Vịt nướng lá móc mật

Vịt quay móc mật là món ngon, mang đậm phong vị miền núi cao xứ Lạng và để lại nhiều ấn tượng khó phai trong lòng người thưởng thức.
Dưới đây là các công thức khác nhau cho món vịt hấp dẫn này.

Công thức 1:

Để có được món vịt quay thơm ngát, mang hương vị riêng rất đặc biệt, người đầu bếp phải có sự khéo léo, tinh tế và điêu luyện từ khâu làm thịt vịt, tẩm ướp gia vị đến khâu quay vịt.

Phi thơm dầu phộng với tỏi rồi cho hỗn hợp gia vị trên vào xào chín, nhồi gia vị vào bụng vịt, khâu kín bụng vịt lại và quay (nướng) trên than hồng. Trong quá trình quay, người đầu bếp phải thường xuyên quết phần hỗn hợp gia vị còn lại lên mình vịt và để lửa than vừa phải để vịt được chín đều. Khi thấy vịt chuyển sang màu vàng nâu đẹp mắt, tỏa hương thơm ngát là vịt đã chín.

Vịt quay móc mật thoạt nhìn giống vịt quay Bắc Kinh bởi da vịt có màu vàng nâu đẹp mắt và hấp dẫn, nhưng hương vị thì khác hẳn với hương thơm quyến rũ, thịt vịt mềm, béo, vị ngọt quyện với hương thơm của lá và quả mác mật, thật ngon, thật lạ, khiến người khó tính nhất cũng phải ồ lên thích thú khi thưởng thức những lát thịt vịt quay nóng hổi đầu tiên.

Vịt quay móc mật ngày nay đã trở thành một đặc sản của xứ Lạng. Du khách phương xa rời xứ Lạng sẽ mang theo trong hành trình của mình những hương vị thơm ngon, nồng nàn hương mác mật từ món vịt quay đặc sắc và mong sớm có cơ hội được quay lại nơi này.

Công thức 2:

Công thức 3:

Nguyên liệu

Vịt bầu 1con/2kg.
Lá móc mật tươi + quả móc mật khô.
Hành tỏi băm nhuyễn.
Muối tiêu, bột ngọt, đường, ớt băm.
Chao

Chế biến

Vịt bầu (nên chọn loại vịt bầu vì khi chế biên thịt sẽ mềm, ngọt thịt, vừa béo, vừa dầy thịt) sau khi làm sạch lông. Móc bỏ nội tạng (phải lấy ra hết phổi).


Sau đó  nhồi hết nguyên liệu (lá, quả móc mật, hành, tỏi băm, chao, muối, bột ngọt, tiêu .Có thể thêm đường và ớt băm) vào trong mình vịt.

Tiếp theo là khâu bụng lại và thổi căng mình vịt.Sau đó buộc chặt cổ vịt lại.

Chuẩn bị 1 nồi nước sôi có  pha mật ong hoặc mạch nha.Khi nước sôi nhúng vịt khoảng 2 phút.

Tiếp đến cho vịt vào lò than .Cho than đều lửa /Khi thấy da vịt hơi ngả vàng thì lấy ra.Trong khi vịt gần vàng thì bắc lên bếp 1 chảo dầu ,sao cho ngập cả con vịt.Đun cho mỡ nóng già.Khi lấy vịt ra khỏi lò than cho ngay vào chảo dầu nóng.Chiên vịt trong vòng 3- 5 phút sao cho màu và độ giòn phù hợp.

Vớt vịt ra để lên rổ có lót giấy thấm dầu.

Chặt bày ra đĩa. Rắc lá móc mật trong bụng vịt lên trên. ăn kèm rau sống. Uống với rượu Mẫu Sơn thì nhất. Không còn gì bằng

Nước chấm có thể là nước xì dầu + ớt xắt hoặc pha theo dân bản địa

Cách pha: Lấy hỗn hợp trong bụng vịt khi chặt ra gồm hành,tỏi băm,quả móc mật khô,...Tất cả đem nấu với một ít nươc vừa đủ chấm.Nêm gia vị vừa chấm. Khi nước chấm có đủ vị chua, cay,mặn,ngọt và mùi thơm của quả móc mật thì cho nhỏ lửa.Hòa tan 1 ít bột sắn cho vào hỗn hợp cho nước chấm hơi sệt nhấc ra ngay.

yêu cầu: vịt chín mềm, da giòn, vàng đều, ngọt béo. Thơm mùi đặc trưng của lá và quả móc mật. Rất thích hợp xum họp gia đình, bạn bè!

Hướng dẫn làm món nem nướng
Cách làm cá nướng da giòn
Cách nướng gà ngon hương vị miễn chê
Cách ướp sườn nướng dậy mùi hấp dẫn
Cách làm ngao nướng mỡ hành
Cách làm bánh gan nướng

(ST).