Sầu riêng là loại quả ngon có mùi thơm rất đặc trưng, nhiều người ghét mùi hương đó, nhưng nếu một lần thưởng thức sầu riêng là bạn đã mê luôn rồi.
Quả sầu riêng là một trong những thứ quả đặc sản của miền Nam, từng được mệnh danh là “tiên phẩm trần gian” bởi hương vị và công dụng y học của nó. Sầu riêng được xem là mang lại rất nhiều lợi ích cho sức khỏe như ngăn ngừa bệnh thiếu máu, giúp tiêu hóa tốt, đẩy lùi chứng táo bón và rất tốt cho làn da.
Hương vị sầu riêng có thể thấy rất nhiều trong các loại kẹo, bánh, nước uống hay kem, thậm chí hầm canh xương…nhưng món xôi vò sầu riêng lại mang một dư vị riêng, từng hạt xôi dẻo quyện với đỗ xanh, ngào ngạt mùi sầu riêng ăn rất thú.
Để làm được món này cũng không quá khó nhưng đòi hỏi sự công phu. Ban đầu, phải chọn gạo nếp và đỗ hệt như món xôi vò. Nếp phải là thứ nếp ngon, đều hạt. Gạo nếp vo sạch, ngâm qua đêm cho hạt gạo mềm rồi để thật ráo nước, cẩn thận hơn còn thấm khô gạo bằng khăn sạch, bởi nếu gạo ướt thì món xôi sẽ bị vón cục ăn không ngon. Đỗ xanh đãi sạch vỏ, đem đồ chín. Khi đỗ vừa chín tới thì hong cho nguội, rồi cho đỗ vào cối xay nhuyễn, nắm thành từng nắm tròn thái nhỏ để làm đỗ tơi mịn. Làm đi làm lại như thế hai ba lần cho đỗ tơi xốp như bột.
Sau khi chuẩn bị xong nguyên liệu xôi vò, kén múi sầu riêng ráo cơm vàng óng, thơm lừng rồi tán nhỏ. Lúc này, khéo léo trộn gạo nếp để ráo với bột đỗ xanh, sầu riêng tán nhỏ, cùng chút muối, tinh dầu dừa. Trong quá trính trộn các nguyên liệu phải đảm bảo đều tay để màu vàng óng của sầu riêng bám đều vào gạo và đỗ xanh nhưng không được vón cục.
Dùng trõ hấp lớn, khi nước thật sôi mới bắc tầng trõ xôi lên, đậy kín nắp và canh lửa. Khi xôi đã tỏa mùi thơm, các hạt nếp nở màu vàng ruộm, trút xôi ra mâm rồi trộn đường thật nhanh sau đó cho xôi lên trõ hấp tiếp lần hai. Ở lần hấp thứ hai, hạt xôi mềm hơn, ngon hơn và thời gian hấp cũng nhanh hơn chừng năm đến mười phút là được. Khi bắc bếp xuống, trút xôi vò ra mâm, khéo léo dùng hai lòng bàn tay chà nhanh để hạt nếp rời tơi và ráo.
Đĩa xôi vò sầu riêng đơm ra đĩa rực một màu vàng óng trông rất hấp dẫn. Chưa kể đến mùi thơm lừng của sầu riêng tỏa ra ngào ngạt. Khi nhấm nháp món xôi vò sầu riêng chúng ta có thể thoải mái dùng tay vân vê từng nắm xôi cho vào miệng. Hạt nếp dẻo thơm, ngậy ngậy, thơm thơm và beo béo vị dừa, vị sầu riêng trong miệng ngon đến khó cưỡng lại.
Nguyên liệu:
Nếp ngon 500gam
đậu xanh 250gam
nước cốt dừa
tí xíu muối
đường cát 100gam
sầu riêng
Cách làm:
Xôi ngon béo và thơm mùi vị của sầu riêng chắc hẳn sẽ làm cho các bé yêu thích không kém , nào cùng nhanh tay làm xôi cho các bé ăn chơi khi đi dã ngoại hay picnic nhé.
