Ốc xào chuối khế cực ngon ngày lạnh

Ốc được xem là món dễ ăn, dễ chế biến và là món ưa thích của rất nhiều người. Có nhiều cách chế biến ốc khác nhau. Tuy nhiên, dù được biến tấu theo cách nào đi nữa thì các món ốc vẫn luôn mang lại cho người ăn một cảm giác ngon miệng và ăn hoài không thấy ngán.

Nguyên liệu:

- Ốc bươu: 300 g
- Khế xanh: 2-3 quả
- Tía tô, lá lốt
- Hành khô: 1 củ
- Ớt tươi: 1 củ
- Gia vị: dầu ăn, bột nêm, mì chính

Cách làm:

Bước 1: Tía tô, lá lốt rửa sạch, thái nhỏ; khế chua rửa  sạch, cắt thành hình sao.

Bước 2: Ốc bươu sau khi làm sạch, dùng dao cắt đôi, hành củ bóc vỏ đập dập, băm nhỏ, ớt tươi thái lát.

Bước 3: Đặt chảo lên bếp, phi thơm hành khô với dầu ăn.

Bước 4: Cho khế vào xào qua (nếu bạn không thích ăn chua, có thể cho khế vào một cái bát, thêm một chút xíu muối, bóp bỏ phần nước chua rồi cho vào xào).

Bước 5: Tiếp đến cho ốc bươu vào xào với lửa lớn để thịt ốc săn lại. Nêm gia vị vừa miệng.

Bước 6: Khi ốc xào khế  chín thì cho phần tía tô, lá lốt vào đảo nhanh tay, nêm mì chính. Tắt bếp cho ra đĩa dùng nóng.

Cách 2:

Nguyên liệu - cách làm:

- 1kg ốc bươu, rửa sạch đất cát, chặt trôn ốc, cạy miệng, khều lấy ruột ốc, gỡ bỏ mày ốc, rửa kỹ với nước pha loãng ít muối, xả lại cho thật sạch, để ráo.

- 200g thịt ba chỉ cắt miếng sợi lớn.

- 50g mẻ chua tán nhuyễn + 1 muỗng xúp hành tỏi băm thật nhuyễn + 20g nghệ tươi gọt vỏ, băm nhỏ + 1/2 muỗng cà phê tiêu + 1/3 muỗng cà phê muối + 1 muỗng xúp nước mẩm ngon... trộn ướp ốc + thịt heo với hỗn hợp gia vị, để qua 30 phút.

- Một chén khế xanh, chua..., cắt cuống, gọt cạnh, cắt ngang miếng thật mỏng, thả ngâm trong tô nước + 1/2 chén chuối sống, cắt cuống, gọt vỏ, cắt xéo lát mỏng chìm 3-4 ly, ngâm chung với khế, trước khi xào vài phút vớt ra vẩy thật ráo.

- 2/3 chén gồm hành lá, lá gừng non bỏ cuống, lá tía tô... xắt chỉ thật nhuyễn.

- Một vá nhỏ nước dùng heo nếu có.

- Phi thơm 3 muỗng xúp mỡ nước hoặc dầu ăn với 1/2 muỗng xúp hành tỏi băm, để lửa hơi lớn cho ốc thịt vào xào nhanh tay khoảng một hai phút rồi cho chuối khế vào tiếp, đảo liên tục cho khế vừa mềm, châm vào 1/2 chén nước dùng hoặc nước sôi, tùy khẩu vị nêm lại với chút muối, bột nêm. Tắt bếp, rắc hành lá, tía tô vào đảo đều là cho ra đĩa. Rắc thêm ít đậu phộng rang giã nhỏ nếu thích.

Cách 3:

 Với những ai thích ăn ốc thì đây sẽ là món hấp dẫn bạn trong bữa tối nay đấy.

Cách làm:

Ốc ngâm nước gạo một đêm, rửa, chặt chôn, cậy miệng, khêu lấy ruột, bóc bỏ đường phân, cho ít muối bóp kỹ, rửa sạch, xong rửa lại nước cho hết nhớt, để ráo.

Khế rửa sạch, cắt bỏ rìa, thái mỏng ngang quả, cho ít muối vào xóc đều, để mươi phút cho tiết bớt chua, vắt ráo.

