Các món nướng từ vịt ai cũng thích

Khi ăn, cách truyền thống là ăn da cuốn với bánh tráng pía. Tuy nhiên, có thể thưởng thức trọn vẹn cả phần thịt, chấm kèm nước tương, ăn với rau dưa.

Vịt quay kiểu Bắc Kinh

- 2 cái đùi vịt to
- 50g mạch nha
- 50ml giấm
- Dầu ăn
- 1 muỗng cà phê gừng băm
- 1 muỗng cà phê tỏi
- 1 hành tím băm
- 1 muỗng xúp rượu trắng
- 1 muỗng xúp đường
- 2 muỗng cà phê muối
- 2 muỗng cà phê hạt nêm
- 1/2 muỗng cà phê bột sa khương
- 1/2 muỗng cà phê ngũ vị hương
- 2 muỗng cà phê nước tương
- Rau dưa ăn kèm.

Đùi vịt rửa sạch, có thể rửa qua nước pha gừng cho hết mùi hôi.

Trộn gừng, tỏi, hành tím băm, đường, muối, hạt nêm, bột sa khương, ngũ vị hương, nước tương, rượu trắng thành hỗn hợp ướp, khứa xéo quanh đùi vịt (chỗ dày) hai khứa, ướp hỗn hợp này cho thấm đều, để khoảng 10 phút. Nếu muốn vịt mềm, có thể cho vào nước luộc sơ.

Thoa giấm trắng, mạch nha đều khắp đùi vịt, đem hong khô khoảng 30 phút. Để tiết kiệm thời gian, có thể cho vào lò nướng khoảng 15 phút.

Đun nóng dầu trong chảo, xiên vịt vào que gỗ, dùng vá múc dầu tưới lên mình vịt (không thả vào chiên ngập) cho đến khi da giòn rồi vớt ra.

Vịt quay xốt me

Một kiểu món ăn Trung Hoa nhưng không giống như vịt quay Bắc Kinh – khi ăn cần cuộn với bánh tráng. Món này chỉ đơn giản dùng kèm bánh bao hoặc cơm trắng.

Nguyên liệu:

Ức vịt phi lê 350 gr

Me chín 100 gr

Gừng băm 2 thìa

Nước tương 1 thìa

Dầu hào 1 thìa

Mật ong 1 thìa

Ngũ vị hương 1 thìa

Bột ngô 2 thìa

Rượu trắng 1 thìa

Kíp chấp 2 thìa (Kíp chấp là một loại dấm có thêm hương liệu của người Hoa, vị chua, thường có bán ở các quầy thực phẩm khô)

Đường 60 gr

Nước mắm, bột ngọt

Cách làm:


Ức vịt rửa sạch ướp với nước tương, bột ngọt, dầu hào, mật ong, ngũ vị hương, gừng băm, rượu, kíp chấp. Để ngấm gia vị trong 45 phút.	Cho vịt vào lò nướng ở nhiệt độ khoảng 200 độ C, trong 20 phút.	Me bỏ vỏ, dầm nát, lấy nước cốt.

Xốt me: Bắc nồi lên bếp, cho nước cốt me vào nấy chung với đường, nước mắm, thêm ít nước. Nếm thấy xốt có vị chua ngọt thanh là được.

Đánh tan bột bắp với nước, cho vào xốt me, khuấy đến khi hỗn hợp sền sệt là được. Tắt bếp nhấc xuống.

Vịt chín lấy ra khỏi lò, cắt miếng vừa ăn, dùng kèm xốt me và bánh bao.

Mách nhỏ:

- Để lò ở nhiệt độ 200 độ C là thích hợp khi nướng vịt. Nếu nhiệt độ quá cao, thịt sẽ bị khô.

- Me sử dụng làm xốt nên chọn me Thái sẽ có vị chua dịu hơn.

Vịt quay xào ngũ sắc dễ không ngờ

Mấy ngày lễ Tết bận bịu với bao thứ việc, nhưng cũng không thể coi thường cơm bữa hàng ngày, phải làm món gì vừa “cực nhanh lại cực ngon” đây?

Em mua vịt quay về và “xắn tay” xào được một đĩa vịt quay ngũ sắc tuyệt ngon. Món này vừa mới lạ lại dễ làm, các chị em thử xem nhé.

Nguyên liệu:

- Thịt vịt quay lọc xương

- Rau củ đủ màu

- Nước sốt luôn bán kèm vịt quay

- 1 nhánh húng để trang trí

Hỗn hợp các loại rau củ xào kèm vịt

Cách làm:

Thịt vịt lọc xương, thái nhỏ. Xào với chút chút dầu ăn cho săn lại, nêm nước sốt đi kèm.

Vịt ngấm sốt thì cho rau củ vào xào chung, đảo nhanh tay là xong. Rau củ ở đây em dùng chút hành tây, ớt chuông các màu, tỏi tây cắt khúc nữa.

