Tôm hùm sốt rượu vang ngon như ngoài hàng

- Lấy tôm hùm ra dĩa, trang trí hành ngò

Tôm hùm hấp rượu vang

5 quả cà chua, bỏ lõi
2 củ hành tây vàng cỡ trung bình, được bóc vỏ
3 củ cà rốt cỡ trung bình, được bóc vỏ
6 cọng cần tây, lọc vỏ ngoài và thái nhỏ

6 củ tỏi tây, rửa sạch
¼ thìa cà phê hạt tiêu đen
8 củ măng tây có chóp, bóc vỏ và cắt thành những miếng dài 5cm
12 hạt rau mùi
4 cây đinh hương
1 lá nguyệt quế

2 thìa canh đường
Một chút ớt đỏ, chia đôi
Muối

3 ly rượu vang Riesling Canada
Một ly rưỡi giấm rượu trắng
4 lá húng quế
4 nhánh thì là
3 lá bạc hà
2 cây tía tô đất
4 nhánh hành lá, thái chỉ
60g bơ
Thái 4 củ khoai tây, 2 củ hành, 2 củ cà rốt, 4 cọng cần tây và 4 củ tỏi tây. Cho hai thìa cà phê dầu oliu vào một cái chảo lớn, đun nóng ở nhiệt độ trung bình và thêm rau vào. Nấu trong vòng 5 phút cho hương thơm của các loại rau bốc lên. Thêm hạt tiêu, rau mùi, đinh hương, lá nguyệt quế, đường, ớt đỏ và 8 lít nước, thêm muối rồi đun ở nhiệt độ cao. Sau đó giảm xuống nhiệt độ trung bình và để sôi lăn tăn trong vòng 1 tiếng cho tới khi rau mềm ra. Thêm rượu và giấm, tiếp tục cho đun nhỏ lửa trong 1 tiếng nữa. Bắc nồi ra, cho thêm 2 lá húng quế, 2 nhánh thì là và 2 lá bạc hà, sau đó đặt sang một bên và ngâm trong vòng 5 phút. Lọc lấy nước dùng và đổ vào một cái nồi lớn. Thêm muối và đun nhỏ lửa với nhiệt độ trung bình
Gọt vỏ và thái chỗ khoai tây còn lại và đặt sang bên cạnh. Thái mỏng số cà rốt, cần tây, tỏi tây, măng tây còn lại, sau đó cho vào nồi nước dùng đang sôi lăn tăn, nấu và khuấy đều cho tới khi chín vừa, trong khoảng 5 phút. Dùng muôi thủng vớt rau ra bát, bọc lại bằng giấy bọc thức ăn để giữ ấm và đặt sang một bên. Đun nhỏ lửa để giữ ấm nước dùng
Thái nhỏ một nửa số húng quế, thì là, bạc hà, tía tô đất và hành lá còn lại, sau đó cho một nửa số rau thơm đã thái vào một cái nồi nhỏ, để chỗ còn lại một bên. Thêm ½ cốc nước dùng vào nồi cùng với rau thơm nói trên và đun nóng ở nhiệt độ trung bình. Đánh bơ và cho vào nồi cùng một lúc với nước dùng và rau thơm cho tới khi hỗn hợp được trộn đều. Dùng màng lọc mịn lọc nước dùng vào một nồi nhỏ khác và loại bỏ cái. Khuấy đều cùng với những rau thơm còn lại và hành lá. Đun nhỏ lửa nhất để giữ ấm hỗn hợp bơ và rau thơm
Để dùng bữa, bày tôm hùm, đã được cắt dọc vào trong đĩa trũng. Rắc rau thơm đã được để riêng ra lúc trước và cà chua thái mỏng trên tôm hùm, sau đó múc ¼ cốc nước dùng đổ lên trên (tiết kiệm nước dùng cho những lần sử dụng sau). Cắt nhỏ lá bạc hà vừa giữ lại, ngải giấm, rau mùi, lá hẹn và rắc lên những loại rau trên. Đổ một chút hỗn hợp sốt bơ và rau thơm lên trên tôm hùm.

Đun sôi nước dùng ở nhiệt độ cao. Dùng một con dao lớn nện vào phía sau đầu con tôm hùm. Cho vào nồi và đun sôi cho tới khi chín, khoảng 10 – 15 phút. Đặt tôm hùm lên thớt, bổ dọc, bỏ đầu và kẹp vỡ càng, chân cua.