Làm món bún cá Hải Phòng đổi bữa cuối tuần

Làm món bún cá Hải Phòng đổi bữa cuối tuần. Chỉ có cá và rau, nước bún chua nhẹ, nóng hổi. Món bún cá Hải Phòng là lựa chọn rất ổn vào những ngày đầu đông.

Cách 1:

Nguyên liệu:

500g cá trắm hoặc cá trê

500g cá thu

4 cục xương ống

2 cọng dọc mùng (bạc hà)

4 quả cà chua, 1 củ gừng

1 củ nghệ tươi (hoặc nghệ bột)

Hoa chuối bào, rau cần nước

Rau húng, kinh giới

Hành, thì là

Me chín

[Chế biến] - Bún cá Hải Phòng

Cách làm:

- Cá thu nạo lấy thịt ướp nước mắm, hạt nêm, tiêu xay, thì là băm nhuyễn và bột nghệ quết dẻo làm chả.

- Cá trắm bỏ xương, cắt miếng dài bằng ngón tay, ướp hạt nêm, bột nghệ.

- Chiên vàng cá thu và cá trắm

- Dọc mùng tước vỏ, bóp nghệ, muối, xả sạch.

- Nước dùng: hầm xương ống, xương và da cá, thêm cà chua và hạt nêm cho có vị mặn ngọt dịu và chua nhẹ. Xếp bún ra tô, trên bày dọc mùng, cá rán, chả cá, nêm thêm hành lá và thì là thái nhuyễn, dội nước dùng nóng lên bún.

- Bún cá Hải Phòng ăn kèm với rau chuối, rau cần nước, rau muống bào và các loại rau thơm, gia thêm vị chua bằng nước me và nếu thích ăn cay có thể cho thêm tương ớt Bắc.

Cách 2:

Nguyên Liệu:

Cá chẽm tươi, mực tươi, thit ba rọi, lá sương xông (mua tại Coopmark. Nguyễn đình chiểu, có thể thay bằng lá lốt), cà chua, bạc hà, rau muống, bắp chuối, tía tô, nước me ( hay tắc, không dùng chanh), tương ớt (tương Bắc, không phải tương ớt mà ta hay ăn phở trong Nam đâu nhé), bún, ớt.

Cách Làm:

    Cá chẽm cắt khoanh mỏng đem chiên dòn.
    Mực làm sạch, lau khô, thái nhỏ rồi quết cho dai, đem chiên vàng như cái bánh phồng tôm.
    Thịt lóc bỏ da, bằm nhuyễn, nêm gia vị + hành tỏi, cuốn trong lá lốt đem chiên dòn.
    Cà chua cắt miếng xào cho có màu, cho nước dùng vào, nêm nếm cho vừa ăn. nêm hơi chua 1 chút.
    Bạc hà lột bỏ xơ, thái lát xéo mỏng vừa ăn.
    (Ba Béo có hỏi người ta nước dùng có gì đặc biệt không thì được biết là nấu xương cho ngọt, vậy thôi)
    Khi ăn cho bún vào tô, xếp 1 miếng cá chiên, 2 miếng chả mực, 1 miếng chả lá lốt, chan nước lèo vô tô. Trên cùng cho chút bạc hà trụng qua nước lèo. Khi ăn kèm thêm sau sống như đã chuẩn bị ở trên.
    Món này ăn khá ngon vì tất cả các món để trong tô bún đều chiên dòn nên ăn thơm thơm. Thêm chút nước me và tương ớt thì thật là tuyệt.


Cách 3:

Nguyên liệu

Đầu cá hồi	1 chiếc	1 chiếc
Nước ninh xương	1 lít	1 lít
Cá basa	500gr	500gr
Su hào	1 củ	1 củ
Bột năng	3 thìa to	3 thìa to
Bột mì	3 thìa to	3 thìa to
Dầu ăn	3 thìa to	3 thìa to
Bột nghệ	1/2 thìa con	1/2 thìa con
Thì là, hành, cà chua, muối, tiêu...

Một trong những đặc sản mà người con Hải Phòng xa quê không bao giờ quên. Chả cá mềm, nước dùng trong, không tanh. Bún thơm mùi hành, thì là, cá. Ngon tuyệt.

Các bước thực hiện

Một trong những đặc sản mà người con Hải Phòng xa quê không bao giờ quên.

Nguyên liệu:

Một đầu cá (Cá hồi, cá chép…).

Nước ninh xương

500gr cá basa.

Một củ su hào hoặc dọc mùng

Thì là, hành, cà chua, muối, tiêu.

Ba thìa bột năng, ba thìa bột mì, ½ thìa bột nghệ…

Cách làm:

Bước một: Nấu nước dùng

Nước xương đun nóng.

Đầu cá hồi rửa sạch, cho vào chảo rán qua rồi thả vào nồi nước dùng đang sôi. Làm cách này cá sẽ không tanh.

Ninh trong vòng một tiếng để lấy vị cá.

Sau một tiếng, lấy muôi vớt đầu cá ra đĩa, vớt nhẹ nhàng tránh đầu cá vỡ vụn ra, sẽ gây hóc.

Cà chua thai miếng cau, xào qua với hành rồi đổ vào nước dùng để lấy màu. Su hào thái con chì cho vào chung. Nêm mắm muối và bột me (hoặc nước me chua).

Bước hai: Làm chả cá.

Cá Basa thái miếng con, trộn với hành và thì là, bột năng, 1 thìa muối, 1/2 thìa tiêu, ½ thìa bột nghệ, 2 thìa to dầu ăn. Cho vào máy xay nhỏ, quết đều, nặn hình tròn và rán vàng.

Bước ba:

Mình dùng bún khô. Bún khô luộc chín theo hướng dẫn sử dụng.

Đặt bún vào bán, đặt chả cá, su hào, cà chua lên trên, rắc hành, thì là lên trên cùng. Dội nước dùng nóng.

Các bạn có thể cho thêm chua, cay, mặn…tuỳ khẩu vị.

Chả cá mềm, nước dùng trong, không tanh. Bún thơm mùi hành, thì là, cá. Ngon tuyệt.

Cách nấu bún riêu cua ngon không thể bỏ qua
Công thức nấu bún thịt nướng thơm ngon
Cách làm bún tươi đảm bảo vệ sinh
Cách làm bún mọc ngon như ngoài hàng
Cách làm bún mắm miền Tây
Cách làm bún riêu ốc ngon, hấp dẫn -
Cách làm bún riêu tôm cực ngon

(st)