Cảm nhận ban đầu khi nhìn món xôi vò sầu riêng là hạt nếp phải rời ra và được áo đều bởi màu vàng của đậu xanh. Khi dùng tay vò thành viên, các hạt nếp phải dính lại với nhau mới đạt yêu cầu...
Sầu riêng là loại trái đặc sản của đồng bằng sông Cửu Long, được xưng tụng là “Hoàng đế của các loài trái”. Hè đến là mùa trái chín. Trái sầu riêng tương tự như trái mít tố nữ, có nhiều gai cứng nhọn, trọng lượng khoảng 1,5 – 3,5 kg trở lên, bên trong trái có nhiều ngăn múi. Múi có cơm mềm màu vàng nghệ, vị béo, ngọt, mùi thơm nồng đặc trưng. Ai mới ăn lần đầu cảm thấy mùi rất khó chịu, nhưng sau quen dần và “ghiền” luôn lúc nào không biết.
Nhắc đến loại quả này là tôi nhớ đến ông nội vào mùa sầu riêng chín. Sáng sớm, khi trời tờ mờ sương là ông ra bờ vườn lượm trái chín rụng trong đêm mang về cho bà chế biến món xôi vò. Cuộc tình của ông bà cũng do “ông tơ, bà nguyệt” xôi vò sầu riêng này xe duyên cho.
Thủa ấy, hàng năm - đình Long Tuyền ( thành phố Cần Thơ) có làm lễ Kỳ yên (cầu cho quốc thái dân an, mưa thuận gió hòa) và dân trong các xã phải đem những sản vật tốt nhất, ngon nhất ra đình làng dự thi đấu xảo. Năm đó, món xôi vò của bà nội đoạt giải nhất về nữ công gia chánh. Thế là, gia đình ông cố cho người mai mối cưới bà về kể từ ngày đó!... Câu chuyện tình rất thú vị do ông kể đến nay vẫn không xóa nhòa trong ký ức tuổi thơ tôi.
Ông bà nội tôi đã xa khuất. Và, má tôi nay được xem là “truyền nhân”của món xôi vò sầu riêng” truyền thống này.
Má dặn muốn làm món này phải dụng công một chút không dễ dãi được. Phải chuẩn bị sẵn các nguyên liệu, gồm: nếp (1kg), đậu xanh đãi vỏ (1/2 kg), dừa nạo (300 gram), đường cát trắng nhuyễn (200 gram), sầu riêng (khoảng 2 múi lớn), một ít muối.
Trước hết, dừa nạo vắt lấy nước cốt cho vào nồi ngập xâm xấp với đậu xanh cùng một ít muối cho vừa khẩu vị, nấu mềm. Đem đậu xanh đã nấu chín ra đánh nhừ, vò thành viên cỡ trái cam để sẵn ra tô.
Sầu riêng tách cơm, đánh nhừ trộn thêm ít muối cho hương vị đậm đà để sẵn ra chén. Nếp phải là loại nếp rặt (không lẫn gạo và tạp chất), cũ, hạt dài, trọng lượng nếp nhiều, ít tùy theo người ăn. Nếp mua về vo sạch, ngâm nước độ khoảng 6 - 8 tiếng cho nếp mềm. Vớt nếp ra rổ, để ráo rồi cho nếp vào chõ (xửng) xôi vừa chín tới, đem nếp ra trải đều lên mâm.
Dùng dao cắt từng lát mỏng đậu xanh (đã vò viên) lên trên nếp và trộn cho đậu xanh áo đều lên từng hạt nếp. Tiếp đến, cho nếp vào chõ (lần 2) xôi cho chín hẳn. Cho nếp đã chín ra mâm trộn đều cùng với đường cát trắng nhuyễn và sầu riêng, là xong!
