1
Ốc nấu chuối xanh là một món ăn dân giã. Vào những ngày mưa hay rét mướt ăn món này rất hút cơm. Cũng ăn được với cả bún hoặc ngồi ăn không nhấm nháp với ly rượu gạo thơm lừng. Tùy vào mỗi gia đình và vùng mà người ta nêm nếm các thành phần có đôi chút khác nhau, ví dụ dấm bỗng được thay bằng dấm gạo hoặc măng.
Nguyên liệu:
- Ốc: Ốc nhồi, ốc gạo, ốc lác. ( hoặc)
- Chuối xanh thái vát hoặc bổ khúc
- Thịt 3 chỉ thái mỏng
- Đậu phụ rán cắt miếng nhỏ vừa ăn
- Bột nghệ
- Dấm gạo
- Mắm, muối
- Hành tỏi khô
- Rau: Tía tô, lá lốt, mùi tàu.
Các bước sơ chế:
- Đối với ốc:
+ Có thể chọn loại ốc gạo hoặc ốc nhồi to hay vừa cũng được. Nhưng nếu to thì khi làm thái nhỏ ra cho đẹp mắt.
+ Nhà em chỉ lấy phần đầu của ốc ăn giòn và dai, cũng thơm nữa.
+ Ốc to có thể đập chôn hoặc cũng có thể luộc rồi khêu và lấy phần đầu ốc.
+ Ốc sau khi lấy được rửa sạch với muối biển, dấm hoặc rượu cho hết nhớt và tanh. Nếu nhà nào có miếng lưới trà nhớt thì tốt, không thì trà bằng tay, khi nào thấy miếng ốc không còn nhớt nữa thì được.
- Không nhất thiết phải giữ lại phần nước luộc ốc vì em thấy cho dù có láng cặn cũng không cảm giác sạch 
. Ốc ngày nay khác ốc ngày xưa
+ Ốc sau khi làm sạch, thái nhỏ ( đối với ốc nhồi to) ướp với chút bột nghệ, hành tỏi đập dập, 1 chút xíu tiêu thơm + 1 xíu nước mắm. Ướp 5p.
- Đối với thịt 3 chỉ:
+ Thái miếng mỏng
+ Ướp với chút bột nghệ, tiêu thơm, hành tỏi khô đập dập, nước mắm. 5p.
- Đối với chuối xanh:
+ Lưu ý là chuối thật xanh và theo miền bắc gọi là chuối tiêu ( giống trong hình)
+ Tước vỏ ( chứ không gọt, chuối xào ngon ở vị chát của vỏ, nếu gọt mất rồi thì tiêu nhé )
+ Bổ khúc ngâm với nước muối lạnh cho mất nhựa và không bị thâm. êể tới khi nào chuẩn bị nấu thì vớt ra cho ráo.
- Đối với rau:
+ Nhặt sạch và thái thật mỏng. Rau càng nhiều càng ngon.
- Đối với Đậu phụ:
+ Mua miếng trắng về cắt nhỏ rồi rán hoặc mua rán sẵn về cắt nhỏ miếng vuông cũng được.
Chế biến:
- Xào xơ ốc trên lửa to với 1 chút xíu dầu ăn. Đảo 2, 3 vòng đũa cho ngấm mắm với gia vị. Xong thì cho ra bát.
- Tương tự với thịt 3 chỉ, xào cho săn lại rồi đổ ốc vào đảo tiếp.
- Cho tiếp đậu phụ đảo ngấm gia vị. Xong cho ra bát riêng.
- Cho 1 ít dầu ăn vào, phi hành tỏi thơm, cho chuối vào xào ngấm gia vị 1 lúc thì cho hỗn hợp thức ăn trên. Đảo 2, 3 vòng đùa thì nêm 1 ít nước dùng vào, khoảng đầy 1/2 so với lượng thức ăn trong nồi, nêm chút gia vị rồi đậy nắp, sôi lên nấu ở lửa nhỏ cho tới khi thấy miếng chuối đã mềm bở ra.
- Nêm nếm lại chút mắm và gia vị. Cho dấm vào nấu. Tùy vào khẩu vị mỗi nhà mà cho chua hoặc không nhưng món này phải hơi chua chua mới đưa vị và mùi . Nấu 2, 3p nữa.
- Khi nào chuẩn bị ăn thì cho hết rau đã thái vào nồi, đảo 1 vòng đũa rồi tắt bếp. Ăn rắc tiêu lên bề mặt.
