1
Khô bò gỏi đu đủ là món khoái khẩu của nhiều người bởi vị ngọt bùi pha vị cay hấp dẫn. Cùng học cách làm khô bò gỏi đu đủ ngon không cưỡng lại được nhé
Cách 1:
Gỏi đu đủ khô bò
Nguyên liệu: (cho 2-3 phần ăn)
300g thịt bò lọai ngon (mình hay dùng scotch fillet/ rib eye hoặc veal )
1 tablespoon tỏi bằm
¼ teaspoon muối
1 tablespoon mật ong
½ teaspoon ngũ vị hương
¼ teaspoon tiêu xay
2 tablespoons hắc xì dầu.
500g đu đủ bào sợi
Lá húng quế xắt nhỏ
Đậu phộng rang, đâm/giã nhỏ
Nước tương ăn gỏi:
1 tép tỏi, đâm/giã nát (hoặc cắt lát mỏng)
2. 5 tablespoons dấm hoặc nước cốt chanh
1 cup (250ml) nước chín (đun sôi để nguội)
1.5 tablespoon đường
½ tablespoon hắc xì dầu (thick soy sauce)
1 tablespoon nước tương (xì dầu) Maggi
Cách làm:
- Ướp thịt bò với hắc xì dầu, ngũ vị hương, mật ong, muối, và tiêu khoảng 30 phút.
- Làm nước chấm cho gỏi: cho 1 tablespoon nước vào tỏi, vắt lấy nước tỏi rồi trộn chung với phần nước còn lại, cho 2 lọai nước tương (xì dầu), đường, chanh/dấm, nêm nếm vừa miệng là được. Nếu không muốn vắt lấy nước tỏi thì cắt lát tỏi mỏng bỏ vào ngâm cho ra hương vị rồi sau đó vớt bỏ tỏi đi. Để nước tương cho thấm.
- Bắc lên bếp lửa vừa, nấu đậy nắp cho tới khi thịt bò mềm, nước rút hết, thịt sền sệt lại.
- Xếp đu đủ ra đĩa, cho thịt lên trên, rắc đậu phộng và lá húng quế, chan nước tương vào (và chút tương ớt nếu ăn cay được) dùng ngay. Yum! :-)
Lưu ý:
- Gỏi đu đủ khô bò ở VN thực chất là họ dùng gan chứ không dùng thịt, mình không ăn gan heo nên không làm kiểu đó. Nếu bạn dùng gan thi thay gan bằng thịt bò. Nấu chín rồi chiên sơ trong chảo dầu cho bóng và hơi cứng lên.
- Tỉ lệ nước tương trên chỉ là tương đối, gia giảm cho vừa với bạn.
Cách 2:
Nguyên liệu:
- 1 quả đu đủ cỡ vừa.
- 1 củ cà rốt.
- 100gr thịt bò khô, 100gr lạc, rau mùi, kinh giới, húng bạc hà.
- Dấm, đường, nước mắm, 1 quả ớt cay, vài tép tỏi, muối
Cách làm:
Các loại rau nhặt bỏ gốc và cọng già, rửa sạch.
Đu đủ và cà rốt cạo vỏ, rửa sạch, bào sợi rồi trộn với 2 thìa muối, bóp cho thật ráo nước. Cách này giúp đu đủ và cà rốt giữ độ giòn.
Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Ớt thái nhỏ.
Pha nước trộn nộm: 3 thìa con dấm, 2 thìa đường, 1 thìa nước mắm, và 1 thìa nước lọc.
Lạc rang chín.
Rồi lược bỏ vỏ, giã dập hoặc tách đôi hạt.
Thịt bò khô xé nhỏ.
Trộn đều đu đủ, cà rốt, thịt bò và các loại rau với nước trộn nộm. Rắc thêm lạc lên trên, khi ăn bạn mới nên trộn đều để lạc không bị ỉu.
Nộm bò khô là một trong những món khoái khẩu của chị em từ thời còn đi học. Chính vì thế khi biết cách làm nộm bò khô bạn sẽ rất thích, và hãy mời bạn bè tới ăn cùng.
