Cách làm bánh Flan rau câu sữa dừa ngon hơn ngoài hàng

 





CÔNG THỨC 1: BÁNH RAU CÂU  NHÂN FLAN

Mình chia bánh này làm 2 phần.

Bánh rau câu có thể được đặt vào bên trong bất cứ loại nhân gì bạn thích, nhưng mình chỉ thử nghiệm 1 vài loại nhân. Trước tiên, mình viết lại cách làm nhân Bánh  Flan, vì làm nhân bánh, nên mình làm nhân hơi khác 1 tí so với cách làm bánh Flan thông thường, để nhân Flan không quá mềm, khi ta bóp cái khuôn bánh mạnh tay ko làm kết cấu bên trong nhân bị vỡ.

+ Trứng: 1 vỉ trứng gà (chừng 550-600gr)

+ Sữa tươi không đường vinamilk 2 bịch : 440ml

+ Kem tươi: 60 ml (có thể thay thế bằng nước nóng)

+ Sữa đặc có đường: 1 lon

+ Bột bắp: 10 gr

+ Đường: 200gr

+ Nước: 70ml

—————-

Thực hiện:

- Làm Caramel: Cho 70ml nước + 200gr đường vào nồi, lửa liu riu, đến khi hỗn hợp chuyển sang màu vàng cánh gián, nặn vào 2 lát chanh, nhanh tay tráng đều qua các khuôn Flan nhôm, để đó chờ nguội.

- Cho trứng gà ra tô, cho vani vào, quậy tan ( có thể dùng máy đánh trứng số thấp 1 để đánh tan trong vòng 30 (s)). Rây bột bắp vào, quậy đều. Dùng rây lược qua hỗn hộp 1 lần, để gạn bỏ phần lòng trắng lợn cợn, để đó tầm 15′ cho hỗn hợp xẹp bọt.

- Cho kem tươi (nước sôi), cùng sữa tươi vào nồi, cho lên bếp đun nóng sủi tăm. Trút 1 lon sữa đặc có đường vào, khuấy chín. Tắt bếp, chờ ấm.

- Rây lại 1 lượt nữa hỗn hợp trứng vào nồi sữa, quấy đều, nhẹ tay (lưu ý ko đổ trứng vào hỗn hợp kem nóng, vì lúc ấy, sẽ có món súp trứng đấy.

- Bây giờ thì lần lượt rót trứng vào khuôn nhé! Có thể thêm vị rượu sữa Baileys, hoặc Siriup dâu cho món Flan có thêm vị lạ.

**Nướng Bánh: Đặt lên khay có đổ nước, để nướng cách thủy, vặn lò 160 độ, 2 lửa, nướng trong vòng 50′. Bánh chín – thành phẩm có mặt bánh mịn, không bị rỗ, lấy ra khỏi lò, chờ nguội, cho vào tủ lạnh.

Hấp bánh: Nếu không có lò nướng, thì dùng nồi hấp để hấp bánh chừng 20′. Lưu ý thường xuyên mở nắp nồi để cho mặt bánh không bị nước tụ lại và rỗ nhé.Như vậy là đã xong 1 phần nhân, hôm sau mình sẽ bổ sung tiếp cách làm nhân bánh Đậu xanh dừa.

Tiếp theo là phần vỏ bánh.

Chuẩn bị:

- Nước 2l

- Sữa đặc có đường: 1/2 lon

- Cafe  pha fin hoặc cafe hòa tan ( đen): 150 ml

- 1 bịch rau câu con cá Thailand: 25gr

- Đường: 260 gr , gia giảm theo vị ngọt của gia đình

- Vani: 2 ống hiệu cơn bướm, hoặc 1 tsp vani nước.

- Khuôn bánh: 10 cái

Màu: Bột trà xanh, nước ép củ dền tím, nước ép lá dứa, nước ép cà rốt…. Mình chưa từng dùng màu thực phẩm cho những mẻ bánh đã làm.

Thực hiện: 

Hòa tan 1 gói bột vào 2l nước khoảng 30′. Sau đó bắt lên bếp nấu, lúc gần sôi nhớ vặn nhỏ lửa cho nước khỏi tràn, vớt bọt, cho đường và vani vào….khuấy đều cho đường bột tan hết trong nước.

- Cho sữa đặc vào , công đoạn này mình nghĩ nhiều bạn từng đổ rau câu sẽ biết, tùy bạn thích ăn cốt dừa hay sữa đặc, cafe…mà mình đổ vào. Ở đây mình ko dùng cốt dừa vì để qua 1-2 hôm sợ hư, nên chỉ dùng sữa đặc.

- Dàn khuôn ra, múc nước rau câu cho vào chén và pha màu rồi đổ vào từng bông hoa của khuôn bánh (lớp 1)

- Chờ cho mặt của lớp 1 se se lại, tiếp tục nhẹ tay đổ lớp thứ 2, 3…

- Khi rau câu đạt ngưỡng 2/3 bánh, hỗn hợp đặc sệt, lần lượt khui nhân Flan và đặt vào chính giữa bánh, (ở bước này nên làm nhẹ tay, làm nhiều lần sẽ quen thôi, nhân sẽ ở trung tâm bánh)

- Đổ phủ lên nhân 1 lớp rau câu đầy khuôn.

Thế là xong, cho vào tủ lạnh, chờ khui bánh.

1 chiếc bánh Cafe vị Rhum Baileys

Với khuôn nhựa, việc khui bánh rất dễ dàng, chỉ cần bóp mạnh tay xung quanh khuôn, lật úp bánh vào hộp, nhấc khuôn lên, bánh sẽ tự động rớt xuống.

1 mẻ bánh vị dâu

*

Nguyên liệu
Bánh flan
2 quả trứng gà
100ml sữa tươi tiệt trùng
40g đường cát
1 ống vani
Rau câu
1,5 thìa cà phê bột rau câu
250ml nước lọc
100g đường cátThực hiệnLàm bánh flan

Trứng gà rửa sạch, đập vỏ từng trứng cho vào chén
Khuấy tan đường với sữa tươi và chút vani. Trút trứng gà vào hỗn hợp này, khuấy cho tan đều, lọc qua rây cho mịn
Rót hỗn hợp trứng và sữa trên vào 1/2 khuôn nhôm nhỏ. Đặt khuôn vào xửng nước đang sôi, hấp chín với lửa vừa
Khi bánh chín, làm nguội nhanh rồi trút ra dĩa.
Nấu rau câu

Cho 100ml nước hòa với bột rau câu.Đun nóng 150ml nước khác, cho nước rau câu đã hòa ở trên vào nấu tan với đường, khuấy đều. Nấu trên lửa nhỏ cho đến khi sôi.

Có thể thêm nước lá dứa, nước cốt dừa hoặc ca cao vào để rau câu có thêm hương vị hấp dẫn.Hoàn tất chiếc bánhRót một lớp mỏng rau câu đang nóng (không sôi) vào khuôn, chờ lớp rau câu vừa se mặt, đặt bánh flan vào giữa, đổ tiếp phần rau câu đang nóng vào cho đầy khuôn.

Sau đó, để cho bánh nguội hoàn toàn.
Bày ra dĩa:

.

Mách nhỏ:- Nấu rau câu cho đến khi sôi, nhúng đũa vào thấy rau câu không còn bám vào đũa nữa là được. Tắt bếp và giữ rau câu nóng suốt quá trình đổ rau câu.- Chọn khuôn bánh flan – rau câu không lớn quá so với khuôn bánh flan đâu nhé, để khi dọn và cắt bánh ra thì mỗi phần bánh có nhân flan đều hết.