1
Tên gọi là ngán, nhưng các món ăn được chế biến từ nó lại không hề "ngán" chút nào. Cùng học chế biến con ngán thành những món ngon, đơn giản nhé!
Chế biến món Ngán nướng mỡ hành
Những món ăn mang hương vị dân dã, đồng quê sẽ đem đến cho bạn những khẩu vị mới đầy hứng khởi thay cho những bữa cơm ngày thường. Hãy tận hưởng nhưng món ngon mà biển mang lại nhé.
Nguyên liệu:
- 1 kg ngán
- 50 gr đậu phộng rang chín, giã dập
- Hành tươi, xắt nhỏ
- 1 muỗng hành khô phi vàng
- 1 muỗng canh dầu hào
- 2 muỗng canh dầu ăn
Cách làm:
- Ngán ngâm nước gạo cho nhả hết cát và mặn, dùng bàn chải đánh rửa, để ráo.
- Bắc chảo lên bếp, đun nóng dầu ăn, cho dầu hào, hành tươi vào đun sôi.
- Dùng mũi dao nhọn tách đôi vỏ ngán. Xếp ngán vào vỉ nướng, rưới sốt dầu hào lên, nướng chín, bày ra đĩa, rắc đậu phộng, hành khô.
- Tuỳ theo khẩu vị có thể chấm muối tiêu chanh.
Cách nấu canh ngán biển mùng tơi đặc sản Quảng Ninh
Canh ngán mùng tơi là món ăn của người Quảng Ninh, nó mang hương vị đặc biệt của quê hương. Cách làm món ăn này cũng rất đơn giản chỉ cần vài phút là xong món canh đơn giản mà ngon này.
Nguyên liệu:
Ngán biển 500g
Rau mùng tơi 500g
Mì chính, nước mắm, muối.
Cách làm:
Mồng tơi rửa sạch, xắt nhuyễn
Ngán cạy lấy thịt và nước ngán nấu sôi khoảng 1 tô nước
Chờ nước sôi già, cho rau mồng tơi vô, nêm nếm vừa ăn, đợi nước sôi trở lại, cho ngán và nước ngán vô, tắt bếp, ăn nóng
Mua ngán biển về làm rượu ngán
Con ngán to hơn con ngao, nhưng vỏ ngán không trơn như vỏ ngao mà lại sần sùi và thường có màu cát. Ngán chỉ có vào mùa hè và mùa thu, còn mùa đông do thời tiết lạnh nên ngán trốn sâu dưới bùn, rất khó bắt. Mặc dù có tên là ngán, nhưng khi đã được thưởng thức loại hải sản này một lần thì chắc hẳn các mẹ sẽ phải nhớ mãi hương vị ngon, ngọt rất đặc biệt của nó.
Trước đây khoảng 2 – 3 năm ngán vẫn còn rất nhiều, dễ đánh bắt nên giá khá rẻ. Nhưng vài năm trở lại đây, để mua được một kg ngán không phải là chuyện dễ, chỉ thỉnh thoảng mới thấy gặp một hàng bán ngán biển tươi sống ngoài chợ, và giá thì cao ngất ngưởng. Mình thích ăn ngán Quảng Ninh, Hải Phòng hơn các loại ngán được nhập từ miền Nam về. Nếu mẹ nào sành ăn và hay ăn món ngán thì chắc chắn sẽ phân biệt được sự khác nhau của hai loại ngán này. Ngán Quảng Ninh, Hải Phòng có vị ngọt, béo, ngậy và rất thơm, còn ngán miền Nam nhập về mặc dù con to, màu đẹp nhưng lại nhạt hơn rất nhiều.
Giá 1kg ngán sống khoảng 300.000 đ (đối với loại 20 con/kg), và 400.000 đ/kg (đối với loại khoảng 13 - 15 con/kg). Có vài lần mình cũng gặp những hàng bán ngán to, ngon nhưng chỉ ở mức giá 200.000 – 250.000 đ/kg thôi. Mình đoán đó là loại ngán nuôi trong miền Nam nên cũng chưa mua thử lần nào.
Món ngán hấp (Ảnh minh họa)
Ngán chế biến được đủ các món như: ngán luộc, ngán nướng, ngán hấp, cháo ngán, ngán xào mì và rau cải, gỏi ngán, ngán kho tiêu, canh ngán… Con ngán có tính hàn, mát, lành và cực kỳ bổ dưỡng nên rất thích hợp để các mẹ đưa vào thực đơn tẩm bổ cho gia đình vào những dịp cuối tuần như thế này.
