Quán bún ốc ngon ở Sài Gòn

Chẳng hiểu sao các hàng bún ốc ngon nổi tiếng ở TP HCM lại chủ yếu nằm trong các ngõ hẻm. Như hàng bún ốc ở ngã tư Huỳnh Văn Bánh - Trần Huy Liệu.

Quán chỉ bán buổi sáng mà miệt mài bao năm nay, ngày nào nghỉ phải treo bảng ngay đầu hẻm: “Hôm nay bún ốc nghỉ”, kẻo phụ lòng khách tìm đến, lục đục dắt xe vào hẻm rồi về không. Quán này đúng là quán ăn gia đình, tận dụng căn nhà trong hẻm cụt, dùng ngay bếp nhà và phòng khách để làm nơi kinh doanh.

Tính ra, quán chỉ có dăm bảy bàn nhưng những người phụ nữ đứng bếp luôn tay phục vụ, chan bún, chần rau… vì nhiều khách chỉ đến để mua mang đi, hay người ngồi ăn ngon miệng lại nhớ đến người ở nhà mà đặt thêm đem về. Ở đây chỉ có bún ốc và bún ốc chả. Bún ốc đúng vị và chả thì khá ngon, chắc và ngọt thịt. Nhưng rau thì không được phong phú lắm, chỉ gia vị là hấp dẫn bởi hũ giấm bỗng màu trắng đục phơn phớt hồng và hũ gừng ngâm vàng tươi.

Còn muốn ăn bún riêu ốc thì có thể đến con hẻm trên đường Đinh Tiên Hoàng, gần sân vận động Hoa Lư. Hàng bún ở đây nấu vị hơi lai Nam nên phù hợp với những ai không thích ăn theo Bắc. Quán cũng nhỏ thôi nhưng đã phải cơi nới, “lên lầu” để phục vụ khách đến ngày càng đông.

Riêng quán bún riêu ốc ở Kỳ Đồng, trong con hẻm xéo xéo ngân hàng Vietcombank thì được khách thập phương khen nức nở. Quán nổi tiếng cũng đã hơn chục năm nay, nên nằm trong hẻm mà luôn tấp nập xe ra vào. Ngoài bún riêu ốc bán đúng vị Bắc, ở đây còn những món ốc ăn chơi mà ai đến cũng thường phải kêu thêm ăn mới đã thèm.

Có người thích món ốc gạo hấp lá chanh đơn giản, có người lại thích ốc bươu nhồi thịt cầu kỳ, lại có người không thể không kêu món ốc xào chuối, có mẻ, có mắm tôm và có màu vàng tươi của nghệ. Quán chịu khó chăm chút những tiểu tiết như chén nước mắm gừng thêm ít lá chanh xắt nhuyễn, nước luộc ốc thì có sả và lá chanh nên cứ ngọt và thơm ngào ngạt. Chỉ thế thôi cũng đủ để làm nên vị Bắc đặc trưng giữa đất Sài thành.

Bún ốc Tùng Lâm

Tọa lạc trong con hẻm số 92 đường Phạm Ngọc Thạch, quán Tùng Lâm mới mở và giới thiệu đến thực khách Sài Gòn 3 món ăn đậm vị Bắc là xôi xéo, bún riêu ốc và bún chả. Tuy chỉ 3 món, chỉ bán vào buổi sáng và trưa, nhưng lượng khách đến quán, nhất là vào giờ mở cửa khá đông. Hầu hết khách đều là người Hà Nội, chỉ một số ít là người của các vùng miền khác đến để ăn cũng như cảm nhận phong vị của nền ẩm thực được cho là cầu kỳ và tinh tế.

Xôi xéo hấp dẫn với màu vàng ươm của hành phi...

Vàng xanh của đậu, vàng nhẹ của nghệ tươi, và những miếng thịt gà luộc tươi ngon

Nếu ai chưa từng thưởng thức xôi xéo sẽ hơi bất ngờ với bát xôi có màu vàng ươm của mỡ hành, màu vàng xanh của những lát đậu xanh, màu vàng nhẹ của xôi, và màu vàng của gà mà chị chủ quán cho biết "cho thêm để khách no bụng chứ đúng chuẩn thì không có". Cái cầu kỳ ấy của món ăn sẽ khiến người chưa quen không biết thưởng thức thế nào để trọn vị. Để rồi sau cái cảm nhận riêng lẻ từng thành phần của món ăn, sẽ phát hiện, nếu mix tất cả trong cùng một muỗng sẽ cảm nhận hết cái mềm của những hạt xôi được đồ từ nếp cái hoa vàng, cái béo của mỡ gà, vị thơm của nghệ tươi, thơm của đậu xanh, giòn hành phi, ngọt của thịt gà như hòa quyện vào nhau tạo nên cái thanh, vị béo, ngọt khác hẳn các loại xôi khác.

Bún chả lại thu hút với những miếng chả băm béo mềm, đậm đà cùng những loại rau đúng chất và tinh tế.

Bún chả cũng vậy. Tuy thưởng thức bún chả ở nhiều quán, nhưng cái vị mằn mặn vương vấn của mắm, cái chua giòn của đồ chua, cái ngọt thanh các loại rau xanh đúng chất bún chả Hà Nội tại quán sẽ giúp bạn cảm nhận rõ hơn cái ngon và tinh túy của món bún này. Một điểm nhấn không thể bỏ qua của món ăn là phần chả băm có màu cháy xém đẹp mắt, khi thưởng thức có vị ngọt của thịt nạc băm, cái béo của những miếng mỡ nhỏ giúp miếng chả mềm, không khô cùng cái đậm đà của hơn 10 nguyên liệu. Cái mềm, béo ấy kết hợp cùng chả miếng (thịt ba rọi nướng) như giao hòa cùng các thành phần khác và càng khiến món ăn trở nên ngon khó cưỡng.

Bún riêu ốc đơn sơ nhưng đúng vị với cua và trứng chứ không pha thêm thịt, tôm khô.

Thế nhưng món bún riêu ốc mới tạo nên sự khác biệt. Nếu đã quen với tô bún ốc đầy ngộn tiết (huyết), chả, đậu hũ... bạn sẽ bất ngờ với tô bún đúng như tên gọi với những con ốc bươu béo mũm mĩm, miếng riêu cua thơm lừng nổi bật trong ánh đỏ của cà chua. Bạn cũng sẽ ngạc nhiên khi quán không phục vụ chanh hay nước me ăn kèm, bởi "sẽ khiến vị và hương thơm của món ăn không còn như ban đầu, bởi khác với vị chua của bún riêu ốc miền Nam, bún riêu ốc miền Bắc thu hút người dùng cái chua, mùi thơm đặc trưng của món bún riêu ốc Hà Nội là giấm bỗng” như lời chị chủ quán.

Hãy nhấm nháp trước một ít để phát hiện nước dùng của món ăn có vị ngọt, vị thanh và cái mùi ngai ngái đặc trưng, được nấu hoàn toàn bằng nước lọc cua chứ không phải từ nước hầm xương. Cả vị chua trong món ăn cũng khác. Chua, thơm nhẹ và thanh của dấm bỗng như lời chủ quán chứ không phải của me hay chất tạo chua khác.

"Chấm mút" vậy đã ngon, thêm các ít mắm tôm, ớt hầm (giống ớt sa tế nhưng không có sả), giấm tỏi ớt, mùi thơm, đúng là càng dậy vị thơm ngon chứ không bị át hẳn như dùng chanh. Điều đó, khiến bạn cứ thích nhấm nháp từng cọng bún nhỏ xíu, cọng hành hoa xinh xinh rối nhấn nhá cùng miếng riêu cua béo mềm do được làm hoàn toàn bằng trứng và cua, càng thơm và lạ hơn so với các quán gia giảm thêm tôm và thịt bằm.

* Địa chỉ: quán Tùng Lâm, số 92 đường Phạm Ngọc Thạch, P.6, Q.3, TP.HCM.

Quán Bún ốc Thanh Hải

Trên khắp các nẻo đường Sài Gòn, chúng ta không khó để tìm ra một quán bún ốc, nhưng để tìm ra một tô bún riêu cua ốc đúng chất, đúng vị của ẩm thực miền Bắc kết hợp hài hòa với phong vị miền Nam  thì hoàn toàn không dễ chút nào.
 

Vốn xuất thân từ quê lúa Thái Bình, gần gũi với ruộng lúa, bờ ao, mò cua, bắt ốc, chị Phạm Thị Hải đã quen thuộc với công việc bếp núc và đã học được những tuyệt chiêu ẩm thực của mẹ, nhất là cách thức chế biến những món ăn dân dã, bình dị như Bún ốc riêu cua. Chính vì thế, chị hiểu được bí quyết độc đáo để làm ra một tô bún ốc thơm lừng và đầy dinh dưỡng. Vậy là từ năm 1986, trên vỉa hè đường Kỳ Đồng, chị quyết định giới thiệu món Bún ốc riêu cua với thực khách miền Nam. Bắt đầu chỉ với một gánh bún nhỏ, nhưng với sự đam mê nấu ăn cùng với sự nỗ lực vươn lên trong cuộc sống, đến nay quán Bún ốc  của chị Hải đã được thực khách gần xa biết đến như một địa chỉ quen thuộc để thưởng thức món ăn bình dân nhưng đầy quyến rũ này.

Chị Hải cho biết để giữ được hương vị độc đáo cho món Bún ốc riêu cua của mình, chị vẫn hàng ngày đi chợ để chọn lựa nguyên liệu ngon nhất, không có chất phụ gia, nguồn gốc rõ ràng và đã được kiểm nghiệm. Đặc biệt là món cua và ốc, cua phải còn sống, bỏ phần mai, yếm cua, rửa đi rửa lại bằng nước muối , sau đó mới đem đi xay. Ốc thì phải lựa những con mập đầy thịt (tuyệt đối không phải là ốc bươu vàng), ngâm trong nước sạch một đêm cho ốc nhả hết đất ra, để ráo nước,  sau đó bỏ hết phần đuôi, chỉ lấy phần đầu nên thịt ốc rất sạch, giòn và thơm sau khi được xào sơ.

Bún được lấy từ lò bún uy tín của Quận 3, tuyệt đối không có hóa chất tynopal.

Nước lèo càng phải được chăm chút kỹ hơn, nước được nấu toàn bằng thịt cua, cho vào một ít giấm bỗng (loại gia vị dân giã này làm từ bỗng rượu, vốn đang dần mai một trong cuộc sống hiện đại ngày nay), một chút hành tím đập giập, cà chua, gạch cua đã được phi vàng, thơm lừng, tất cả sẽ kết hợp làm nên một tô bún ốc riêu cua thơm lừng, béo ngậy.

Ngoài món Bún ốc Riêu Cua, chị Hải còn chế biến thêm các món đặc sản từ ốc như Ốc Hấp Nhồi Thịt Lá Gừng, Ốc Bươu Xào Chuối Xanh, Ốc Bươu Luộc Lá Chanh, Ốc Gạo Luộc Lá Chanh, chị còn bật mí thêm món Ốc Nấu Chuối Đậu sẽ được chị chế biến nếu thực khách có nhu cầu đãi tiệc gia đình. Thực khách có thể lựa chọn thêm cho mình các đặc sản miền Bắc như Nước Mơ Ngâm, Nước Sấu Ngâm, Trà Thái Nguyên, Bột Sắn Dây nguyên chất, Kẹo Lạc….

Tiếp xúc với chị Hải, tôi nhận thấy được bản chất con người thật thà, chất phát, nhưng rất nhan nhẹn và vui vẻ. Với tiêu chí “Phục vụ khách hàng bằng chữ Tâm”, chị tâm sự “Tôi lúc nào cũng lo rằng mình chưa phục vụ tốt cho khách hàng của mình, vì vậy lúc nào tôi cũng nhắc nhở các cháu phục vụ cho thật tốt”. Đó chính là một trong những yếu tố thành công của Quán Bún ốc Thanh Hải, nơi mà người yêu ẩm thực xứ Bắc hoàn toàn có thể yên tâm đến để thưởng thức hương vị Bắc giữa lòng Sài Gòn.


(St)

Các quán ăn vặt ở Sài Gòn những đâu ngon nhất
Những quán bánh cuốn ngon ở Sài Gòn
Những quán cafe có view đẹp ở Sài Gòn
Quán bánh Huế ở Sài Gòn không thể bỏ qua
Những quán chè nổi tiếng ở Sài Gòn
Những quán lẩu ngon và rẻ ở Sài Gòn