1
Đậu bắp là một loại rau xanh siêu hạng được dùng để làm đặc thức ăn nhiều hơn là để thêm gia vị. Nước ngọt và dính như keo của nó đặc biệt được dùng làm đặc súp và các món hầm như món súp đậu bắp của miền nam và các món hầm châu âu. Đậu bắp kết hợp tốt với cà chua và bắp. Nó chứa vitamin A,C và các thành phần dinh dưỡng khác. Đậu bắp có thể ăn sống trong món xà lách trộn.
Trẻ ít nhất phải: 8 tháng tuổi đối với đậu bắp đã nấu chín.
Đương lượng: 22 – 28 trái = 500g = 5 tách.
Mùa: có quanh năm ở miền nam bộ, rộ nhất từ tháng 6 đến tháng 10.
Chọn: Bạn nên chọn đậu bắp nhỏ, giòn màu xanh sáng và dài không quá 4 tấc, tốt nhất là từ 2 đến 3 ½ tấc. Khi bẻ nhẹ, phần đầu nhọn phải cong lại. Không nên mua đậu bắp mềm nhũn, héo, nhợt nhạt, hay cứng như gỗ. Bạn cũng không nên mua đậu bắp đã bỏ hột hay có chấm đen.
Dự trữ: Dự trữ đậu bắp trong ngăn rau quả hay túi nhựa để mở và cho vào tủ lạnh, nó sẽ giữ được trong 3 ngày. Quan trọng là bạn phải đảm bảo là không có hơi ẩm trên đậu bắp và nó phải khô trước khi cho đậu vào túi nhựa. Bất cứ chỗ nước nào trên vỏ cũng sẽ làm nó bị nhớt. Đậu bắp nều đã nấu chín, đậy lại và để trong tủ lạnh thì sẽ giữ được 4 ngày.
Chuẩn bị trước khi nấu: Nếu tiếp xúc với quá nhìêu nước, đậu bắp sẽ nhớt. Vì vậy bạn chỉ cần rửa sơ qua và nhanh chóng, nên dùng bàn chải rau quả để bỏ phần lông tơ. Đừng lột vỏ đậu bắp. Hãy cắt bỏ phần cuống cẩn thận để không đâm phải phần thân. Nếu đậu bắp nhỏ, hãy để nguyên nhưng nếu đậu bắp lớn nên cắt đôi. Không nên nấu đậu bắp quá chín vì nó sẽ trơn và dính như nhựa. Ngòai ra bạn nên lưu ý là nồi nấu bằng đồng thau, sắt, thiếc hay đồng sẽ làm chuyển màu của đậu bắp nhưng nó vẫn ăn được.
Lò vi ba: Cho 2 muỗng canh nước đối với 500g đậu bắp. Sau đó đậy lại và mở lò ở nhiệt độ cao trong 6 phút. Để yên và đậy lại trong 3 phút.
Hấp: Hấp đậu bắp nguyên trong 15 phút.
Nướng: Nướng đậu bắp trong giấy nhôm nướng thực phẩm trong 30 phút ở 3500 F
Đông lạnh: Nghiền và đông lạnh bằng phương pháp Thực phẩm viên đậu bắp sẽ giữ được trong 2 tháng.
(St)
