1
Lòng gà xào miến kết hợp với các loại rau củ cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng với các chất bột, đạm, béo, vitamin, chất xơ…, là một món ngon và phù hợp với túi tiền của các bà nội trợ.
Cách 1:
Nguyên liệu:
- 2 bộ lòng gà
- 200g miến
- 50g cà rốt
- 50g cần tây
- 100g giá
- 50g ớt chuông đỏ
- 50g ớt chuông xanh
- ½ củ hành tây, 1 trái ớt sừng
- Hành tỏi băm, gừng đập dập, rượu trắng
- Muối, tiêu, đường, dầu ăn
- Hạt nêm
- Nước tương
Cách làm:
1. Sơ chế
- Rửa lòng gà bằng hỗn hợp gừng băm pha với 1 ít rượu để tẩy mùi, rồi rửa lại sạch bằng nước. Gan cắt miếng mỏng, mề gà cắt khía. Ướp lòng với 2/3 m hành tỏi băm, 2/3 m tiêu, 2/3 m đường, 2/3 m hạt nêm , để thấm 5 phút.
- Miến ngâm nước ấm 20 phút, vớt để ráo.
- Ớt chuông, cà rốt cắt sợi. Hành tây cắt lát mỏng. Giá lặt bỏ gốc.
- Cần tây tước vỏ, cắt khúc 4cm rồi chẻ dọc như cọng giá.
2. Cách làm
- Phi thơm 2m tỏi băm rồi cho miến vào trộn đều, nêm thêm ¼ m muối và ½ m hạt nêm , trút ra dĩa.
- Phi thơm tỏi, cho lòng gà vào xào sơ rồi cho tiếp cà rốt, cần tây, ớt chuông, hành tây và giá vào, nêm 2m hạt nêm , ½ m tiêu và 1 ít nước. Tắt lửa, cho miến vào, trộn đều.
3. Cách dùng
- Bày miến xào ra dĩa, rắc tiêu, ớt sợi và ngò rí lên trên. Dùng nóng.
Mách nhỏ
Rửa lòng gà bằng hỗn hợp gừng và rượu sẽ tẩy được mùi tanh.Xào nhanh và lửa nhẹ để miến giòn
Cách 2:
Nguyên liệu:
Lòng gà: 2 bộ; Rau mùi: 0,020 kg; Thịt ba chỉ: 0,100 kg; Hành hoa: 0,050 kg; Miến: 0,300 kg; Hạt tiêu: 0,002 kg; Mỡ: 0,070 kg; Hành khô: 0,030 kg; Mộc nhĩ: 0,010 kg; Mắm muối, mì chính
Cách làm:
Hành khô bóc vỏ, rửa sạch, thái mỏng.
Lòng gà làm sạch, để ráo. Tim ga thái miếng mỏng, ruột cắt khúc 2 - 3cm, mề chía hoa, thái miếng. Tiết luộc chín, thái dày. Cho tất cả vào bát sâu, ướp nước mắm, hành, hạt tiêu khoảng 30 phút.
Thịt ba chỉ chần qua nước sôi, thái chỉ.
Miến ngâm nước nóng, vớt ra, cắt ngắn khoảng 12 – 15 cm.
Mộc nhĩ ngâm nở, rửa sạch, thái chỉ.
Hành hoa nhặt rửa sạch, cắt khúc ngắn. Rau mùi nhặt bỏ rễ, rửa sạch, để ráo.
Bắc chảo lên bếp, đun mỡ nóng già, cho hành củ vào phi thơm, cho lòng gà vào xào chín xúc ra đĩa. Cho thêm mỡ rồi đổ miến vào xào, cho thêm mắm muối vừa ăn và một chút nước dùng, đun to lửa, đảo nhanh tay. Khi miến chín săn cho lòng, mộc nhĩ, hành hoa, mì chính vào đảo đều. Xúc ra đĩa, rắc hạt tiêu, rau mùi lên trên, ăn nóng.
Yêu cầu thành phẩm:
Miến xào săn, chín mềm, không nát. Lòng gà vừa chín tới, món ăn đậm đà gia vị.
Cách 3:
Nguyên liệu:
- 200g miến
- 2 bộ lòng gà
- 100g ớt chuông ba màu
- 1/2 củ cà rốt
- 1 thìa súp nước tương
- 3 thìa cà phê hạt nêm từ thịt Knorr
- 3 cọng hành lá
- 5 cọng ngò rí
- 1/4 thìa cà phê tiêu
- 1 thìa cà phê tỏi băm
- 3 thìa súp dầu ăn
-
Thực hiện:
-
Miến ngâm nước lạnh nở mềm, cho vào nước sôi trụng chín, vớt xả lạnh, cho dầu ăn vào trộn đều
-
Lòng gà chà muối rửa sạch, thái miếng vừa ăn, ướp hạt nêm từ thịt Knorr.
-
Ớt chuông, cà rốt thái sợi.
-
Hành lá, ngò rí cắt gốc, rửa sạch, cắt khúc.
-
Phi thơm tỏi băm với dầu ăn, cho lòng gà vào xào vừa chín, cho tiếp miến vào xào đều, nêm nước tương và hạt nêm từ thịt Knorr cho vừa ăn.
-
Gắp ra đĩa, rắc tiêu, hành ngò lên trên. Chấm nước tương pha ớt rất ngon.
-
Mách nhỏ: Miến trước khi luộc nên ngâm mềm trong nước lạnh. Khi trụng miến nên xả qua nước lạnh rồi cho ít dầu vào trộn cho khỏi dính. Lòng gà chà muối thật kỹ cho hết mùi hôi rồi mới rửa sạch lại. Nên cho lòng gà vào xào chín rồi mới cho miến vào xào, và xào trên lửa lớn cho miến khô mới ngon.
Cách 4:
Đây là món ăn dân giã nhưng được nhiều người yêu thích. Cách chế biến cũng khá đơn giản, phù hợp với túi tiền của các bà nội trợ.
Để món miến xào thật ngon, đủ vị dai dai giòn giòn thì miến dùng chế biến phải là loại miến dong của miền Bắc.
Lòng gà làm sạch để ráo. Gan cắt miếng mỏng, mề gà cắt khía. Ướp lòng với hành tỏi băm, tiêu, đường, hạt nêm để thấm 5 phút. Miến ngâm lạnh sau đó trùng qua nước nóng, trước khi nấu phải xối qua nước ấm và trộn ít dầu ăn để miến không bị dính. Ớt chuông, cà rốt cắt sợi. Hành tây cắt lát mỏng. Giá lặt bỏ gốc. Cần tây tước vỏ, cắt khúc 4cm rồi chẻ dọc như cọng giá.
Phi thơm tỏi băm rồi cho miến vào trộn đều, nêm thêm muối và hạt nêm rồi trút ra dĩa. Xào nhanh và lửa nhẹ để miến giòn..
Tiếp tục phi thơm tỏi, cho lòng gà vào xào sơ rồi cho tiếp cà rốt, cần tây, ớt chuông, hành tây và giá vào, nêm hạt nêm tiêu và 1 ít nước. Tắt lửa, cho miến vào, trộn đều.
Bày ra đĩa rồi rắc tiêu, ớt sợi và ngò rí lên trên.
Yêu cầu miến xào săn, chín mềm, không nát. Lòng gà vừa chín tới, món ăn đậm đà gia vị.
Để món ăn được ngon hơn nên dùng khi còn nóng.
(st)