Hành nhặt rửa sạch, phần củ thái mỏng, dọc thái khúc để riêng. Ớt rửa sạch, một nửa băm nhỏ, một nửa thái thái khoanh mỏng. Tía tô rửa sạch, thái nhỏ.

Nghệ cạo vỏ, rửa sạch, giã nhỏ cho vào một thìa nước, trộn đều vắt lấy nước, bỏ bã. Giấm bỗng nghiền nhỏ, lọc bỏ bã.

Cho nước giấm bỗng, nghệ, nước mắm, muối, ớt băm nhỏ vào ốc trộn đều để 15 - 20 phút cho ngấm.

Phi hành củ cho thơm, bỏ ốc vào, đun to lửa, đảo nhanh tay, ốc vừa chín tới xúc ra ngay. Cho tiếp khế vào nước xào ốc vào đảo đều, để sôi vài phút. Khi khế ngấm mắm muối, đổ ốc vào xào lẫn, nêm lại mắm muối vừa ăn, cho dọc hành và tía tô vào đảo đều, xúc ra đĩa, rắc ớt thái mỏng lên trên, ăn nóng.

Yêu cầu thành phẩm:

1. - Ốc bươu nguyên con: ngâm nước có đập 1 quả ớt bỏ vô cho nhả đất. Rửa sạch, cho vô nồi đổ nước ngập cỡ 1/2, luộc vừa sôi tới thì xóc lên, để thêm cỡ 1 phút bắc xuống. Khêu ra bỏ túi đất phía dưới.
- Trong miền Nam thì các chợ chiều khách hơn, nên có thể tìm mua ốc bươu sống rồi kêu người bán đập lấy thịt ốc, đã bỏ túi đất. Về nhà cho muối (muối hột càng tốt) cỡ 2 tsp/lần, bóp mạnh cho ra hết nhớt đen, xả nước. Làm 2 lần như vậy là được. Ốc khá lớn, nên có thể cắt dọc thành 2, 3 miếng thì vừa miệng hơn.
2. Khế chua cắt cạnh, rửa sạch, xắt ngang thành hình ngôi sao. Ngâm tí muối đường (đường để khế giòn) rồi vắt cho gần kiệt nước chua. Đừng vắt dã man quá nát khế (giống tui bị)
3. Nghệ giã lấy nước, hoặc dùng bột nghệ cho tiện , hành lá lấy đầu trắng cắt nhỏ, lá lốt & tía tô xắt lớn.
4. Các bước xào theo thứ tự:
- Phi đầu trắng của hành lá
- Xào khế với gia vị (nước mắm, muối, bột nêm, v.v.) cho hơi thấm
- (nếu ốc chưa chín) Cho thịt ốc vô đảo + bột nghệ
- Cho lá lốt & tía tô đảo sơ
- (nếu ốc chín rồi) cho thịt ốc vô + bột nghệ
- Đảo thêm tí nữa cho chín ốc rồi nhắc xuống ăn nóng.

Sao bác Hai nói ít hiểu nhiều, tui nói nhiều coi chừng người ta hổng hiểu quá

Một số món liên quan:

Nguyên liệu:

Ốc giác: 500gr; rau muống: 500gr, tỏi, muối, bột ngọt, tiêu, đường, dầu ăn, gừng, hành khô, sả cây.

Cách làm:

Ốc giác rửa sạch, luộc chín với sả cây cắt khúc, đập dập.

Khều lấy thịt ốc sao cho còn nguyên con. Xắt lát mỏng (nếu không thích có thể bỏ phần gan của ốc), ướp với gia vị.

Rau muống nhặt bỏ lá và phần gốc già, rửa sạch với nước muối, để ráo.

Cho dầu ăn vào chảo nóng, phi tỏi cho thơm. Cho phần thịt ốc vào, đảo cho săn lại. Xong cho ra chén.

Cho rau muống vào chảo xào nhanh. Khi rau muống vừa chín tới cho ốc giác vào, trộn nhanh tay, rồi cho ra đĩa. Dùng nóng.

Ốc bươu nướng tiêu

Ốc bươu nướng tiêu là món ăn dân dã đặc sản của miền Tây Nam bộ với nguyên liệu dễ kiếm và được chế biến đơn giản. Món ăn dân dã có thể dùng làm món khai vị ấm bụng, thích hợp nhâm nhi với bạn bè cho câu chuyện thêm phần rôm rả.

