Thịt bò xào măng chua dịu nhẹ ngon cơm

Vị giòn ngon của món măng tươi xào thịt bò chắc chắn ai cũng sẽ thích.

Nguyên liệu:

- 200 g thịt bò
- 10 tai nấm hương
- 200 g măng tươi
- 2 củ hành khô
- Cần tây, rau mùi
- Dầu ăn, bột nêm, hạt tiêu, tương ớt, mì chính

Cách làm:

Bước 1: Thịt bò rửa sạch, thái mỏng.

Bước 2: Cần tây, rau mùi cắt gốc, rửa sạch, cần tây cắt khúc, rau mùi thái nhỏ. Hành khô đập dập băm nhỏ.

Bước 3: Nấm hương rửa sạch, ngâm nở thái chỉ.

Bước 4: Măng tươi rửa sạch tước sợi, luộc kỹ và thay nước luộc khoảng 1-2 lần để bớt mùi rồi vớt ra để ráo.

Bước 5: Phi thơm hành khô với dầu ăn cho thịt bò vào xào với lửa lớn. Thêm 1 thìa bột nêm tắt bếp trút thịt ra bát.

Bước 6: Cho măng vào xào to lửa, đảo đều tay. Thêm 1 thìa bột nêm rồi đảo đều.

Bước 7: Cho thịt bò vào đảo đều cùng măng. Đảo khoảng 2 phút.

Bước 8: Cuối cùng cho nấm hương, cần tây và mùi tàu. Thêm một ít hạt tiêu, mì chính. Cho măng tươi xào thịt bò ra đĩa dùng nóng.

Bước 9: Một ít tương ớt rắc lên trên khi ăn sẽ rất ngon bạn nhé!

GIÚP CHỊ EM CHỌN MĂNG CHUA NGÂM


Hương vị của các món ăn chế biến từ măng ngon hay dở là phụ thuộc vào việc các mẹ có chọn được măng ngon, măng mới hay không.

Nhắc tới măng chua bán ngoài chợ, có nhiều mẹ liền gạt phăng đi bởi vì nghĩ rằng nó độc. Tuy nhiên quan điểm của mình thì hơi khác một chút, nếu độc thì làm sao lại được bày bán công khai ngoài chợ và chỉ tính riêng một hàng rau nho nhỏ thì mỗi ngày cũng tiêu thụ hết gần chục kg măng ngâm. Theo mình thì thỉnh thoảng cũng nên ăn một bữa, vừa là để thay đổi khẩu vị, vừa là để cung cấp thêm nhiều chất xơ cho bữa cơm gia đình.

Tiện đây mình cũng xin chia sẻ với các mẹ về những kinh nghiệm của mình khi lựa chọn măng chua ngâm. Không nên chọn loại măng quá bốc mùi, nước ngâm không trong và có màu khác với màu vàng nhạt. Măng ngon là loại măng chưa bị ngâm quá lâu, có vị chua vừa phải, không bị mềm nhũn, cây măng vẫn chắc, các lá măng vẫn bám vào thân chứ không bị èo uột, rời rạc.

Hương vị của các món ăn chế biến từ măng ngon hay dở là phụ thuộc vào việc các mẹ có chọn được măng ngon, măng mới hay không. Bản thân mình hôm nào có ý định mua măng thì thường đi một lượt chợ, sau đó dừng lại ở hàng nào măng có màu vàng nhạt, chứ vàng đậm là măng cũ, ngâm lâu rồi. Mình nhấc cây măng lên thấy chắc tay, có mùi chua nhẹ nhàng, không chua gắt là đạt tiêu chuẩn.

Măng cũng được coi tương tự như một loại rau, và vì thế nó thường được bày bán ở các hàng rau và hàng dưa muối. Măng chua ngâm bán ở chợ thường có ba loại là măng rối, măng nứa và măng củ. Măng rối là loại măng nứa đã được xé sẵn, có giá rẻ nhất, chỉ 8.000 – 9.000 đ/kg, mình thì không bao giờ mua loại măng này bởi vì “nghi” rằng nó được tận dụng từ những cây măng đã hỏng hoặc kém chất lượng.

Măng nứa là loại măng được ngâm cả cây, có đốt, rỗng ruột, loại này rất được mọi người ưa chuộng, có giá từ 15.000 – 17.000 đ/kg. Bản thân mình thì thích ăn măng củ hay còn gọi là măng đặc nhất, bởi vì nó chỉ có vị chua thanh nhẹ và hương vị của măng là rõ rệt nhất. Măng củ thường có giá bán bằng với măng nứa hoặc đắt hơn từ 1.000 – 2.000 đ/kg. Mùa này không phải mùa măng nên giá măng chua ngâm hơi đắt, chứ nếu đúng mùa măng thì có khi giá chỉ vào khoảng 2/3 so với hiện tại mà thôi.

Măng chua được chế biến thành rất nhiều món ăn ngon, hấp dẫn, từ kho, xào, nấu canh đến... làm nộm. Mình thì cứ có măng là luôn nấu canh chua, từ canh cá, canh gà, canh vịt đến canh trai, ngao, hến… Hôm nay món mà mình làm sẽ là canh măng chua nấu ngao, bởi vì chẳng những nấu nhanh, dễ nấu mà nguyên liệu lại còn đơn giản nữa.

Chỉ cần ngao, măng chua, cà chua, rau ngổ, mùi tàu, tỏi, mẻ. Ngao dạo này rất rẻ, chỉ có 25.000 – 26.000 đ/kg thôi. Cà chua giá 16.000 đ/kg, ngổ và mùi tàu giá 1.000 đ/mớ. Mẻ thì hay bán tại các hàng bán dưa chua, chỉ cần mua một chút, khoảng 3.000 đ là đủ dùng rồi.

Cách làm như sau: Ngao ngâm với ớt hiểm mình đập giập cho sạch đất, sau đó rửa sạch rồi bỏ vào nồi luộc qua tới khi ngao hơi há miệng thì vớt ngao riêng ra, gạn lấy phần nước trong, đổ phần nước đục dưới đáy đi. Măng chua và các nguyên liệu khác mình rửa sạch, để ráo.

Bước tiếp theo mình đun nóng dầu ăn, phi thơm tỏi, đổ nước luộc ngao vào, cho mẻ, đường, nước mắm, hạt nêm, măng chua, cà chua vào nấu thêm năm phút rồi trút nghêu vào đun sôi lại (có thể tách lấy riêng thịt nghêu hoặc cho cả vỏ cả thịt), nêm nếm lại cho vừa ăn thì mình cho rau ngổ, mùi tàu vào đảo đều là được.





Các món xào từ thịt bò
Rau cần nước xào thịt bò
Miến trộn thịt bò thơm ngon
Thịt bò xào dứa màu sắc bắt mắt cho bé
Thịt bò xào hoa lơ đậm đà hấp dẫn
Su su xào thịt bò dậy mùi hấp dẫn
Thịt bò xào dưa leo lạ miệng cho mùa hè





(st)