1
Chỉ cần với chiếc chân giò heo, cộng với chút gia vị là bạn có thể khéo léo chế biến được một món ăn có hương vị của thịt cầy. Đây cũng là món ăn quen thuộc trong mùa đông.
Nguyên liệu cho 4 phần ăn
Thịt chân giò heo 1,000 gr
Củ riềng 500 gr
Cơm mẻ 1 chén
Nghệ vàng 100 gr
Hành khô 50 gr
Mắm tôm 4 muỗng canh
Rau mùi 100 gr
Nước mắm 5 muỗng canh
Muối 4 muỗng cà phê
Chuẩn bị
1. Riềng, nghệ rửa sạch, giã nhỏ, hành khô thái mỏng. Mẻ, mắm tôm nghiền nhỏ, lọc lấy nước. Rau mùi nhặt rửa sạch, vẩy ráo.
2. Chân giò thui vàng bì, rửa sạch, chặt miếng vừa ăn. Cho mẻ, mắm tôm, nước nghệ, riềng, hành củ, muối, nước mắm vào bóp kỹ, để ngấm khoảng 30 phút.
Thời gian ướp càng lâu thì thành phẩm càng có hương vị đậm đà. Ít nhất ướp một tiếng đồng hồ trước khi nấu.
Bắc nồi chân giò đã tẩm ướp lên bếp, cho thêm dầu ăn, đun nhỏ lửa, thỉnh thoảng đảo đều.
Khi thịt săn và ngấm đều gia vị cho nước sôi săm sắp, thêm một chút nghệ khi đun, hạ nhỏ lửa ninh khoảng 2 giờ cho đến lúc nào miếng móng giò mềm vừa phải, vẫn còn độ sần sật là được.
Nếu ninh bằng nồi áp suất, cho nước ít thôi vì nước trong nồi không bị bốc hơi nhiều.
Khi thịt chín mềm, nước còn sền sệt, nêm lại mắm muối vừa ăn, cho hành và một ít riềng vào đun nóng trước khi tắt bếp. Ăn nóng kèm rau ngổ, cơm hoặc bún.
Phần riềng chưa bị hầm kỹ này sẽ giữ lại được nhiều hương vị và món ăn sẽ thơm ngon hơn.