Xào lên xong thịt vịt ngấm nước sốt đậm đà, lại có các loại rau củ nữa nên ngọt và thơm hơn.

Cho thịt vịt ra đĩa, trang trí và ăn kèm lá húng.

Vịt nướng riềng mẻ mắm tôm

Mùi thơm đặc trưng của riềng, mẻ, vị ngọt, ngon của thịt vịt chín mềm... sẽ hấp dẫn bất cứ thành viên nào trong gia đình bạn.

Nguyên liệu:

Đùi vịt: 2 cái, riềng xay: 100g, mẻ lọc: 50g, mắm tôm: 1 thìa cà phê, hành củ: 5 củ, nước mắm: 1 thìa cà phê, than hoa: 1 kg, xả củ: 3 cây.

Cách làm:

- Vịt rửa sạch với nước muối, lọc bỏ xương thái miếng mỏng vừa.

- Ướp vịt với riềng xay, mẻ lọc, mắm tôm, hành củ bằm nhỏ, nước mắm, hạt nêm, xả băm, để khoảng 15 phút cho ngấm.

- Kẹp thịt vịt vào vỉ nướng, nướng trên than hoa, lưu ý điều chỉnh nhiệt vừa phải, sao cho thịt vừa chín màu vàng đẹp.

- Cảm quan: Vịt thơm mùi của riềng mẻ, ăn mềm, vị vừa ngon, và có mùi thơm đặc trưng của món nướng than.

Vịt nướng chao

Miếng thịt vịt sẽ vừa ngọt vừa mềm, còn vị chao thì hơi beo béo. Có thể dùng món này cho bữa tiệc nhà mới lạ hơn!

- Thịt vịt hơi (thân trên) 500 gr
- Chao trắng 50 gr
- Chao đỏ 10 gr
- Mật ong 10 gr
- Hành khô
- Tỏi
- Bột ngọt
- Sa tế
- Xà lách
- Tía tô
- Húng quế
- Húng cây

Vịt hơi mua về bóp rượu, gừng rồi xả lại bằng nước cho thật sạch. Lấy hết lông con, phần phổi bám trong xương.

Lọc bỏ phần xương ở ức vịt. Sau đó ướp vịt với với chao, hành khô băm nhuyễn, tỏi băm nhuyễn, mật ong và bột ngọt trong 15 phút cho thấm gia vị.

Đặt lên vỉ nướng trong khoảng từ 15 – 20 phút là thịt chín vàng, xém cạnh. Ăn kèm với xà lách, rau thơm, và chấm chao sa tế.

Đùi vịt quay xốt me

Vịt quay mềm ngấm xốt me chua ngọt thật ngon.

Nguyên liệu:

Hai cái đùi vịt, một muỗng xúp hắc xì dầu, một muỗng cà phê nước cốt tỏi, 1/3 muỗng cà phê tiêu, hai bông hoa hồi (tai vị) rang vàng, 50g me vắt, một muỗng xúp bột năng, nửa chén nước dùng, dầu ăn.

Gia vị: một muỗng cà phê muối, một muỗng xúp đường, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, một trái ớt sừng, một nhánh hành lá.

Thực hiện:

- Đùi vịt rửa sạch, khử mùi bằng cách xát gừng, rửa lại lần nữa, để ráo, khứa xéo mặt da, ướp với nước cốt tỏi, hắc xì dầu, tiêu, hoa hồi, để thấm 15 phút.

- Bắc chảo lên bếp, cho vào hai muỗng xúp dầu, chiên và trở cho vàng. Sau đó, cho phần nước ướp vịt còn dư cùng nước dùng vào, hầm cho đến khi nước hơi sánh. Kế đến, cho đùi vịt vào lò nướng khoảng 10 phút.

- Me nấu, lược lấy nước cốt. Ớt sừng bỏ hạt, xắt sợi; hành lá lấy gốc, tước sợi. Bắc chảo lên bếp, cho vào một muỗng xúp dầu, phi thơm tỏi, cho muối, đường, bột ngọt vào, nêm vừa ăn. Kế tiếp, cho hành, ớt vào. Hòa bột năng với nước, cho vào xốt để tạo độ sánh. Chặt đùi vịt thành miếng vừa ăn, cho ra đĩa, rưới xốt lên.

Cách làm vịt nướng hấp dẫn cả nhà
Hướng dẫn làm thịt vịt nướng ngon tuyệt
Vịt nướng lá móc mật
Hướng dẫn làm món vịt nướng chao thơm ngon
Cách làm món vịt quay nước dừa thơm ngậy bùi bùi
Cách làm vịt quay Bắc Kinh thơm giòn hấp dẫn
Cách làm nước chấm ăn vịt quay ngon đúng điệu
Cách làm vịt giả chồn cuốn hút cả nhà

(ST)