Cách chọn chân gà ngon và sạch cho bạn yên tâm khi ăn

Cách chọn chân gà ngon và sạch cho bạn yên tâm khi ăn. Thời gian gần đây, những thông tin về lục phủ ngũ tạng, chân, cánh gà tạm nhập tái xuất không đảm bảo VSATTP khiến người tiêu dùng không khỏi lo lắng. Thực tế, để chọn được chân gà tươi ngon, đặc biệt chân gà đã qua chế biến, người tiêu dùng cần có hiểu biết nhất định.

Cách chọn chân gà ngon và sạch

Chân gà ôi - Ngửi là biết!

Với 17 năm trong nghề, bà cho biết, chân gà đã ôi thì dơ lên mũi ngửi là biết ngay. Sự nhận biết này càng rõ hơn nếu ăn cánh gà vì phần thịt nhiều nên dễ phân hủy hơn. Ngay như chân gà tốt, ướp gia vị theo đúng quy trình nhưng nếu cửa hàng ít khách, để lâu không nướng thì chân cũng khô, tóp lại, ăn sẽ không còn ngậy và mất hương vị chứ đừng nói đến chân gà đã hôi thối.

Bật mí về cách chọn và chế biến chân gà, bà Dung cho hay, có một điều  mà khách ít biết thế nào là chân gà tốt một khi nó đã được chế biến đó là các tật ở chân gà. “Ở Úc, người ta nuôi gà theo công nghệ sạch, hàng ngày chuồng trại được bơm nước cọ rửa, giết mổ trên dây chuyền tự động. Khi gà được vặt lông, xối nước sạch, máy cắt sẽ cắt chân và cánh gà tự rơi vào thùng cấp đông -50^oC, chuyển thẳng vào công-ten-nơ lạnh và đưa về Metro Việt Nam. Hàng trước khi được xuất đã được kiểm dịch quốc tế tại nước sở tại. Khi nhập về Metro lại được các cơ quan thú y kiểm dịch theo tiêu chuẩn VSATTP”, bà nói. Với cách bảo quản này, các mạch máu ở chân, cánh gà được bảo tồn nguyên vẹn. Gà được nuôi sạch nên không có tật (khác với gà thả, gà nuôi chuồng trại không sạch sẽ có nhiều tật ở chân, ăn vào sẽ thấy rất hôi), khi dỡ thùng bảo quản ra, chân gà đóng cứng, đập bằng chày vào cũng không tan, đó là chân gà tươi, còn nguyên giá trị dinh dưỡng.

Dinh dưỡng trong chân gà nội và ngoại

Chân và cánh gà nướng là món ăn khoái khẩu của trẻ em, phụ nữ, người già, đặc biệt là của cánh mày râu mỗi khi tan nhiệm sở. Theo các chuyên gia Trung tâm ATVSTP, chân gà nướng không béo, có chứa chất kết dính, nhiều protein... những chất này tốt cho phụ nữ. Nhiều người hay dùng chân gà nấu bột cho trẻ nhỏ bởi nó chứa nhiều canxi hơn thịt gà.

So sánh giá trị dinh dưỡng giữa chân gà ta và chân gà công nghiệp thì chân gà công nghiệp nhiều chất béo, protein hơn chân gà ta nhưng chân gà ta lại giàu can-xi hơn, do vậy, tùy vào yêu cầu mỗi người để lựa chọn hợp với khẩu phần ăn của mình. Phân tích phần xương bên trong của xương chân gà người ta thấy, người ăn nhiều tủy xương này thì cơ thể sẽ sản sinh chất có tên gọi là hydroxyapatite, làm chắc khỏe các lớp xương bên ngoài.

Về đông y, gân chân gà được coi là thuốc là kê cân, có vị ngọt, tính bình, không độc, có tác dụng bổ dưỡng cao, mạnh sinh lực, cường gân cốt. Tại Trung tâm Nghiên cứu và Phát triển Nippon Meat Packer’s của Nhật đã phát hiện được 4 loại protein từ những collagen trong chân gà có khả năng kiểm soát huyết áp.  Các nhà khoa học cho rằng, những loại protein trong chân gà có tác dụng hạ huyết áp tương tự như tác dụng của các loại thuốc ức chế men chuyển hóa ACE inhibitors.

