Hướng dẫn làm gỏi cuốn Sài Gòn

Nguyên liệu (cho 5 – 7 người ăn):

- Bánh tráng mỏng: 1 xấp

- Tôm bạc tươi: 700 gr

- Thịt ba rọi: ½ kg

- Bún tươi: 300 gr

- Đậu phộng rang chín: 250 gr

- Rau sống: gồm xà lách búp; giá ; húng quế; hẹ lá (mỗi thứ 150 gr)

- Tương hột; ớt bằm; đồ chua; tỏi bằm; nước mắm.

Cách làm:

- Thịt ba rọi buộc chặt, luộc chín và xắt mỏng.

- Tôm rửa sạch, luộc chín với một ít muối. Vớt ra trộn với một ít đá viên. Cách này giúp tôm dễ lột vỏ mà săn, ngọt và có màu đỏ tươi.

- Rau sống rửa sạch, tách riêng từng loại và để ráo hoặc hắt cho hết nước.

- Bạn nên làm nước chấm trước khi cuốn để tránh gỏi cuốn bị mềm.

- Cách làm nước chấm bằng tương hột: đậu phộng rang vàng giã dập; đồ chua để cạnh; đổ chút nước vào tương để lắng cát rồi vớt hột tương ra, dầm nhuyễn; trộn với một ít nước vừa lọc. Cho một ít tỏi băm vào phần tương ở trên rồi trút vào nồi, nấu cho đến khi sánh lại thì thêm giấm, đường cho vừa ăn. Trút ra chén, thêm ớt bằm, đồ chua và đậu phộng.

- Nếu ai không ăn được tương hột thì bạn có thể làm nước mắm chua ngọt gồm ớt bằm; đường; giấm; nước mắm gia giảm vừa miệng.

- Trải bánh tráng ra đĩa, thấm với một ít nước lọc cho mềm. Lần lượt cho thịt ba rọi, bún, các loại rau và tôm vào rồi cuộn lại. Chấm với một trong hai loại nước chấm trên.

Một vòng gỏi cuốn ngon ở Sài Gòn

Gỏi cuốn là món ăn dân dã, phổ biến trong ẩm thực Việt.Nhưng không nơi đâu, gỏi cuốn lại phủ sóng với “mật độ” dày đặc như ở TP Hồ ChíMinh. Đến nơi đây, bạn có thể bắt gặp gỏi cuốn ở khắp mọi nơi, từ nhà hàng sangtrọng, khách sạn 5 sao cho tới gánh hàng rong.

Món gỏi cuốn dù xuất hiện ở đâu, bình dị hay cao sang, đềukhông mất đi nét đặc trưng vốn có: cuốn bằng bánh tráng mỏng, bên trong là rauthơm, bún rối, thịt ba chỉ luộc, tôm nõn bóc vỏ, thêm vài cọng rau hẹ sống màu xanh trông rất hấp dẫn.

Có thể nói, gỏi cuốn là một món ăn dân dã nhưng hết sức độcđáo bởi cách ăn mộc mạc, nguyên liệu dễ kiếm, thân thuộc với mỗi người con đấtViệt và có thể linh động thay đổi theo mùa hoặc tùy theo sở thích của ngườithưởng thức mà chế biến.

Món ăn mang đầy đủ hương vị cuộc sống với 4 vị: chua, cay,mặn, ngọt, thể hiện đầy đủ sự tinh tế, giản dị nhưng không hề tầm thường củavăn hóa ẩm thực Việt Nam.Gỏi cuốn là một món ăn chơi, ăn không cốt để no mà chỉ để thưởng hương, thưởnghoa. Là một món ăn vặt rất được ưa chuộng tại Sài Gòn.

Gỏi có nguyên liệu chính từ: bánh tráng, rau sống, bún,thịt, tôm. Trong đó, bánh tráng là thứ bánh được làm từ bột gạo xay nhuyễn,tráng mỏng, phơi khô. Bánh tráng dùng cho món gỏi cuốn là bánh tráng có pha bộtnăng, điều này khiến cho gỏi sau khi cuốn xong sẽ rất đẹp với lớp vỏ mỏng, daivà trong suốt và không bị rách.

Thịt có thể là bất kỳ loại thịt gì: thịt thăn nạc, thịt bachỉ, thịt chân giò nhưng con tôm phải là loại tôm sú mình dầy, vỏ mỏng, ngọtthịt, sau khi hấp lên có màu đỏ tươi bắt mắt.

Nước chấm là một thành phần quan trọng, quyết định đến độngon của món gỏi cuốn. Có thể nói, nước chấm gỏi là “linh hồn” của món ăn này.

Nguyên liệu của nước chấm gỏi không hề phức tạp nhưng để chế ra được bát nướcchấm ngon không phải ai cũng làm được. Tương hột, đậu trắng, gan heo xay nhuyễn, sau đó xào lên,nêm gia vị tỏi băm, sả băm, nước dừa với một tỉ lệ thích hợp, thêm chút bơ đậuphộng làm tăng độ sánh của bát nước chấm.

Chén nước chấm có vị chua, cay, mặn, ngọt hài hòa,sanh sánh và thơm nồng mùi bơ đậu phộng. Một hương vị tổng hợp làm dậy lên độngon của món gỏi cuốn bình dị.

Cùng điểm qua một vài quán gỏi cuốn ngon xung quanh Sài Gòn dưới đây:

Tọa lạc tại số phố Hưng Phú, Q.8 là một quán nhỏ có bán món gỏi cuốn được rấtnhiều người biết đến. Theo đánh giá chung, gỏi ở đây được cuốn chắc tay, chấtlượng với 3 con tôm kha khá, thịt nạc miếng lớn. Nước chấm nêm phasẵn rất đậm đà. Ngoài ra, quán còn nổi tiếng bởi món trái cây đĩa tươi ngon,hấp dẫn.

Quán thứ 2 là một quán hàng rong. Nếu bạn có dịp đi qua đường 3/2, Q.11, tới trước số nhà 1028 sẽ thấy một chiếc xe đẩy nhỏ, đơn sơ nhưng lại bán rất nhiều món ăn ngon từ gỏi cuốn với giá rất rẻ chỉ từ 2.000 đồng/chiếc (với bì cuốn) đến 2.500 đồng/chiếc (các loại cuốn khác).

Ngoài ra, quán rong này còn có món súp cua với giá 8.000 đồng/tô và các món ăn vặt, giải khát quen thuộc như cháo bắc thảo, sâm bổ lượng,sữa đậu nành…

Quán thứ 3 xin được giới thiệu đó là quán gỏi cuốn cô Huệ ở đường Châu Văn Liêm, P14, Q.5 nổitiếng bởi thứ nước sốt gia truyền độc đáo, đậm đà, thơm ngon đã chinh phục biếtbao thực khách sành ăn, khó tính. Không chỉ vậy, quán còn được biết đến vớinhiều món ngon khác như: bún nem nướng, bánh tằm bì, phở vuông bò xào, xôi xoài, sữachua nếp cẩm…

Ở phố Vĩ Văn Tần đoạn giao với Cách Mạng Tháng Tám, Q.1 có một quán bột chiên tên Đạt Thành cũng bán nhiều gỏi cuốn và rất được lòng thực khách.

Ảnh: theo Địa điểm ăn uống

Bên cạnh đó, bạn có thể tham khảo một số địa chỉ khác cho món gỏi cuốn Sài Thành như: vỉa hè công viên Lê Văn Tám, siêu thị Big C, siêu thị Coop Mart, quán bàgià trong hẻm 457 Cách Mạng Tháng Tám, chợ Bến Thành…