1
Cùng tham khảo những hướng dẫn làm mứt mãng cầu cho cả nhà thưởng thức nhé. Mứt mãng cầu chắc chắn sẽ đem đến cảm giác thú vị cho người ăn, cùng trổ tài làm nào
Tết này nhâm nhi mứt mãng cầu nhé!
Bạn đã bao giờ thưởng thức mứt mãng cầu chưa?
Nguyên liệu:
- Mãng cầu
- Đường
- Giấy bóng kính (hoặc màng bọc thức ăn)
Cách làm:
Bước 1: Mãng cầu bóc bỏ vỏ, rửa lại với nước để loại bỏ những mảnh vỏ nhỏ xíu bám vào. Sau đó tách mãng cầu thành từng múi riêng và nặn bỏ hạt.
Bước 2: Đem cân đường và mãng cầu, cứ 1kg mãng cầu thì dùng 300gr đường (mứt mãng cầu sẽ có vị chua nhẹ, nếu muốn ăn ngọt hơn thì có thể tăng thêm lượng đường).
Bước 3: Có thể chờ cho đến khi đường tan hoàn toàn hoặc cho thẳng mãng cầu và đường vào chảo sên luôn. Đun sôi mãng cầu thì hạ lửa về mức nhỏ liu riu, thi thoảng lại đảo đều.
Bước 4: Khi nước hơi cạn thì dùng một chiếc xẻng lật thức ăn bằng gỗ vừa đảo, vừa vét đáy chảo, vừa miết để mãng cầu được nhuyễn và không bị khê bết vào chảo. Đảo đến khi mãng cầu chuyển màu vàng nâu hơi trong và thật dẻo (dính chặt vào xẻng và rất nặng tay) thì tắt bếp.
Bước 5: Dàn đều mãng cầu ra mâm, hong ra ngoài trời vài tiếng để cho mãng cầu được khô hơn. Sau đó dùng màng bọc thức ăn (hoặc giấy bóng kính) bọc từng chút mứt mãng cầu rồi thắt nút hai đầu lại cho giống hình cái kẹo.
Mứt mãng cầu sẽ có màu vàng nhạt, bóng, nguyên múi và không dính tay. Khi thưởng thức sẽ cảm nhận được mùi thơm đặc trưng của mãng cầu và vị ngọt rất hấp dẫn.
Cách làm mứt mãng cầu
Gần đây, cơ quan chức năng đã phát hiện các loại bánh mứt Tết không bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm, thậm chí còn sử dụng một số hóa chất có thể ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe.
Để giúp bạn đọc "tự cứu mình", chúng tôi sẽ lần lượt giới thiệu cách thực hiện các loại bánh mứt Tết truyền thống do các chuyên gia ẩm thực, các cơ sở sản xuất có nhiều năm kinh nghiệm và uy tín trên thị trường hướng dẫn.
Cách chọn lựa mãng cầu: Tốt nhất nên chọn mãng cầu xiêm của miền Tây, vì vùng đất ưu ái cho giống mãng cầu có vị ngọt thanh. Chọn trái còn tươi và to, dày cơm.
Chuẩn bị:
1kg mãng cầu thịt (bỏ hột), 1/2kg đường trắng. Theo kinh nghiệm, không nên chọn đường ngoại nhập (nhất là Thái Lan), vì mứt sau khi thực hiện có vị chua của mật, không ngon.
 |
Thực hiện:
Mãng cầu lột vỏ, sau đó cầm nguyên trái rửa sạch qua nước, để cho ráo và lấy hột. Tiếp đó, ngâm hỗn hợp trên (mãng cầu + đường) trong thời gian sáu giờ.
Công đoạn sên: bắc chảo lên, để lửa riu riu, cho hỗn hợp trên vào và đảo liên tục để không bị dính chảo. Sên đến khi mứt có độ dẻo "mềm tay". Trước khi bắc xuống, trộn hai ống vani vào cho có vị thơm. Nếu có máy sấy thực phẩm thì sấy theo chỉ định trong hướng dẫn. Còn thực hiện theo cách dân gian thì bỏ mứt ra mâm, rải ra thật mỏng, phơi một nắng. Cứ khoảng hai tiếng trở mặt một lần. Trở hai lần là có thể gói vào giấy bóng kính. Chỉ cần để nơi khô ráo, có thể sử dụng trong một tháng mà không cần chất bảo quản vì đường là chất bảo quản hiệu quả nhất.
Về giá trị dinh dưỡng của mứt mãng cầu, BS Đào Thị Yến Thủy – Trung tâm Dinh dưỡng TP.HCM, cho biết:
Mứt mãng cầu được làm từ mãng cầu xiêm để có độ dai cho mứt. Sau khi sên, những miếng mãng cầu tươi ngâm đường, thành phần dinh dưỡng của mứt có thay đổi ít nhiều so với trái mãng cầu tươi. Lượng đường trong mứt mãng cầu khá cao, tùy thuộc vào lượng đường cát đã thêm vào mứt và độ ngọt của mãng cầu. Thành phần chất xơ, khoáng chất như: canxi, phosphor, kali... trong mứt mãng cầu không thay đổi, nhưng hàm lượng vitamine C có giảm nhiều so với trái cây tươi. Năng lượng cung cấp chủ yếu do lượng đường tạo ra, trung bình khoảng 60kcal/100g mãng cầu tươi (tương đương một trái chuối già cỡ trung) và 260-300kcal/100g mứt mãng cầu (tương đương 1,5 chén cơm trắng).
Làm mứt mãng cầu ngon
Làm mứt mãng cầu ngon
Thêm một món mứt có vị chua nhẹ như mãng cầu, bàn tiệc tết sẽ càng thêm kích thích khẩu vị. Chọn mãng cầu tươi để chế biến cùng đường tinh luyện Biên Hòa Pure thanh mát, món mứt sẽ càng lôi cuốn cả nhà hơn.
Nguyên liệu:
- 1 trái mãng cầu dai (1kg)
- 1/2 kg đường
- 1 viên vani
- Giấy bóng kiếng
Cách làm:
- Mãng cầu dai lựa trái chín, tách bỏ vỏ, xả nước để loại bớt chất chua (gắp ra thay vì dùng cách vắt) sau đó đổ đường vào, ngâm chừng hai tiếng.
- Cho mãng cầu và đường vào chảo, đảo với lửa lớn cho đều tay. Sau khi nước đường và mứt xên lại sền sệt thì rắc vani vào, trộn đều rồi nhấc khỏi bếp. Phơi mứt chừng 3 nắng (3 ngày), trong khi phơi nên trở qua trở lại thì mứt mới khô và trong.
- Giấy bóng kiếng cắt miếng dài 10cm, rộng 5cm. Cho mứt mãng cầu vào giữa và cướn xo81n hai đầu như hình viên kẹo, để dùng dần trong tết.
Hướng dẫn làm mứt chùm ruột ngon
Hướng dẫn làm mứt dừa đúng cách
Hướng dẫn làm mứt gừng cay thơm
Cách làm mứt khoai tây đãi khách Tết này
Công thức làm mứt táo đón Tết
Cách làm mứt thơm (dứa) thơm mát cực kì
Làm mứt mãng cầu đậm chất Nam Bộ cho cả nhà
Công thức làm mứt gừng cực ngon
(St)