Ốc được rửa sạch cho lên bếp than hồng, sau đó rưới nước tiêu vào miệng ốc. Nước tiêu được làm từ nước sôi để nguội pha với tiêu được giã nhuyễn. Món này được ăn với một loại nước chấm rất đặc biệt, được chế biến từ ớt xanh giã nhuyễn, muối, đường, nước cốt dừa cùng một ít gia vị khác. Đĩa ốc nướng tiêu thơm ngon, thịt ốc giòn sần sật, có vị ngọt lẫn trong cái cay nồng của tiêu, vị cay hơi thanh của nước chắm sẽ làm bạn nhớ mãi.

3. Ốc bươu nhồi thịt

Ốc bươu nhồi thịt là món ăn được chế biến khá công phu, phần nhân được chế biến từ thịt ốc luộc chín, thái lát mỏng, sau đó trộn chung với hỗn hợp thịt băm, giò sống, nấm mèo được nêm gia vị vừa ăn. Sau khi chuẩn bị xong phần nhân, người bán vo thành từng viên nhỏ, quấn quanh một cọng sả nhỏ, nhét vào thân ốc và đem hấp chín. Món ăn tăng thêm hương vị khi được điểm xuyết thêm một vài lát ớt mỏng.

Món này ngon nhất khi dùng nóng, vị ngọt của phần nhân hòa cùng với hương thơm thoang thoảng của sả thật quyến rũ. Chén nước chấm chua ngọt được pha hơi sền sệt, cùng các loại rau ăn kèm như tía tô, rau răm vừa giúp giải hàn vừa làm cho món ăn thêm đậm đà.

Vị ốc giòn sần sật quyện với thịt và giò sống trong chiếc lá gừng xanh mướt thơm ấm sẽ chinh phục cả những thực khách khó tính nhất.

Nguyên liệu:

Ốc bươu: 500g; giò sống: 250g; thịt xay: 250g; nấm mèo băm: 30g; sả băm: 50g; tỏi băm: 30g; hành tím băm: 30g; lá gừng: 200g; lá chanh: 100g

Chế biến và trình bày

Ốc bươu ngâm qua đêm cho nhả bớt nhớt và sạch vỏ.

Luộc ốc với lá chanh. Cạy mày ốc, lấy tăm rút ốc, vỏ rửa sạch úp cho ráo nước.

Đầu ốc chà nhẹ với muối dưới vòi nước cho sạch nhớt.

Băm thịt ốc trộn với giò, thịt băm, nấm mèo, tỏi, hành và nước sả. Nêm 1/2 muỗng muối, 1 muỗng bột ngọt, 1 muỗng tiêu.

Đẩy lá gừng vào vỏ ốc, cho 1 muỗng xúp nhân trộn vào, thoa dầu ngoài vỏ. Xếp ngửa ốc hấp 15 – 20 phút.

Bày ốc ra dĩa trang trí bằng lá gừng, ăn với nước mắm gừng hoặc muối tiêu chanh.

Ốc lựa con còn sống, rửa sơ, ngâm nước vo gạo khoảng 8 tiếng (tốt nhất nên ngâm qua đêm) ốc nhả hết cặn bã, đất cát. Với ốc ra xả sạch bằng nước lạnh, để ráo bớt nước.

Cho ốc vào nồi, đổ nước hèm (ngon nhất khi sử dụng hèm mới nấu rượu nếp xong). Bắc nồi ốc lên bếp, nấu sôi chừng 5 phút, khi ốc bung mày là được.

Chú ý không đổ quá nhiều nước hèm, vì ốc cũng sẽ ra một chút nước khi luộc. Món này dùng nóng, chấm nước mắm chanh tỏi ớt.

Ốc để chế biến món này thường là ốc lác, nhưng cũng có thể thay đổi bằng ốc bươu, nên chọn loại ốc nhỏ. Ốc luộc hèm có mùi vị rất riêng, nước hèm giúp thịt ốc ngọt hơn so với cách luộc thông thường. Nước chấm ốc luộc cũng đa dạng, tùy sở thích nhiều nơi, thực khách vẫn thích chấm mắm gừng hoặc nước chấm pha chế từ cơm mẻ, sả ớt và một ít muối.