THAM KHẢO THÊM:Cách Chọn Thịt Gà Ngon

Để mua được thịt gà tươi, ngon và an toàn trong thời buổi nhiều thực phẩm có nguồn gốc không rõ ràng như hiện nay thật khó.

Gà đã được mổ sẵn

- Gà ta làm sẵn thường có thân hình nhỏ gọn, săn chắc, ức hẹp.

- Con gà siêu trứng rất giống với gà ta nên cần phân biệt rõ. Da gà ta vàng nhạt và chỉ vàng đậm ở một số chỗ như ức, cánh, lưng trong khi gà siêu trứng lại trắng hoặc vàng toàn thân (có thể do nhuộm thuốc màu độc hại).

- Để nhận biết được gà có bị nhuộm màu hay không hãy quan sát, nếu da gà có màu vàng mà lớp mỡ bên trong trắng thì đó là gà được nhuộm hóa chất.

Da gà ta vàng nhạt và chỉ vàng đậm ở một số chỗ như ức, cánh, lưng. Ảnh: internet

- Da gà ta mỏng, mịn, độ đàn hồi cao. Chọn thịt gà trông phải tươi, thịt không có mùi hôi hoặc mùi kháng sinh, trên da không có vết bầm tím hoặc tụ máu.

- Muốn mua gà ngon thì không nên chọn những con gà đen sạm vì đó là gà đã chết trước khi làm.

- Ngoài ra, để tránh mua phải gà bơm nước, bạn hãy để ý, dùng tay ấn vào vị trí bị nghi là bơm nước (chủ yếu là đùi, lườn) để kiểm tra, nếu thấy nhão, trơn hoặc biến dạng thì nên tránh, không mua nữa. Vì nước bơm vào gà thường được pha lẫn hàn the (theo một số chủ cửa hàng cho biết).   

Gà đang sống

Thông thường, nếu có thời gian, bạn nên chọn mua gà về nhà tự làm thì thịt sẽ thơm, ngon và ngọt hơn rất nhiều. Để chọn gà đang sống, bạn cần lưu ý quan sát:

- Gà phải trông khỏe mạnh, nhanh nhẹn. Mào gà phải đỏ tươi, mắt nhìn linh hoạt, không lờ đờ. Lông bóng mượt, áp sát thân.

- Mỏ gà bén nhọn, không có hiện tượng chảy nhớt ở mỏ.

- Chân gà thẳng, thon nhỏ; da chân vàng đều và sáng bóng.

Phải chọn những con gà mào phải đỏ tươi, mắt nhìn linh hoạt. Ảnh: internet

- Vạch lông xem thấy da gà mỏng, mềm mại, bóng bẩy; có một số vệt vàng lớn dưới ức, cánh. Qua lớp da có thể nhìn thấy thịt, tia máu ở phần nách, dưới cánh vì da không có mỡ.

- Hậu môn hồng hào, nhấp nháy, co bóp tốt, không có hiện tượng ướt, ra nước hoặc phân ra bất thường.

- Lật cánh kiểm tra kỹ dưới nách, nếu gà bị tiêm bơm nước sẽ có một chấm đỏ nhỏ. Xung quanh vết nước phòng lên có màu đen. Để một thời gian, màu đen sẽ phát tán rộng ra.

- Cũng có thể quan sát phân gà, gà khỏe sẽ không có bọt vàng, nhầy hay lẫn máu tươi... một cách bất thường.

Lưu ý: Tránh mua những con gà có mào tái hoặc tím bầm, ủ rũ, mỏ chảy nước rãi, sờ vào diều thấy căng cứng, mắt lờ đờ, cánh xệ, dáng vẻ mệt mỏi, đầu lúc nào cũng chúi xuống dưới. Da những con gà này thường nhăn nheo, thân gầy gò, ức trơ xương, lông xơ xác; chân lạnh, khô; hậu môn trắng bệt hoặc đỏ, chảy nước hoặc hay có phân dính xung quanh. Đó là những dấu hiệu của gà bị bệnh. 

Nếu muốn mua gà ta ngon mà không phải tự mổ, bạn nên chọn kỹ lưỡng những gà đang sống, rồi yêu cầu người bán hàng mổ ngay tại chỗ. Như thế, thịt vừa tươi, thơm mà không sợ mua dính gà bị bệnh hay bị nhuộm da.

