đảm bảo đủ lượng chất lutein và zeaxanthine ngay từ tuổi ấu thơ là rất quan trọng.
8. Cung cấp protein thượng hạng
Protein là một trong những thành phần dưỡng chất quan trọng nhất của một chế độ dinh dưỡng bất kỳ. Cơ thể chúng ta dùng protein để “xây” mới và sửa chữa các mô tế bào hỏng hóc. Trứng là nhà vô địch về protein chất lượng cao. Amino axit là những viên gạch tạo nên protein. Có 9 amino axit mà cơ thể không thể tự sản xuất. Một thực phẩm protein tối ưu cần chứa 8/9 amino axit thiết yếu này để các mô tế bào duy trì và tăng trưởng.
Trứng, sữa và thịt (gồm cả thịt gia cầm và cá) là những nguồn protein hoàn hảo nhưng trứng mới là đầu bảng. Nếu tỉ lệ protein trong trứng là 100 thì sữa chỉ là 93, cá và thịt bò là 75. Một quả trứng chứa lượng protein tương đương với 30g thịt, cá hay thịt gia cầm đã nấu chín. Trứng cũng là loại thực phẩm có thể chế biến nhiều cách khác nhau mà vẫn bảo tồn nguồn protein và lại rẻ nhất.
9. Bảo vệ xương
Trứng là một trong những nguồn thực phẩm tự nhiên ít ỏi giàu vitamin D.
Vitamin D là vi chất thiết yếu để cơ thể hấp thụ can-xi và duy trì sức khỏe hệ xương. Vì thế, có thể nói trứng, cùng với các sản phẩm sữa đóng vai trò quan trọng trong việc ngăn ngừa loãng xương.
10. Cải thiện sức khỏe tóc và móng
Tóc và móng phản ánh sự cân bằng hay thiếu các chất sinh học trong cơ thể. Trứng giúp cải thiện sức khỏe tóc và móng bởi vì chúng rất giàu chất sulphur và các amino axit, các vitamin và khoáng chất.
Nhiều người thấy tóc mọc nhanh hơn sau khi thêm trứng vào chế độ ăn, đặc biệt nếu cơ thể họ thiếu các chất kẽm, sulphur, vitamin B12 và vitamin A.
MỘT SỐ MÓN TRỨNG NGON CHO BẠN THAM KHẢO
Trứng gói nhân ngũ vị
Thêm chút sáng tạo và sự tỉ mỉ vào món trứng chiên quen thuộc hàng ngày, bạn sẽ tạo nên một món ăn mới lạ và thật bổ dưỡng.
Nguyên liệu:
Tôm sú: 100gr
Thịt nạc: 100gr
4-5 tai nấm mèo, 2 quả trứng gà, 1 muỗng cà phê bột bắp, 1 củ hành tây, 1 chén bắp Mỹ, dầu ăn, gia vị, hành lá
Cách làm:
Tôm, thịt nạc băm nhỏ, ướp hạt nêm, nước mắm. Nấm mèo ngâm nở mềm, băm nhỏ với hành tây và hạt bắp Mỹ. Pho tỏi cho thơm, xào nấm mèo, hành tây, bắp Mỹ trước sau đó cho tôm thịt vào xào chung đến khi chín mềm.
Cho 1 muỗng cà phê bột bắp hòa với chút nước cho tan, đập trứng gà vào đánh đều cho thêm chút hạt nêm. Chiên trứng mỏng, tròn. Hành lá trụng nhanh để giữ màu xanh và độ dai. Cho 1 muỗng nhân vào giữa miếng trứng chiên, túm miệng và dùng hành lá cột lại. Xếp trứng chiên đã gói nhân ra đĩa và thưởng thức.
Cơm cuộn trứng và thanh cua
Khởi đầu một ngày mới với một món cơm cuộn trứng và thanh cua nhiều dinh dưỡng, cung cấp đủ năng lượng cho buổi sáng làm việc đầy hứng khỏi.
Nguyên liệu:
Thanh cua: 100gr
Cải bó xôi, ngò tây: 50gr
3 quả trứng, 1 chén cơm, tương ớt, ½ củ hành tây, nước tương, dầu ăn, bơ.
Cách làm:
Hành tây xắt hạt lựu. Cải bó xôi xay nhuyễn, lọc lấy nước, trộn với cơm để tạo màu xanh. Đun nóng chảo, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn, ít bơ, phi thơm hành tây. Cho cơm vào đảo đều, nêm ít hạt nêm, đường, tiêu, chiên cho hạt cơm săn lại.
Đập trứng ra tô nhỏ, nêm ít hạt nêm, tiêu, đánh tan. Đun một chảo nhỏ, rưới ít dầu ăn, chảo nóng cho trứng vào tráng một lớp mỏng. Lấy trứng ra đĩa, để nguội. Trải lớp trứng ra thớt sạch, cho cơm trải đều lên trứng, đặt phần thanh cua ở giữa, cuộn đều.
Xắt cơm cuộn thành từng cuốn khoảng 3cm. Bày ra đĩa, trang trí ngò tay, cà chua bi. Thưởng thức kèm tương ớt, nước tương.
Cơm chiên trứng muối
Món cơm chiên đơn giản nhưng đẹp mắt và đậm đà vị trứng muối chắc chắn sẽ làm bạn thích thú mê ngất ngây khi ăn muỗng đầu tiên.
Nguyên liệu:
1 bát cơm trắng, 4 nấm hương, 2 lòng đỏ trứng muối, 1 nhánh tỏi, 2 muỗng canh dầu ăn, 1 nhánh rau mùi, hạt nêm, nước mắm.
Cách làm:
Tỏi đập dập. Nấm hương ngâm nước cho nở, thái chỉ. Trứng muối luộc chín, bóc vỏ, lấy lòng đỏ nghiền mịn.
Cho khoảng 3 muỗng canh dầu ăn vào chảo, xào nấm hương với khoảng 1 muỗng canh nước mắm, để qua một bên.
Cho tiếp dầu ăn vào chảo, phi tỏi thơm, cho lòng đỏ trứng muối vào đảo nhanh tay. Cho tiếp cơm vào chảo đảo đều cho đến khi hạt cơm săn lại. Nêm thêm khoảng 1 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm cho vừa ăn. Cho tiếp nấm hương vào đảo đều. Xúc xơm ra bát, trang trí với một nhánh mùi. Dùng nóng.
ST