1
Gà quay giòn bị là một món ăn rất phù hợp trong gia đình, không khó để thực hiện món ăn này, các bạn hãy cùng khám phá công thức món ăn này nhé!
CÔNG THỨC 1:
Cách làm Gà quay giòn bì cho 6 người ăn
Chuẩn bị: 1 con gà ta (1 cân 7), gừng, hành khô, quả thảo quả, quế chi, hoa hồi, bột gà, dầu hào, xì dầu đen (Nam Dương), mật ong, mạch nha, tiêu trắng, đường, nước hàng, dầu ăn, ớt, gia vị
Bước1: Chuẩn bị nước táu:
- Gừng, hành làm sạch, nướng cho vào nồi đun với 2 lít nước
- Quả thảo quả làm sạch, nướng, đập dập (nếu nướng, đập dập, lấy hạt, rang lên sẽ thơm hơn)
- Quế chi, hoa hồi rửa sạch, cho vào nồi nước
- Cho vào nồi nước 4,5 thìa bột gà, dầu hào 1,5 thìa canh, 1 thìa canh xì dầu đen, 1,5 thìa canh mật ong hoặc mạch nha, 1 thìa cà fê tiêu trắng, 1 thìa canh đường, 1/2 thìa canh nước hàng
==> Đun đến khi nước táu sôi, thơm, thả gà vào đun nhỏ lửa trong vòng 17 -> 20′
Bước 2: Chuẩn bị nước chấm:
- Đổ vào đĩa gia vị, ớt, tiêu, chanh.
Bước 3: Quay gà
- Gà sau khi đun với nước táu, vớt ra để nguội, chọc mắt, cho vào 1 rá to, đổ dầu sôi từ chảo dần vào gà, đến khi vàng ươm, bỏ ra đĩa
Bước 4: Chặt gà:
- Gà chặt bỏ đầu, cắt bỏ 2 cánh, 2 đùi, chặt đôi gà theo sống lưng, thái miếng vuông quân cờ, sếp gà lên đĩa theo hình con gà, ăn nóng trong bữa ăn.
Chú ý: Nước táu trên có thể dùng để luộc thịt lợn, làm chim quay, gà tần. Khi hòa nước bột năng hòa sền sệt và dạ dầy vào nồi sẽ thành món dạ dầy nhụ mị.
MỜI BẠN THAM KHẢO THÊM:
Tuần mới đầy năng lượng với món heo quay giòn bì
Nguyên liệu:
- 1kg thịt ba chỉ có bì
- 20ml rượu Mai quế lộ (*)
- 20ml dấm trắng
- 1 thìa muối tinh
- 2 thìa gia vị
- 3 thìa đường
- 3 thìa bột ngũ vị hương
- 1 thìa hạt tiêu
- 1 thìa mì chính
(*) Rượu Mai quế lộ hay còn gọi là rượu thơm là một loại rượu phổ biến để ướp các loại thịt như heo quay, lạp xưởng, xá xíu. Có thể tìm mua ở các chợ hoặc tự ngâm.
Nguyên liệu gồm có: đinh hương, vỏ quýt/cam khô, quế, hồi, thảo quả mỗi loại 15gr rang thơm, để nguội. Sau đó ngâm vào rượu trắng (trên 35 dộ). Khoảng 3,4 ngày là có thể dùng được.
Cách làm:
Trộn đều các loại gia vị (trừ muối). Có thể cho vào máy xay cho mịn để dễ ngấm hơn.
Thịt heo rửa sạch, thái làm 2 miếng để nhanh chín hơn.
Tẩm rượu Mai quế lộ vào thịt sau đó xát gia vị lên miếng thịt, chỉ xát ở phần thịt, không xát vào phần bì. Để ngấm khoảng 30 phút.
Lật ngược miếng thịt lại, dùng mũi dao hoặc dĩa sắc nhọn xâm lên mặt thịt thành nhiều lỗ nhỏ.
Chú ý xâm sâu xuống lớp mỡ, càng xâm kĩ bì càng giòn.
Sau khi xâm lỗ trên bì, xát muối và dấm trắng lên bì. Để ngấm thêm khoảng 30 phút.
Đặt miếng thịt lên vỉ nướng, quay phần bì lên trên.
Để thịt không bị khô, đặt dưới vỉ nướng một khay đổ đầy nước.
Khi nướng hơi nước sẽ bốc lên thịt rất mềm, phần mỡ dư chảy xuống khay có nước không bị cháy khét.
Để nhiệt độ khoảng 180oC đến 200oC tùy vào kích thước miếng thịt. Có thể dùng lò nướng thanh nhiệt trên dưới hoặc lò nướng thủy tinh đều được.
Nướng khoảng 40p đến 60p cho đến khi bì chín vàng, nổ hết là bì đã giòn.
Thịt heo chín, không bị khô, bì giòn, các lớp thịt không bị tách rời là đạt.
Thịt heo quay ăn kèm cơm trắng, dưa chua.
Các món chế biến từ gà nhìn muốn ăn ngay
Cách nướng gà bằng lò vi sóng
Cách làm gà roti ngon ngất ngây chiêu đãi cả nhà
Món cánh gà sốt me ngon cơm ngày lạnh
Cách nướng gà ngon hương vị miễn chê
(ST)