Cách 3:
Vật liệu cho khô bò:
20 lbs thịt thăn bò cắt mỏng sớ dọc (ở Nam Cali, có chợ Nam Hoa nằm trên đường Brookhurst là chợ Tiger thường mua thịt ở đó, họ cắt đúng size làm khô bò rất dễ làm)
5 củ xả lớn (hay 10 củ nhỏ) - (có thể thay thế bằng 1 hộp xả xay bán ngoài chợ)
8 chén đường cát trắng
3 muỗng cà phê ngũ vị hương
1/2 chén ớt bột có hột
3/4 cup muối (or 1/2 cup)
10 muỗng cà phê phẩm đo?
12oz mè loại trắng
1/2 chén bột ngọt (optional)
Cách làm:
1. Mè rang hơi vàng
2. Xả xay nhuyễn (nếu mua xả xay sẵn thì để cho tan đá)
Trộn đều 1 & 2 với đường, muối, ngũ vị hương, bột ngọt (optional), ớt bột và phẩm đỏ . Chia số gia vị ra làm 4 phần, trộn gia vị với từng 5 lbs thịt một cho đều, nhồi thịt cho ngấm gia vị, nếu muốn nướng ngay thì để thịt ở ngoài khoảng 2 tiếng là nướng được . Còn không, thịt có thể cho vô tủ lạnh ướp khoảng 6 tiếng, đừng ướp lâu quá, thịt sẽ bị đen .
Nướng thịt:
Mở oven từ 250-300 độ cho nóng . Xếp thịt lên vỉ lưới sắt, xếp miếng thịt cho thật thẳng . Khi đang nướng, để cửa oven mở hé cho thịt mau khô . Nướng được khoảng 1 tiếng thì đổi mặt trở từng miếng thịt và nướng thêm khoảng 1 tiếng nữa (cho đến thịt khô vừa ăn). Nên nhớ là lò nóng quá sẽ làm thịt bị khô và cháy, độ nóng và thời gian nướng thịt lâu hay mau còn tùy theo miếng thịt mỏng hay dày (làm rùi mới có kinh nghiệm).
Sau khi nướng, muốn ăn kiểu thịt khô bò thì nhúng thịt với dầu bằng cách đun chảo dầu cho sôi, hạ lửa xuống một nửa (medium) và nhúng từng miếng thịt bò vô rồi vớt ra liền, để ráo . Thường Tiger ăn loại non-fat, nướng xong là ăn ngay, khi nào muốn ăn nóng, có thể bỏ vô microwave hâm lại chừng 1/2 phút là okie . Xếp thịt vô lọ hay hộp có nắp kín, để được chừng 1 tháng, nếu để tủ lạnh có thể được lâu hơn .
Gan bò:
1 pound gan bò cắt miếng khoảng 1/2 bàn tay . Ươ'p gan với 2 thìa canh hắc xì dầu, 2 thìa cà phê tỏi bầm, 1/2 thìa cà phê muối, 2 thìa canh đường, 1 thìa cà phê ngũ vị hương. Ướp gan khoảng 30' cho thấm gia vị . Vớt gan (nước ướp gan đừng đổ đi, để lại để xên gan sau này) cho vô nồi nước đã nấu sôi sẵn, nấu gan cho chín rồi vớt ra, để gan thật ráo rồi đem chiên . Dầu chiên nhiều như chiên chả giò, chiên nhiều dầu gan mới chín đều, chiên lửa vừa, khi mặt gan săn lại là được, đừng để gan quá khô, ăn sẽ bị cứng, mất ngon . Vớt gan ra, cắt từng miếng dài vừa ăn để riêng một bên, đổ dầu ăn trong chảo ra một cái lọ (để chiên cá v.v.. ) đổ nước sốt ướp gan khi nãy vào chảo nấu cho sền sệt, sau đó cho gan cắt miếng vào xào lại cho thơm .
Xếp gan lên gỏi đu đủ bào cùng với khô bò xé sợi, ít húng quế, đậu phộng rang giã sơ, chan lên trên nước tương xì dầu pha dấm, đường .
Nộm hoa chuối thịt bò khô ăn không ngán
Thịt bò khô kiểu Nhật nhâm nhi không biết chán
Nộm thịt bò khô đu đủ cho cả nhà thả ga ăn uống
Cách làm thịt bò khô miếng ngon tha hồ nhâm nhi
Cách làm thịt bò khô cho thực đơn mỗi ngày
(St)
(St)