Sẽ là thiếu sót nếu như nói về ngán mà lại không đề cập tới món rượu ngán. Mình không uống bao giờ, nhưng nghe ông xã tả lại thì: “rượu ngán không hề có mùi tanh, có vị cay cay, thơm nồng của rượu hòa quyện với vị mặn mòi, ngai ngái của ngán, uống vào thấy không say mà cũng chẳng tỉnh, cứ ngất ngây, lơ mơ thế thôi”. Cuối tuần, các mẹ mua ngán về rồi dành vài con ra để làm rượu ngán “thưởng” cho các “đức ông chồng”, đảm bảo ông chồng nào cũng phải thích mê lên cho mà xem.
Cách làm rượu ngán cũng đơn giản lắm. Đầu tiên các mẹ rửa sạch ngán, cho vào nước nóng trần qua cho sạch rồi vớt ngay ra, tách ruột ngán cho vào cốc. Các mẹ lấy đũa dằm, đánh nhuyễn con ngán ra rồi chế rượu vào, sau đó khuấy đều. Nếu cốc rượu có màu hồng của tiết ngán, không còn mùi tanh, uống vừa mát vừa ngậy thì đã đạt tiêu chuẩn.
Bản thân mình thì thích món ngán nướng hơn. Thích nhất là ngồi bên cạnh bếp, nhâm nhi từng con ngán nóng hổi. Có một điểm mà các mẹ nên chú ý đó là không nên cho gia vị, hạt tiêu, mì chính vào trong con ngán rồi mới nướng, bởi vì làm như vậy thì con ngán sẽ quắt đi, hết ngậy, hết thơm, hết ngọt, ăn không còn mùi vị đặc trưng của ngán nữa.
Nguyên liệu:
- Con ngán loại nhỏ: 200 gr
- Me: 1 quả vừa phải
- Cà chua: 3 quả
- Hành khô: 1 củ
- Hành hoa, thì là, mắm
- Giò sống: 50 gr (không cần thiết)
Thực hiện:
Bước 1: Con ngán mua về ngâm nước muối vài tiếng để ngán nhả sạch bùn cát. Đem trà rửa thật sạch vỏ rồi cho vào nồi luộc đến khi há hết miệng. Gạn nước luộc ngán ra một bát tô để cho lắng cặn. Nhặt bỏ vỏ ngán, lấy ruột.
Bước 2: Phi thơm hành khô băm nhỏ với một tí xíu dầu ăn rồi cho ruột ngán vào xào qua trong khoảng 1 phút. Thêm chút nước mắm vào xào chung với ruột ngán cho thơm (nếu sử dụng ngán to thì nên xúc ra đĩa, đến khi nhấc nồi canh xuống thì chút ngán vào vì ngán to đun lâu sẽ quắt, không ngon).
Bước 3: Cho cà chua và một tí xíu nước ngán cùng vài hạt muối vào xào cho cà chua chín mền thì dằm nát để làm màu cho canh. Sau đó gạn từ từ nước luộc ngán vào nồi, chừa lại phần cặn.
Bước 4: Cho me vào nồi đun đến khi nước sôi thì xúc từng thìa nhỏ giò sống thả vào nồi nước. Đun sôi khoảng 2 phút cho me được mềm thì vớt me ra dằm nát, lọc lấy nước me đổ trở lại nồi canh.
Bước 5: Khi thấy giò nổi lên mặt nước tức là giò đã chín. Khi đó rắc hành hoa và thì là thái nhỏ vào rồi tắt bếp.
Vì con ngán có vị đậm đà và cũng khá là ngọt nước nên chúng ta không cần nêm nếm thêm gia vị hay chất tạo ngọt nữa (nhưng nên nếm thử để điều chỉnh cho vừa khẩu vị nhà bạn vì còn tùy thuộc vào lượng nước và lượng ngán bạn dùng).
Chúc bạn và gia đình ngon miệng với canh ngán nấu chua nhé!
(St)
Món ngao nấu canh chua
Bà bầu ăn nhiều ngao có tốt không?
Cách làm ngao nướng mỡ hành
Canh rau muống nấu ngao món ngon nên thử
