Cách làm ngan hầm hạt sen

Mùi thơm rất đặc trưng món ngan hầm nấm hương hạt sen không lẫn vào đâu được hòa cũng vị ngậy mềm của thịt ngan và bùi bùi của hạt sen thật đưa cơm quá trời

Các bước thực hiện

• Ngan mua về xát muối hạt từ ngoài vào tới trong bụng con ngan ( chú phần cánh và cổ đầu, chân ngan), sau đó để ráo thịt ngan
• Chặt thịt ngan ra làm miếng vừa ăn
• Lưu ý : để chặt thịt ngan được đẹp mắt và dễ ăn, bạn nên chặt theo thứ tự sau

(cái này là do mẹ mình chân truyền cho vì là người tính cẩn thận và ham nấu nướng nên từ cách sơ chế mẹ mình cũng rất cẩn trọng)
 

• 1 Chặt phần cổ trước, rồi chặt cổ ra từng miếng khoảng 2 đốt ngót tay nhé, đầu thì chỉ nên chặt làm 2 tách từ miệng
• 2. Sẻ khéo cánh ngan từ các khớp xương bạn nhé để lúc hầm bớt xương dăm và lúc ăn cũng dễ hơn không bi xương chọc vào miệng( ko nên chặt chéo xương nguy kiểm khi gặm qua nhiệt tình), rồi tháo từng khúc của cách ngan là được ko cần chặt nhỏ quá, nếu con ngan to thì âu cánh và đùi cánh bạn chặt làm đôi, cánh còn lại cũng tương tự
• 3. Với phần đùi bạn cũng sẻ theo khớp xương và chặt phần đùi miếng vừa ăn, vì là món hầm nên bạn có chặt to 1 chút cũng ko sao, làm tiếp bên còn lại
• 4. Đến phần thân thì bạn sẻ lệch sang bên xương sườn chứ đừng chặt dọc sống lưng, vì sống lưng ở ngan bao giờ cũng xương hơn nên chủ yếu là cho vào hầm cho ngọt nước chứ ăn cũng có xương tăm và nếu có khách miếng ngan sẽ ko đẹp, chặt đoạn sống lưng đó ra, rồi chặt thành từng miếng vừa đều
• 5. Giờ thì chỉ còn phần nạc của con ngan thôi, bạn vô tư chặt từng miếng cỡ 3x4 nhá (như ảnh ý nhỉ :)))

Tiếp đến:

• Bắc 1 nồi nước sôi với 1 thìa súp muối hạt để trần thịt ngan đã chặt, khi nước sôi bạn thả thịt ngan vào sẽ thấy những vẩn đục tiết ra nhé, trần trong 5 phút, rồi đổ ra 1 chậu nước lạnh khỏa từng miếng thịt ngan cho hết lớp vẩn tiết, khi om miếng ngan sẽ ngon hơn và nước hầm sẽ trong hơn
• Ngâm nấm hương với nước ấm ấm, rửa kĩ từng cánh nấm cho hết sạn, vì nấm cũng là 1 gia vị quan trọng trong món ăn, nếu bạn không rửa sạch ăn sẽ mất ngon vì sạn, khi nấm nở vớt ra để ráo
• Hạt sen khô cũng ngâm nước ấm trong 30 phút nhé

Rồi tiếp đó :

• Dùng nồi áp suất hầm cho ngan nhanh chín, cứ thể bạn cho thịt ngan đã sơ chế kỹ lưỡng vào, cho 2 thìa cafe gia vị, 3 thìa cafe mì chính với nấm hương và 1 bát con nước lạnh ( có thể thay bằng nước dừa tươi, như vậy món ăn sẽ ngậy vô cùng), đun đến khi sôi thì vặt nhỏ lửa, hầm trong 10 đến 12 phút tùy theo độ dai của thịt ngan, khi mở nồi nhớ cẩn thận các mem nhé, giờ thì đã hoàn thành 2/3, nếm lại vị mặn ngọt là được
• Còn sở dĩ mình ko cho hạt sen vào hầm cùng vì hạt sen hầm cùng ngan sẽ nhanh dừ và nát không ngon mắt, nên khi thịt ngan chín cũng là lúc ta chắt 1/2 nước ngan sang để om hạt sen, om trong khoảng 10 phút khi bạn dùng đũa có thể ấn hạt sen bở là được, 
• Sau đó đổ ngược hạt sen lại nồi ngan hầm và đun sôi trở lại. Đun 2 lửa cũng tạo vị đậm đà hơn cho món ăn

