Gà nướng Teriyaki là một trong những món ăn trưa thông dụng trong ẩm thực Nhật Bản. Món này có mặt ở hầu hết các hộp cơm bento của giới công chức văn phòng hay học sinh.
Teri chỉ phần da giòn, nâu bóng mà xốt Teriyaki mang đến cho thịt gà, yaki nghĩa là nướng trên lửa. Món gà nướng Teriyaki có thể thực hiện với các lọai thịt đùi, ức, cánh, lườn… của gà, nhưng muốn đạt được hương vị đậm đà nhất thì phải nướng bằng thịt đùi gà rút xương. Khi nướng, nên giữ lại da gà để “b���o vệ” cho phần thịt không bị khô, đồng thời sau khi nướng, da sẽ giòn và ánh lên màu vàng nâu rất đẹp.
Xốt Teriyaki chính gốc được làm từ phân lượng bằng nhau của những nguyên liệu đơn giản sau: nước tương, sake, đường và mirin (rượu gạo, ít cồn hơn sake). Nếu sử dụng gia vị khác, vị Teriyaki sẽ thay đổi, không còn giống như truyền thống. Thịt gà phải được ướp trước khi nướng.
Cách 1:
Nước ướp gà:
- 1/2 tách nước
- 2 muỗng canh nước tương
- 2 muỗng canh đường nâu
- 2 muỗng canh mirin
- 4-6 đùi gà rút xương, giữ lại da
Xốt teriyaki:
- 2 muỗng canh mật ong
- 2 muỗng canh nước tương đen
- 2 muỗng canh mirin
- 2 muỗng canh sake
Pha nước ướp gà gồm: nước tương, đường nâu và mirin trong một túi nhựa có khóa gài (ziploc), cho đùi gà vào, ép cho không khí ra bớt, sau đó xóc nhẹ túi để gia vị bao đều đùi gà. Cách ướp thịt trong túi nhựa này giúp bạn dễ dàng xóc thịt cho thấm gia vị và giúp đẩy nhanh quá trình thẩm thấu của gia vị. Cho túi thịt gà vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 1 tiếng.
Trộn mật ong, nước tương, mirin và sake trong một chảo nhỏ ; khuấy đều trên bếp với lửa nhỏ, khi thấy xốt hơi đặc và có màu hơi bóng là được. Xốt tự làm sẽ không đặc như loại xốt Teriyaki bán sẵn trong siêu thị nhưng hương vị đậm đà hơn.
Sau khi lò nướng đỏ lửa, nướng mặt da gà xuống lửa trước, khi vàng thì lật lại cho phần da lên trên, dùng cọ quét đều phần xốt Teriyaki vừa làm ở trên lên gà, tiếp tục nướng cho gà vàng giòn. Quét thêm một lớp xốt Teriyaki nữa là được.
Gà nướng teriyaki dùng nóng với cơm trắng và rau củ xào rất ngon.
Nếu không có lò than nướng, bạn cũng có thể làm món này bằng phương pháp chiên.
CÁch 2:
Gà mềm thơm ăn kèm với rau, cơm một bửa ăn đơn giản, nhanh gọn lại rất ngon. Món này có thể nướng trên vỉ than, bếp nướng điện hay trên chảo chống dính đều được.
Nguyên liệu
Khoảng 250g thịt gà cắt miếng vuông quân cờ.
4 muỗng canh nước tương nhật.
4 muỗng canh mirin ( loại rượu ngọt dùng trong nấu ăn)
2 muỗng canh đường.
1 muỗng canh dầu mè.
1 muỗng cafe bột bắp.
Mách nhỏ
Que tre nên ngâm nước trước khoảng 5 phút cho thấm ướt như thế khi nướng que không bi cháy.
Yakitori, hay dịch theo kiểu word-by-word là thịt gà nướng, là một trong những món ăn Nhật mà mình rất thích. Có lẽ là bởi vì mình thích kiểu hương vị mằn mặn ngọt ngọt, phảng phất chút dầu vừng và gừng rất đặc trưng trong nhiều món ăn của các bạn Nhật. Đây cũng là món tương đối dễ làm, và hoàn toàn có thể làm ở nhà, trong bữa tiệc gia đình hoặc liên hoan cuối tuần chẳng hạn.
Gia vị ướp cơ bản của món này theo mình được biết thì thường có xì dầu, rượu mirin và mật ong hay đường. Nhưng vì nhà không có mirin, trong khi lại có sẵn một chai nước sốt Teriyaki nên mình tận dụng luôn & thấy rất ổn ^.^
Hum nay oải quá, muốn viết thêm mấy câu hay ho để mô tả cái sự ngon của món này mà chẳng nghĩ được ra gì cả, giá mà cả nhà có thể ngửi được mùi thơm từ cái hình ở trên kia nhỉ Thôi thì đằng nào cũng chẳng biết viết gì thêm cho nên vào luôn phần chính vậy, đây là công thức Yakitori của mình nhé
Nguyên liệu
200g thịt gà
1 tablespoon Teriyaki sauce
1 teaspoon Kejap Manis (xì dầu ngọt)
1 teaspoon xì dầu
¼ teaspoon bột gừng (hoặc thay bằng một mẩu gừng bằm nhỏ)
¼ teaspoon bột tỏi (hoặc 2 tép tỏi băm nhỏ)
2-3 giọt dầu vừng
Xiên tre (ngâm trước xiên vào nước lạnh vài tiếng để khi nướng xiên không bị cháy)
Không bắt buộc: 1 củ hành tây & 1 bó hành xanh
Cách làm:
1. Đầu tiên là thái thịt gà thành từng miếng vừa ăn để lát nữa xiên này. Mình dùng lườn gà, nhưng các bạn có thể dùng thịt đùi gà, hoặc cánh gà tùy thích nhé.