4,.Ốc nướng nước mắm

Ốc bươu chọn con còn sống, to vừa. Rửa sạch ốc, cho vào thau nước có 1,2 trái ớt đỏ đập giập, ngâm khoảng 2-3 giờ cho ốc nhả nhớt. Gừng, tỏi băm vắt lấy nước cốt, pha với nước mắm, thêm chút đường, tiêu, trộn đều. Ốc vớt ra, tách mày ốc, cho hỗn hợp nước mắm vào ốc, ướp khoảng 15- 20 phút cho thấm. Nướng ốc trên lửa than hồng. Trở ốc cho chín đều và dậy mùi thơm là ăn được. Dùng nóng với nước mắm gừng và rau răm.

Ốc bươu nướng nước mắm thơm ngon (Ảnh minh họa)

5.Ốc nấu chuối xanh

Ốc bươu chọn loại vừa ăn, mua về rửa sạch, ngâm trong nước lạnh có vài quả ớt đập giập chừng 2-3 giờ. Với ra rửa lại thật sạch

.

vì sẽ sử dụng lại phần nước luộc ốc. Cho ốc vào nồi, đổ nước xâm xấp, bắc lên bếp. Chờ sôi khoảng 5 phút, khi mà ốc tách khỏi vỏ thì nhắc xuống. Đổ ốc ra rổ, giữ lại phần nước luộc, lược sạch cát và vỏ ốc, để riêng. Dùng tăm nhọn hoặc kim khều lấy thịt ốc (chỉ lấy phần đầu). Nếu ốc lớn, chẻ làm đôi để dễ ngấm gia vị và nấu nhanh mềm.

Phi thơm hành tỏi, hạ lửa thật nhỏ, cho chút mắm tôm vào quậy đều, tắt bếp. Đổ hỗn hợp trên vào ướp ốc, thêm sả bào, ớt bằm, mẻ, chút bột nêm, bột nghệ, trộn đều. Để ít nhất 30 phút cho thấm. Thịt ba chỉ xắt nhỏ, xào với chút tỏi phi thơm, thêm chút bột nghệ cho thịt có màu vàng đẹp. Ướp thịt với chút mắm tôm, sả bào, ớt bằm, mẻ, bột nêm. Tàu hủ xắt miếng chừng 0,5cm x 2,5cm hoặc xắt quân cờ, chiên vàng. Chuối xanh tước vỏ, cắt khúc chừng 3cm, chẻ dọc. Ngâm với nước có pha muối hoặc giấm gạo để chuối không bị thâm. Xào chuối sơ với chút tỏi, nêm bột nêm, chút bột nghệ.

Đổ nước ốc luộc vào nồi, cho tiếp thịt và chuối vào nấu. Nêm gia vị và giấm bỗng để có độ chua theo với khẩu vị. Cho tàu hủ vào sau cùng. Chờ đến khi thịt, chuối mềm, tàu hủ thấm gia vị là được. Xào ốc cho thơm. Xào trên lửa lớn để thịt ốc được giòn. Đổ ốc vào nồi, rắc thêm là tía tô, hành lá xắt nhỏ. Dùng nóng với bún hoặc cơm, ăn kèm nước mắm ớt.

6.Ốc hấp sả, lá chanh

Ốc rửa sạch, ngâm trong nước có vài trái ớt đập giập cho nhả hết nhớt. Sả cắt khúc, ớt đập hơi giập. Ốc rửa thật sạch với nước lạnh,để ráo. Lót một lớp lá chanh dưới đáy nồi, đổ ốc và sả ớt vào nồi, trộn đều cho sả và ớt nằm lẫn với ốc. Đổ chút nước, cho thêm ít bột nêm vào nồi. Bắc lên bếp, chờ nước sôi khảng 5 phút, khi mày ốc đã rơi hết ra khỏi vỏ là ốc đã chín. Đổ ốc ra đĩa sâu lòng hoặc tô lớn.

Dùng nóng, chấm nước mắm gừng chanh tỏi ớt. Lưu ý nước mắm chấm ốc phải pha thật sánh, không quá loãng, vị ngọt mặn đậm. Sử dụng hành, tỏi, gừng xay để pha nước mắm cho các nguyên liệu quyện vào nhau.

Ốc hấp sả lá chanh nóng hổi (Ảnh minh họa)

Các quán ốc ngon ở Hà Nội

Cách pha nước chấm ốc ngon khiến bạn mê tít

Cách làm bún riêu ốc ngon, hấp dẫn

Cách làm sạch ốc bươu

Cách xào ốc ngon

Các món ngon từ ốc đơn giản dễ làm