1
Cách nấu bún riêu cua kiểu miền Nam
Nguyên liệu:
500g cua đồng
300g xương ống heo hoặc xương hom
3 bìa đậu phụ
Vài cây dọc mùng, 300g cà chua
Rau sống ăn kèm: xà lách, tía tô, kinh giới, rau chuối, hoa chuối
Hành khô, hành lá, mùi tàu
Dầu ăn, dấm bỗng, muối, gia vị, mỳ chính, mắm tôm.
Cách nấu:
Cách làm thịt cua và đậu tương tự như phần trên.
Đối với xương heo, cho vào nồi nước đun sôi. Sau đó lấy ra rửa sạch, cho vào nồi xào chung với ít gia vị.
Dọc mùng tước vỏ, thái vát, đem bóp với muối cho ra hết nước, sau đó chần lại bằng nước ấm rồi vắt kiệt.
Dọc mùng sau khi vắt kiệt nước
Hành khô bóc vỏ, thái mỏng. Cho hành vào chảo phi vàng rồi vớt ra để riêng.
Cà chua thái nhỏ, xào chín cùng dầu ăn và hành vừa phi. Khi cà chua chín nhuyễn thì cho gạch cua vào xào cùng đến khi gạch tan ra hết.
Xào cà chua với gạch cua.
Hành lá thái nhỏ. Rau sống rửa sạch để ráo nước.
Khi nồi cua đã nổi thành những mảng gạch rất lớn thì bạn gạt nhẹ sang một bên, sau đó đổ nước hầm xương và hỗn hợp cà chua xào vào. Từ từ cho dấm bỗng đến khi đạt độ chua như ý, nêm gia vị vừa ăn.
Trước khi ăn thì thả dọc mùng và đậu rán vào đun đến khi sôi trở lại.
Chần bún cho vào bát, rắc hành, mùi tàu và hành khô lên trên. Sau đó chan nước ngập bún, nếu thích ăn mắm tôm có thể cho thêm một chút vào bát. Ăn bún riêu kèm rau sống.