Và cuối cùng là

• Múc món ăn ra bát, dùng kèm với cơm, bánh mì, và đặc biệt nhà mình có cỗ thì thường hay dùng cùng xôi đậu xanh (ôi ngon chết người)
• Màu nâu của thịt ngan với màu nâu đậm và màu vàng nâu ỏng ả của những viên hạt sen với hương thăm được trưng của nấm hòa cùng thịt ngan sẽ hấp dẫn mọi giác quan của những vị khách khó tính hay những người thân yêu quý
• Món ăn là món hầm nên sẽ có nước sánh óng mỡ ngan ( nếu bạn ko ăn được mỡ có thể dùng muỗng chắt bớt mỡ ra nhé) thịt ngan mềm, nhưng ko bị bở, nấm thì thấm đẫm vị thịt dai dai ngậy ngọt thơm, hạt sen thì không bị nát, ăn bùi bùi điểm vào món ăn như những viên ngọc trai sáng chói 
• Chúc các bạn thành công, và ngon miệng, vì món ăn mang 1 vị khó tả, mới mẻ nhưng siêu dễ là làm

  Tham khảo thêm: Ngan hầm khoai môn củ sen

Cuối tuần thì ăn "tươi" một chút nhỉ ^^ Mình thấy cách nói "ăn tươi" để chỉ những bữa ăn cầu kì và nguyên liệu đắt hơn bình thường thật là hay, thỉnh thoảng mẹ mình hay bảo cuối tuần ăn tươi, giờ về nhà rồi lại càng nghe thấy nhiều hơn. Cả tuần đi làm, thường đến cuối tuần thì các mẹ mới có thời gian để "cải thiện" bữa ăn cho cả nhà.

Ở nhà mình thì điều này đã thành thói quen từ lâu nay, vì thế mà mình rất thích những buổi sáng Chủ Nhật đi ra chợ cùng mẹ. Có đi chợ với mẹ bao nhiêu lần thì mình vẫn chưa mua đồ giỏi như mẹ được :P, vì thế mà mình rất hay theo mẹ đi chợ để "học" theo nhưng vẫn chưa biết bao giờ mới bằng được ^^

Món canh ngan hầm khoai môn và củ sen này có lẽ cũng được coi là 1 món ăn "tươi". Canh thơm và ngọt vị ngan, khoai môn mềm, củ sen mềm và bùi, ăn vào có cảm giác sần sật rất thích.

Nguyên liệu: (3-4 người)

- 2 cái đùi ngan (hoặc 1/2 con ngan)

- mắm, tiêu

- 1 mẩu gừng nhỏ, băm nhuyễn

- 500g khoai môn

- 200g củ sen

- rau mùi

- hạt nêm

- Ngan làm sạch, chặt miếng nhỏ vừa ăn. Ướp ngan với mắm, tiêu, gừng.

- Khoai môn gọt vỏ, thái miếng. Củ sen gọt vỏ, thái lát. Rau mùi rửa sạch, thái nhỏ.

- Cho ngan vào nồi đảo cho săn lại và chín một phần bên ngoài. Thêm nước và hạt nêm cho thêm đậm đà, đun sôi rồi để nhở lửa, nấu khoảng 40-45 phút cho thịt ngan mềm ra. Nấu khoảng 30 phút thì cho củ sen vào nấu cùng.

- Sau 45 phút cho khoai môn vào, nấu đến khi khoai chín mềm. Nếm lại để thêm gia vị nếu cần. Trước khi tắt bếp, cho rau mùi vào đảo đều.