Theo má, về hình thức, cảm nhận ban đầu khi nhìn món xôi vò sầu riêng là hạt nếp phải rời ra và được áo đều bởi màu vàng của đậu xanh. Khi dùng tay vò thành viên, các hạt nếp phải dính lại với nhau mới đạt yêu cầu. Khi cho xôi vào miệng nhai, hạt nếp phải mềm, dẻo, thơm, và “phao” trong miệng mới ngon!...
Thật là hạnh phúc, đầm ấm khi cả nhà sum họp đầy đủ nhân ngày giỗ ông tôi hàng năm. Nhìn các thức ăn dọn ê hề trên bàn thờ, trong đó có món xôi vò sầu riêng, tôi chợt nhớ về ông quay quắt. Và, nhất là “chuyện tình trong mơ” do ông kể lại lúc sinh thời.
Nguyên Liệu:
1/2 nếp loại ngon nhỏ hột
250g đậu xanh cà
2 muỗng súp tinh dầu dừa (200g dừa nạo ).
50g đường cát nhuyễn
2 múi sầu riêng ráo cơm
1 chút muối
Cách Làm:
*Chuẩn bị :
Sầu riêng tán nhuyễn
Dừa vắt lấy một chén nước cốt, cho vào chảo để lửa riu riu, thắng lấy hai muỗng súp tinh dầu dừạ
Đậu xanh ngâm một đêm, đãi sạch vỏ, đem hấp đậu, đậu vừa chín tới, nhấc xuống xay nhuyễn, cho ra mâm, để nguội rồi cho vào tủ lạnh.
*Thực hiện :
Nếp ngâm nước từ 2- 3 giờ rồi cho vào rổ thật ráo ( có thể phơi gió ). Trút nếp ra mâm + chút muối + đậu xanh + sầu riêng + tinh dầu dừa trộn lên cho đều, rồi đem hấp.
Khi nếp vừa chín tới, trút nếp ra mâm, trộn đường vào phải thật nhanh tay, cho nếp vào hấp tiếp từ 5 - 10 ' , sau đó để ra mâm, dùng hai lòng bàn tay chà nhanh để sôi rời và ráo
Xôi sầu riêng
--3 cup nếp ngâm qua đêm, vo lại đổ ra để ráo 1 hồi cho vào 1 tsp muối rồi trút vào xững hấp chín nếp 75%.
--4-5 múi sầu riêng lấy hột ra, dùng nĩa nghiền nát + 1 lon coco milk (chắc bỏ phần nước trong chỉ lấy cái béo thôi)
--Xôi chín rưới sầu riêng nghiền vào cho đều. cuối cùng cho 1 cup đường, đảo đều, (và 1 gói vani tùy thích-có người nói là cho vani vô đánh mất 1 ít mùi sầu riêng đi -- nhưng mình vẫn cho vì khi ăn không để cổ mùi sầu riêng hòai ) hấp thêm 1 tí cho ráo.
--cái bát ăn cơm có lót nylon wrap bên trong, cho xôi nóng vào nén chặc rồi úp ra đĩa. Để nguội 1 tí rồi dùng dao bén cắt từng miếng vừa ăn. Xôi vừa thơm vừa béo.
Chúc bạn thành công với món xôi trên nha.
Sầu riêng bỏ ra chờ tan hết đá thì tán cho tơi ra.
Nước cốt dừa khui ra lấy một chén nước cốt, Đậu xanh ngâm một đêm, đãi sạch vỏ, đem hấp đậu, đậu vừa chín tới, nhấc xuống xay nhuyễn, cho ra mâm,
Nếp ngâm từ trước khi đi ngủ rồi sáng dậy vớt ra cho vào rổ thật ráo . Trút nếp ra mâm + chút muối + đậu xanh + sầu riêng + nước cốt dừa, rồi đem hấp trên xửng .
Khi nếp vừa chín tới, trút nếp ra mâm, trộn đường vào phải thật nhanh tay, cho nếp vào hấp tiếp từ 5 - 10 'là xong.
(ST).