1
185 lượt xem
Một chiếc bánh mì hơm mùi bơ , với phần nhân đậu đỏ bùi bùi tạo nên mùi vị mới mẻ. Cùng trổ tài làm bánh mì nhân đậu đỏ mới lạ này với công thức dưới đây nhé!
Bánh mì nhân đậu đỏ
Nguyên liệu
A) Bánh mì (*Nguồn Savourydays.com) :
- 200gram bột mì đa dụng; 3gram men instant
- 90gram sữa tươi không đường + 5gram nước cốt chanh hoặc dấm
- 35gram bơ nhạt – cắt thành miếng nhỏ, không để chảy; 25gram đường
- 30gram trứng gà (đánh tan 1 quả trứng, đong lấy 30gram, phần còn lại để phết mặt bánh); 3gr muối.
B) Nhân đậu đỏ:
- 100g~120g đậu đỏ
- 60g đường.
C) Topping:
- 20g bơ lạnh; 15g đường; 2-3 tbsp bột mì.
- Bánh mì nóng giòn .
![[Chế biến] - Bánh mì nhân đậu đỏ](http://img.tintuc.vietgiaitri.com/2013/4/22/che-bien-banh-mi-nhan-dau-do-37c9f7.jpg)
Cách làm:
A) Bánh mì:
– Trong sữa ấm hòa tan đường. Rắc men lên , quấy .
– Trong sữa ấm hòa tan đường. Rắc men lên , quấy .
- Trộn đều bột mì + muối. Tạo lõm giữa. Đổ h/h sữa men vào tô . Dùng đũa trộn thành khối, rồi lấy tay nhồi qua. Đổ khối bột ra bàn đã rắc bột áo để nhồi – đập cho đến khi khối bột bắt đầu mịn màng, thì cho khối bột lại tô.
- Thêm bơ vào nhồi. Khi bơ đã quện hết vào bột, đổ lại bột ra bàn tiếp tục nhồi – đập để khối bột hoàn toàn mịn màng, không dính tay và dai -kéo màng mỏng.
- Để khối bột vào tô đã thoa dầu , dùng nylon bọc kín . Để bột nghỉ 60phút hay nở gấp đôi .
- Sau khi bột nở, lấy ra nhồi sơ lại rồi chia thành các phần đều nhau. Để nghỉ 10phút.
- Lấy từng phần bột ra cán mỏng, rồi xúc 1 thìa nhân vào đổ vào giữa. Gấp các mép bột lại, rồi vê tròn hoặc tạo hình thuôn.
- Để các phần bột lên khay nướng, nghỉ 20phút .Trước khi cho vào lò nướng, phết h/h lòng đỏ+nước đã đánh tan lên mặt bánh rồi rắc h/h topping lên trên.
- Bật lò nóng ở 180 độ. cho bánh vào nướng đến khi chín vàng.
B) Nhân đậu đỏ:
- Đậu đỏ ngâm qua đêm ,bắc lên bếp đun sôi. Khi nước sôi đổ cả nồi đậu ra rá inox và xả nước lạnh và tráng rửa qua lại nồi. Đổ đậu lại nồi, thêm nước ngậm mặt đậu và hòa tan 1/2 tsp muối. Ninh nhừ trong khoảng 50 phút.
- Đậu nhừ, để bớt nóng rồi chắt lấy nước , bỏ đậu vào cối xay sinh tố + 2 tbsp (hoặc nhiều hơn) nước đậu ,xay nhuyễn.
- Đổ đậu đã xay vào chảo và đặt trên lửa vừa, cho đường vào đảo đều rồi tắt bếp. (* Đậu lúc này hơi nhão nhưg chỉ sau khi tắt bếp vài phút là đậu đặc lại ngay).
- Trút vào tô, để nguội , bọc kín , bảo quản trong tủ lạnh.
- Để khối bột vào tô đã thoa dầu , dùng nylon bọc kín . Để bột nghỉ 60phút hay nở gấp đôi .
- Sau khi bột nở, lấy ra nhồi sơ lại rồi chia thành các phần đều nhau. Để nghỉ 10phút.
- Lấy từng phần bột ra cán mỏng, rồi xúc 1 thìa nhân vào đổ vào giữa. Gấp các mép bột lại, rồi vê tròn hoặc tạo hình thuôn.
- Để các phần bột lên khay nướng, nghỉ 20phút .Trước khi cho vào lò nướng, phết h/h lòng đỏ+nước đã đánh tan lên mặt bánh rồi rắc h/h topping lên trên.
- Bật lò nóng ở 180 độ. cho bánh vào nướng đến khi chín vàng.
B) Nhân đậu đỏ:
- Đậu đỏ ngâm qua đêm ,bắc lên bếp đun sôi. Khi nước sôi đổ cả nồi đậu ra rá inox và xả nước lạnh và tráng rửa qua lại nồi. Đổ đậu lại nồi, thêm nước ngậm mặt đậu và hòa tan 1/2 tsp muối. Ninh nhừ trong khoảng 50 phút.
- Đậu nhừ, để bớt nóng rồi chắt lấy nước , bỏ đậu vào cối xay sinh tố + 2 tbsp (hoặc nhiều hơn) nước đậu ,xay nhuyễn.
- Đổ đậu đã xay vào chảo và đặt trên lửa vừa, cho đường vào đảo đều rồi tắt bếp. (* Đậu lúc này hơi nhão nhưg chỉ sau khi tắt bếp vài phút là đậu đặc lại ngay).
- Trút vào tô, để nguội , bọc kín , bảo quản trong tủ lạnh.
- Bơ thêm đường và bột vào bóp, sao để được 1h/h tơi rời rạc. (*thêm bột nếu cần)
Chúc các bạn ngon miệng!
Bánh ngọt nhân đậu đỏ đáng yêu:
Bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau để làm bánh ngọt nhân đậu:
- 120g bột mỳ (Bread flour: Loại bột có hàm lượng gluten cao dùng để làm bánh mì)
- 64g bơ
- 48g đường bột
- 15g trứng
- 200g đậu đỏ đã hấp chín và xào ngọt
- Nguyên liệu để trang trí: Lòng đỏ trứng, ít vừng trắng
 |
 Để bơ mềm ở nhiệt độ phòng, sau đó thêm đường bột vào, quết nhuyễn bằng thìa. |
 |
 Đổ bột mỳ vào, dùng tay đã rửa sạch chà bơ và bột đồng đều, bột lúc này trông sẽ khá lổn nhổn. |
 |
 Bạn đập trứng vào, dùng tay nhào bột thành hỗn hợp dẻo mịn (thêm nước ấm nếu cần). Đặt bột vào ngăn mát tủ lạnh trong khoảng từ nửa giờ đến một giờ. |
 |
 Sau khi đủ thời gian ủ bột, lấy bột ra, chia bột thành hai phần. Mỗi phần lại cán mỏng thành hình chữ nhật có độ dày 3mm. Đậu đỏ cũng được lăn thành thanh trụ tròn dài có chiều dài tương ứng với chiều dài của hình chữ nhật. Đặt thanh đậu đỏ vào giữa dải bột rồi gấp mép bột hai bên ôm lấy thanh đậu đỏ. Lặp lại thao tác tương tự với phần bột còn lại. |
 |
 Sau khi gấp kín mép thì lăn tròn khối bột thành một thanh hình trụ tròn. Dùng cây cọ quết một lớp lòng đỏ trứng đánh tan lên khắp mặt thanh bột. Kế đó rắc vừng trắng lên trên. |
 |
 Dùng dao cắt thanh bột thành đoạn nhỏ có chiều dài bằng nhau. Đặt từng miếng bột vào khay nướng có lót sẵn giấy nhôm. Làm nóng lò trước đến 180 độ C, đặt khay bánh vào và nướng trong khoảng 25 phút. Kiểm tra thấy bánh ngả màu vàng nâu là được. |
Món bánh ngọt nhân đậu dễ làm mà lại không đòi hỏi nhiều thời gian như nhiều loại bánh nướng khác. Vỏ bánh ngọt vừa trong khi nhân bánh lại có vị ngọt đậm khiến cho vị giác cảm thấy vừa miệng, dễ ăn. Bạn cũng có thể thay phần nhân đậu đỏ bằng nguyên liệu khác cho phù hợp cũng như biến tấu để tạo thành món bánh mới thay đổi khẩu vị.
Bánh ngọt nhân đậu có lớp vỏ màu vàng nâu thanh nhẹ, nhân bánh lại thật mềm thơm đượm chút bùi béo của vừng rang chín trên lớp vỏ. Món này không chỉ để giành tráng miệng, ăn chơi trong bữa xế mà để phần cho bữa sáng cũng rất chắc dạ. Thỉnh thoảng thay đổi để bữa sáng hấp dẫn hơn bạn nhé!
Chúc các bạn thành công và ngon miệng với món bánh ngọt nhân đậu này nhé!
(St)
Cách làm bánh mì baguette
Công thức làm bánh mì ngọt
Cách làm món bánh mì kẹp xúc xích đơn giản
Cách làm xíu mại bánh mì
Cách làm bánh mì sandwich kẹp thịt ngon miệng
