1
Chim Cút là 1 loại gia cầm rất phổ biến, hiện nay nhiều tiệm ăn dùng chim cút để chế biến các món ăn hấp dẫn. Dưới đây là công thức đơn giản cho món Chim cút rang muối ớt ngon cơm.
Chim cút rang muối ớt
NGUYÊN LIỆU
- 8 con chim cút
- 1 M canh dầu mè
- 2M nước mắm
- 1/6 m xuyên tiêu
- Hành, tỏi, ớt…
- Muối, tiêu, gừng.
CÁCH LÀM
- Chim cút sau khi đã nhặt bỏ hết phần lông măng, rửa sạch, ngâm chim cút trong tô lớn 1/2 lít nước pha 2 M canh muối ngâm vài giờ rồi thấm khô mấy con chim và mổ moi lấy bộ lòng ra.
- Hành, tỏi, đường, xuyên tiêu (mua tiệm thuốc Bắc rang sơ cho nóng giã nhỏ rây lấy bột: thơm hơn hạt tiêu) phết đều phía bên ngoài và trong bụng chim cút
- Mề chim cút xẻ đôi bỏ phần bọng phía trong, sát muối sả sạch. Gan, tim và mề nhét vô bụng chim cút… dùng tăm nhọn ghim kín bụng chim rồi xâm tăm trên mình chim để khi rang muối hoặc hấp hay chiên thịt chim không bị nứt.
- Chảo dầu vừa nóng khi thả chim cút vô phải ngập mình chim làm cho chim cút chín nhanh và đều, khoảng 3 phút da chim cút đã săn và hanh vàng, gắp ra chặt làm hai.
- Tỏi băm nhỏ cho vô chảo phi thơm cùng với dầu mè, nước mắm ngon, dấm, muối, ớt… đảo chim cút lửa liu riu cho thấm gia vị mằn mặn, cay cay trong chảo ngấm vào thịt chim cút rất thơm và béo.
TRÌNH BÀY
- Trải rau sà lách soong lên đĩa bầu dục, xếp chim lên trên chung quanh đĩa rải trứng cút luộc, tỉa vài con bướm bằng củ cải trắng hay mấy bông hoa cúc vàng.
Ghi chú: (ăn đùi chim cút rang muối ngon hơn, dùng sống dao dần nhẹ cho xương đùi mềm).
- Món ăn nào muốn ngon và đậm đà luôn phải chiên sơ rồi nướng hay rang muối, kho cá cũng vậy phải nướng hoặc chiên hay nấu canh… khúc cá không nát và tanh.
- Chim Cút là 1 loại gia cầm rất phổ biến, hiện nay nhiều tiệm ăn dùng chim cút để chế biến các món ăn hấp dẫn khai vị trong bữa tiệc cưới, hoặc trong gia đình: chim cút bỏ lò, chim cút quay, chim cút hầm nước dừa, chim cút nướng, chim cút nhồi cốm...
- Chim cút còn được coi là Nhân Sâm động vật vì thịt chim cút thơm ngon lại dễ hấp dẫn thích hợp với phụ nữ mang bầu, người già cơ thể yếu: nhức mỏi, đau lưng… vì chim cút rất giàu protein và vitamine.
(St)
Chim cút rim nước dừa
Chim cút rán sa tế
Chim cút hầm ngải cứu
Chim cút nướng tỏi ớt
Xôi chim cút - món ngon bổ dưỡng, dễ ăn