Cách chọn gà chọi tốt

l

Mình đá gà 20 năm xem gà nổi tiếng một thời và cũng những trận gà đỉnh cao lẫy lừng một thời, nhưng giờ đá gà bị bắt nhiều quá nên mình không chơi nữa, anh em đệ tử cũ giờ chọi toàn bac tỷ ghê quá. Mình nêu lý thuyết cơ bản nhất của một con gà những yếu tố quan trọng nhất khi xem gà để biết gà tài.
1. Mặt ; dài, cân đối thì nhanh nhẹn, những con khi đá không bị mất lông đầu là gà phòng thủ tránh đòn tốt, lối hay. Những con mặt mỏ ngắn khi ra đánh hầu dọc thường chậm hay bị ăn đòn trước, những con hay có sẹo quanh má, mắt khi đá hay mù mắt do tránh đòn không tốt vì đòn hầu dọc nếu phòng thủ chậm gặp đối thủ đá hầu linh chân thì nổ mắt ngay.
2/ Mắt :Những con gà anh hùng mắt phải trong, nhiều cát, tia máu đỏ vằn, con ngươi nhỏ, những con gà nhát người, lòng tử loảng, to, thái độ nhớn nhác thường dễ bỏ chạy khi ăn đòn đau, những con hay giật mình khi ăn đòn cũng là gà nhát. Những con mắt mờ kèm nhèm lại sẹo quanh mắt đánh nhau đa phần mù vì chỗ đó tránh đòn kém
3/ Mình : điều này rất quan trọng, Một con gà hay phải có mình trường ( dài ) gọi là trường gà. Các chỗ để chịu đòn vừa đủ to nhưng không quá to, mình cân đối, xương to vai rộng. Khi ghép gà sẽ lợi trạng do xương to hơn đối thủ. Trong sách kinh kê nói đùi to, cổ to, ngực to.... đều tốt, nhưng cẩn thận vì cái gì cũng to => thừa thịt ,khi đánh rất chậm chạm, nặng nề vì xương nhở so với trọng lượng cơ thể.
4/Chân : Có nhiều hệ chân khác nhau thể hiện các khả năng đòn khác nhau ví dụ : chân to ngắn như gióng mía, đùi dài.Hệ chân này đá kiềng và đá đòn mé chụp từ trên ( đành vai, ngực đối thủ và đốc cổ , đòn đấm ) khéo siêu hạng, rất nhiều con lừng danh hệ chân này. Chân dài kheo mèo chụm gối, Gà này  đá mé, đá hầu dọc  mặt tóe máu.... Nhưng hệ chân nào cũng phải khô, ngón héo, không được bủng, nắn mềm, có thịt là chân hiền không dễ đánh chết ai
5/ Đầu gối : đầu gối thắt thì gân nhiều, càng khuya hồ càng dẻo dai, dù đau mấy đòn vẫn căng, gối to không thắt chỉ ăn vài đòn là bị hỏng ngay kháng cự rất hiền.
.......Còn nhiều lắm muốn xem giỏi phải học dăm năm và xem thi đấu
Có cái này quan trọng nhất khi xem và phân biệt các loại đòn gà
1/ Đòn nguy hiểm nhất :
Phế bỏ võ công đối thủ . Đòn đánh không thấy dớm dập chân không dính máu, nhưng đối thủ đang đỏ như cà chua trở nên đổi màu trắng nhợt rất nhanh sau khi dính vài đòn, đối thủ nhanh run rẩy, vai ,cổ dúm dó mất gân ngay không chống trả đc nữa. những con đánh đòn kiểu này thường vô địch cặp chân, có thể hạ đối thủ cực nhanh chỉ 1-2 đòn, đánh lâu tý đối thủ về bầm dập bên trong thối thịt mà chết.Sống cũng thành tàn phế
2/ Đánh dớm dập chảy máu, vỡ đầu, phồng cổ.:
Hệ này cũng rất hay nhưng kém hệ trên.
3/ Độc chận. hay đánh vào các chỗ như mỏ, mắt đối thủ, hay đánh mù mắt, gẫy mỏ đối phương.

Bí quyết chọn gà chọi hay
Cách chọn gà chọi ngon
Cách chọn và nuôi gà tre đúng cách nhất