2. Ướp thịt gà với các thứ gia vị gồm xì dầu, sốt Teriyaki, xì dầu ngọt, gừng, tỏi, dầu vừng như ghi trong phần nguyên liệu. Nếu trong nhà không có sẵn Teriyaki sauce và Kejap manis thì các bạn có thể thay bằng 1 thìa xì dầu, 1 thìa rượu và đường hoặc mật ong nhé.
Thịt gà ướp xong thì để tối thiểu 30 phút cho ngấm gia vị.
3. Thật ra thì chỉ cần thịt gà là đủ rồi, nhưng mình thêm cả hành tây và hành xanh cho xiên thịt thêm “màu mè” một tí Hành tây các bạn cắt miếng vuông sao cho vừa với miếng thịt gà. Hành xanh rửa sạch, thái khúc khoảng 2-3cm.
4. Xiên thịt gà, hành tây và hành xanh vào xiên. Đầu tiên là hành xanh, rồi đến hành tây, rồi đến thịt gà. Lặp lại 2 hoặc 3 lần tùy theo độ dài của xiên.
5. Phết một lớp dầu mỏng lên chảo. Mình dùng chảo nướng. Các bạn có thể nướng bằng lò, hoặc rán bằng chảo chống dính cũng không sao.
6. Nướng cho thịt chín và vàng đều các mặt.
Chỉ vậy thôi là đã có một đĩa thịt gà nướng thật ngon cho cả nhà đổi bữa ngày cuối tuần rồi
Một số món Nhật ngon
Cơm gà kiểu Nhật
Những miếng thịt gà giòn tan, bên trên được phủ một lớp xốt trứng thơm thơm béo ngậy mà không hề ngán; ăn với cơm thì đưa cơm vô cùng!
|
|
Nguyên liệu: 2 - 3 đùi gà, lọc bỏ da, cắt thịt gà thành từng khúc vừa ăn, xương gà giữ lại, hầm xương, lấy nước dùng
¼ bát con nhỏ bột năng
2 tép tỏi nhỏ, bóc vỏ, thái lát
1 lóng gừng nhỏ, cạo vỏ, thái sợi
3 thìa súp nước tương (xì dầu)
Muối, tiêu
Phần nước sốt: 150ml nước dùng gà, 2 thìa cà phê nước tương, 1 thìa cà phê mirin (có thể thay thế bằng 1 thìa cà phê đường hoặc mạch nha pha loãng), nửa thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường, 3 thìa cà phê bột năng, 5 thìa súp nước lọc.
|
|
|
Bước 1:
Thịt gà lọc bỏ da, thái thành từng miếng vuông vừa ăn rồi ướp với nửa thìa cà phê muối, nửa thìa cà phê tiêu.
|
|
|
Pha 3 thìa súp nước tương, thêm tỏi và gừng, trộn vào khoảng 1 thìa súp nước lọc và 1 thìa cà phê đường. Nếu bạn dùng nước tương của Nhật thì không cần thêm đường vì nước tương của Nhật đã ngọt sẵn. |
|
|
Đổ thịt gà vào nước tương vừa pha, trộn đều, ướp khoảng 30 phút cho thịt ngấm. |
|
|
Bước 2:
Đổ bột năng ra bát, múc từng miếng thịt gà đã ướp nước tương vào. Phần nước tương đã ướp thịt bạn bỏ đi.
Áo đều bột năng khắp miếng thịt gà. |
|
|
Bước 3:
Đun nóng dầu ăn trong nồi chiên hoặc chảo sâu lòng, đổ gà vào chiên vàng.
|
|
|
Gà chín bạn vớt ra đĩa cho ráo dầu. |
|
|
Bước 4:
Xương gà sau khi lọc lấy thịt, bạn giữ lại đun sôi, nhỏ lửa khoảng 20 phút để lấy nước dùng gà.
Đập trứng ra bát. |
|
|
Hòa tan bột năng tan với nước. |
|
|
Bước 5:
Đổ nước dùng gà vào nồi, thêm nước tương, mirin, đường, muối rồi đun sôi.
|
|
|
Thêm từ từ nước bột năng vừa pha vào, khuấy đều để hỗn hợp bột năng quyện đều trong nồi. |
|
|
Từ từ cho trứng vào, nhớ không quậy mạnh, dùng đũa đưa từng vòng nhẹ nhàng để trứng kéo sợi nhìn mới ngon. |
|
|
Bước 6:
Cơm múc ra bát, bên trên để vài miếng thịt gà chiên.
|
|
|
Múc nước sốt trứng lên bề mặt, trang trí vài lá rau ngò tùy ý thích. Dùng nóng. |
Rán thịt gà kiểu Nhật giòn rụm vàng ươm
Chuẩn bị những nguyên liệu sau:
| |
Bước 1: - Lọc bỏ xương và da rồi cắt thịt gà thành từng miếng mỏng. |
| |
Bước 2: - Phủ bột mì đều lên miếng thịt gà. |
| |
Bước 3: - Sau đó, nhúng miếng thịt vào bát trứng. |
| |
Bước 4: - Phủ kín bột chiên xù lên toàn bộ miếng thịt. |
| |
Bước 5: - Cho dầu vào chảo nóng rồi chiên thịt gà lên, đến khi 2 mặt vàng đều thì tắt lửa. - Để thịt gà lên giấy thấm dầu cho ráo hết dầu rồi cắt ra thành từng miếng vừa ăn. |
Chế biến món thịt kho tàu kiểu Nhật
Nguyên liệu:
Thịt ba chỉ hoặc nạc vai 600 gr
Đường 2 thìa to
Củ cải trắng 2 củ
2 cái hoa hồi, 1 củ sả
4 quả trứng
Cách làm: