Móng giò nấu giả cầy dễ làm ngon cơm

Dù bạn rất muốn ăn nhưng không có điều kiện để làm thịt chó thì nay chỉ cần với chiếc chân giò heo, cộng với chút gia vị là bạn có thể khéo léo chế biến được một món ăn có hương vị của thịt chó. Đây cũng là món ăn quen thuộc trong mùa đông.


Cách 1:

Nguyên liệu:

- Móng giò: 1 cái (700 gr)
- Mẻ, mắm tôm, hành khô, riềng, bột nghệ, hành hoa, ngổ hương (vài ngọn), hạt nêm, bột canh.

Thực hiện:

Bước 1: Riềng rửa thật sạch đất cát, thái lát nhỏ rồi đem xay (giã) nát. Hành khô bóc bỏ vỏ, rửa sạch, băm nhỏ. Hành hoa, ngổ hương nhặt bỏ rễ và lá già, rửa sạch, thái nhỏ.

Bước 2: Dùng rơm (giấy trắng) bọc xung quanh móng giò rồi đốt cho đến khi móng giò xém vàng đều các mặt và có mùi thơm. Rửa sạch lại với nước, dùng dao cạo sạch những chỗ bị xém đen, rồi chặt móng giò thành những miếng nhỏ. Ướp móng giò với riềng, bột nghệ và một ít hành, mẻ, mắm tôm, bột canh, hạt nêm. Để móng giò vào ngăn mát tủ lạnh vài tiếng cho thật ngấm gia vị.

Bước 3: Làm nóng dầu ăn trong một chiếc nồi, rồi cho hành vào phi thơm.

Bước 4: Chút móng giò vào xào. Đảo đều tay liên tục cho đến khi thịt săn lại thì cho thêm nước vào ngập mặt thịt. Đun đến khi nước sôi thì hạ lửa.

Bước 5: Ninh móng giò cho đến khi chín mềm (nhưng thịt không quá nhũn) thì nêm thêm mẻ, mắm tôm, gia vị sao cho vừa miệng (có thể cho thêm tí xíu đường để làm giảm độ mặn của mắm tôm). Đun sôi thêm trong vòng vài phút thì cho hành hoa và ngổ hương vào đảo đều rồi tắt bếp.

Cho móng giò nấu giả cầy ra bát, ăn cùng cơm hoặc bún đều ngon.


Cách 2:

Nguyên liệu

Chân giò 1 kg

Nghệ 0,02 kg

Riềng 0,05 kg

Hành củ tươi 0,05 kg

Mẻ, mắm tôm, rau ngổ

Nước mắm, muối

Chuẩn bị

Chân giò thui vàng, cạo rửa sạch, chặt miếng to bằng nửa bao diêm, ướp mẻ, mắm tôm, nước nghệ riềng, hành củ, muối, nước mắm, bóp kỹ để ngâm khoảng 30 - 40 phút. Riềng cạo rửa sạch giã nhỏ. Nghệ rửa sạch giã nát. Hành nhặt rửa sạch, củ thái mỏng, dọc hành thái khúc 2 cm. Rau ngổ nhặt rửa sạch, vẩy ráo. Mẻ, mắm tôm nghiền nát lọc lấy nước, bỏ bã.

Món chân giò nấu giả cầy.

Thực hiện

Bắc nồi chân giò đã tẩm ướp lên bếp, đậy vung, đun nhỏ lửa, thỉnh thoảng đảo đều. Khi thịt săn, ngấm mắm muối, cho nước sôi xăm xắp, đậy vung, đun nhỏ lửa để sôi âm ỉ khoảng hai tiếng, khi thịt chín mềm, nước còn sền sệt, nêm lại mắm muối vừa ăn, rắc dọc hành, bắc nồi xuống múc ra bát ăn nóng kèm với rau ngổ.

Món này có thể ăn kèm với bún.

Yêu cầu thành phẩm: Chân giò chín mềm, vị ngon ngọt đậm đà, thơm mùi riềng mẻ, nước sánh, có màu vàng nghệ.


Cách 3:

Bát móng giò được ninh nhừ, thịt mềm thơm thơm mùi riềng mẻ đặc trưng, ăn cùng với bún là hợp nhất.

1. Nguyên liệu
- 500g móng giò
- 1 nhánh riềng
- 1 cây sả
- Mẻ (nấu cơm hơi nát, rảy ít nước ấm quanh hạt cơm, dùng tay bóp đều, cho vào hũ kín để khoảng một tuần là có mẻ dùng), mắm tôm, nước mắm, muối, hạt nêm và tỏi
- Hành lá, rửa sạch, thái nhỏ
- Rau răm, rau thơm rửa sạch
- Bún

2. Cách làm

- Móng giò rửa sạch với nước muối pha loãng, nướng xém bì, chặt khúc vừa ăn. Bạn có thể thêm thịt ba chỉ.

- Riềng, sả băm nhuyễn.

- Trộn móng giò, riềng, sả, một thìa canh mắm tôm, hai thìa canh mẻ, một thìa canh nước mắm, nửa thìa hạt nêm, chút xíu muối. Ướp khoảng từ 3 đến 4 tiếng.
- Đun nóng dầu ăn, phi tỏi thơm đổ, đổ móng giò vào đảo đều.

- Đến khi miếng thịt săn lại, đổ nước xâm xấp với mặt thịt. Đun sôi, nêm nếm lại tùy theo khẩu vị của bạn.

- Không nên đun giò quá nát, ăn thử miếng bì giòn, thịt đủ mềm là bạn tắt bếp. Rắc hành lá, rau răm, rau thơm thái nhỏ vào.

Cách 4:


Nguyên liệu

- Chân giò: 1 kg

- Riềng, mẻ, nghệ, hành củ, mắm tôm

- Rau ngổ, nước mắm, muối vừa đủ.

Cách làm

- Riềng, nghệ rửa sạch, giã nhỏ, hành củ thái mỏng. Mẻ, mắm tôm nghiền nhỏ, lọc lấy nước. Chân giò thui vàng bì, rửa sạch, chặt miếng vừa ăn, cho mẻ, mắm tôm, nước nghệ, riềng, hành củ, muối, nước mắm vào bóp kỹ, để ngấm khoảng 30 phút.

- Rau ngổ nhặt rửa sạch, vẩy ráo.

- Bắc nồi chân giò đã tẩm ướp lên bếp, đun nhỏ lửa, thỉnh thoảng đảo đều. Khi thịt săn, ngấm mắm muối cho nước sôi săm sắp, đun nhỏ lửa khoảng 2 giờ. Khi thịt chín mềm, nước còn sền sệt, nêm lại mắm muối vừa ăn, cho hành vào. Ăn nóng kèm rau ngổ.

Mách nhỏ

- Thời gian ướp càng lâu thì thành phẩm càng có hương vị đậm đà. Ít nhất bạn cũng nên để một tiếng đồng hồ trước khi nấu.

- Khi nấu giả cầy, bạn cần để lửa nhỏ để ninh lâu cho mềm.

- Hãy đun cho đến lúc nào miếng móng giò mềm vừa phải, vẫn còn độ sần sật là được. Nếu ninh bằng nồi áp suất, bạn chỉ nên cho chút xíu nước thôi vì nước trong nồi không bị bốc hơi nhiều.

- Bạn có thể giữ lại một phần riềng đã giã, chỉ cho vào khi nồi giả cầy gần nấu xong. Phần riềng chưa bị hầm kỹ này sẽ giữ lại được nhiều hương vị và món ăn sẽ thơm ngon hơn.

- Món giả cầy của bạn thành công nếu miếng thịt vàng, ngấm gia vị đậm đà, nước sền sệt, vàng sánh.



Một số món ăn liên quan

Nguyên liệu:

• 1 cái chân giò trước

• 20g nấm hương

• 1 củ cà rốt

• 1 chút bột quế, hoa hồi

• Hành khô, hành lá

• Gia vị vừa đủ

Cách làm:

- Chân giò ướp với hành khô băm nhỏ, gia vị vừa đủ, một chút bột quế và hoa hồi. Ướp khoảng 2 - 3 tiếng cho gia vị ngấm vào thịt.

- Cho vào chảo một chút dầu ăn, bật lửa to, cho chân giò vào rán cho hơi vàng. Để riêng một bên.

- Xào nấm hương với chút hành khô cho thơm.

- Cho chân giò, nấm hương, cà rốt thái khoanh tròn vào trong nồi áp suất. Đổ nước ngập sâm sấp chân giò, nêm lại gia vị vừa ăn. Hầm liu riu khoảng 1 - 2 tiếng cho đến khi chân giò mềm nục.

- Khi trút ra đĩa thì rắc rau mùi hoặc hành lá chần. Ăn nóng.

Khoai sọ nấu chân giò

Ngày cuối tuần đã tới và bạn lại muốn các thành viên trong gia đình thưởng thức tài nấu nướng. Độc giả Minh Thư sẽ hướng dẫn bạn món khoai sọ nấu chân giò. Bí quyết để món ăn này ngon chính là chân giò phải chín nhừ và khoai chín bở.

Nguyên liệu

- 1 kg khoai sọ

- 500 gram chân giò

- Một chút hành khô, tỏi, hành tươi

- Nước mắm, gia vị, hạt tiêu



Cách làm

Bước 1: Khoai sọ rửa sạch, cho vào nước, rắc vài hạt muối to, đun sôi để khoai không bị nhớt. Bắc ra, gọt vỏ rồi cắt đôi.

Bước 2: Chân giò rửa sạch, chặt miếng to, ướp nước mắm, gia vị và hạt tiêu.

Bước 3: Hành, tỏi bóc vỏ, đập dập.

Bước 4: Cho mỡ vào chảo, đun nóng già, phi thơm hành, tỏi rồi đảo săn chân giò. Sau đó, đổ nước sôi ngập chân giò, đậy vung và đun nhỏ lửa để thịt chân giò chín nhừ.

- Cho tiếp khoai vào, nêm vừa mắm muối, nấu chín khoai. Cuối cùng là cho hành tươi vào nồi khoai sọ, chân giò.

Bún móng giò, dọc mùng

Nguyên liệu: (Cho 8 phần ăn)

Bún: 2,5kg.

Móng giò: 1kg.

Sườn non: 300g.

Dọc mùng: 1kg

Cà chua: 5 quả,

Thịt chưng mắm tép: 1/4 lọ.

Sả: 6-7 cọng

Gừng, tỏi, hành khô, nghệ tươi: Mỗi thứ 1 củ.

Hành tươi, rau mùi tàu, nước mắm, dầu ăn, tương ớt, bột canh, mì  chính, tiêu: Mỗi thứ một ít.

Chuẩn bị rau sống ăn kèm

Thực hiện:

Móng giò, sườn non chặt to miếng. Sả, gừng, tỏi, hành khô băm nhỏ. Cho tất cả vào nồi, ướp với 1/4 lọ thịt chưng mắm tép, mắm, bột canh, mì chính, tiêu khoảng 15 phút.

Sau đó cho vào nồi áp suất, đổ nước ngang với lượng xương. Bắc lên bếp hầm khoảng 7 phút.

Dọc mùng tước sạch lớp vỏ ngoài, xắt miếng chéo dài. Với phần gốc to thì chẻ đôi trước khi xắt nhé. Cho một ít muối vào, xóc đều rồi dùng tay bóp thật kỹ, công đoạn này sẽ làm cho mùng giòn và ngon hơn (các mẹ nhớ dùng bao tay khi bóp dọc mùng nhé, không thì sẽ bị ngứa lắm đấy). Dùng nước rửa sạch rồi trụng qua nước sôi cho mùng hết ngứa và nhớt rồi vắt thật khô.

Cà chua rửa sạch, cắt bỏ cuống, bổ hình múi cau. Hành tươi, mùi tàu rửa sạch, cắt khúc khoảng 1-15,cm. Nghệ tươi giã nhỏ.

Xào chín cà chua, cho thêm ít muối cho cà chua mềm, sau đó đổ xương và nước hầm vào nồi, thêm nước vừa đủ lượng cho 8 suất ăn. Đun sôi nồi nước dùng rồi cho gia vị vừa ăn. Cho hành tươi và mùi tàu vào đảo qua rồi tắt bếp.

 Cho chảo dầu lên bếp, đợi cho dầu thật nóng rồi đổ dọc mùng và nghệ tươi đã giã nhỏ vào, xào trên bếp lửa to khoảng 3 phút.

Xếp bún ra bát, cho chân giò, sườn, dọc mùng vào và chan nước dùng. Ăn kèm với rau sống và tương ớt nhé.


Các món ngon từ thịt chân giò
Món giò heo rút xương dễ làm
Cách nấu canh bún ngon
Cách nấu rau sắn lạ miệng đổi món cho cả nhà
Gà rút xương hầm nấm


(st)