1
Tôm chua là đặc sản nổi tiếng ở Huế và là món quà quý của khách du lịch mỗi khi đến thăm xứ mộng mơ. Cùng học công thức làm tôm chua Huế để có thể thưởng thức món ngon đặc sản này bất kì lúc nào nhé!
Chuẩn bị nguyên liệu làm tôm chua Huê như sau:
Tôm: 500g
1 củ riềng nhỏ (khoảng 100g)
3 củ tỏi
1/2 quả ớt chuông đỏ (hoặc tương ớt Hàn Quốc)
5 quả ớt cay
15g muối (1 thìa cafe đầy)
15ml nước mắm ngon (1 thìa canh)
40g đường (2 thìa canh đầy)
200ml rượu trắng
2 thìa canh đầy bột gạo nếp
200ml nước
Cách làm tôm chua Huế ngon như sau:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu làm tôm chua
– Tôm chọn loại tôm đất, còn tươi, thịt chắc và đều con thì khi muối chua con tôm ăn sẽ không bị bở, nát. Rửa sạch tôm với nước muối loãng, để thật ráo.
– Riềng rửa sạch, gọt vỏ, thái sợi
– Ớt chuông bỏ ruột, thái lát nhỏ. Ớt chuông dùng để lấy màu đỏ cho đẹp, bạn có thể thay thế bằng tương ớt Hàn Quốc.
– Tỏi bóc vỏ, thái lát
– Ớt cay bỏ hạt, thái sợi (tùy khẩu vị gia đình bạn gia giảm lượng ớt phù hợp.
Bước 2: Ngâm tôm với rượu trắng
Cho tôm vào 1 chiếc bát lớn, đổ 1 nửa lượng rượu trắng vào (có thể dùng rượu gạo hoặc Vodka), ngâm 30 phút rồi vớt ra, cắt sạch râu, bỏ vỏ phần đầu và chỉ lưng màu đen. (Bạn có thể để nguyên đầu, hoặc bỏ đi tùy thích)
Sau đó cho vào bát ngâm lại 1 lần nữa với lượng rượu còn lại. Ngâm thêm khoảng 30 phút là tôm sẽ đỏ đầu và đuôi.
Bước 3: Làm nước chua
Đun hỗn hợp 2 thìa canh bột nếp và khoảng 200ml nước, khuấy đều lên đến khi bột chín chuyển sang màu trong trong thì cho mắm, muối, đường vào khuấy đều rồi tắt bếp, để nguội.
Sau đó xay lượng bột nếp đã đun với 1 nửa lượng riềng, tỏi và ớt chuông. Nửa nguyên liệu còn lại của ớt, tỏi, riềng trộn đều với hỗn hợp vừa xay.
Tôm vớt trực tiếp từ bát rượu ra và xếp vào lọ (có thể cho thêm 1 xíu rượu) xen kẽ với riềng, ớt…đổ phần hỗn hợp bột vừa đun (lọ thủy tinh phải được rửa sạch, tráng nước sôi và phơi khô, nếu không tôm chua sẽ dễ bị váng, mốc). Xếp tôm vào ngập và đậy kín, cất nơi khô, thoáng. Dùng nan tre hoặc vật sạch ấn xuống để tôm ngập trong hỗn hợp.
Khi trời có nắng mang lọ ra phơi nắng (phơi cả lọ) thì tôm chua sẽ đỏ, ngon hơn và nhanh chua hơn. Vào mùa lạnh, ẩm thì có thể để nơi khô ráo gần quạt sưởi. Chỉ 1 tuần sau là đã ăn được. Nếu lạnh thì khoảng 10-12 ngày là được. Khi đó hãy bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để hạn chế độ chua của tôm.
Tôm chua là gia vị thích hợp để chấm thịt luộc. Dùng ăn bún hoặc quấn gỏi cũng rất ngon. Bên cạnh những món ngon từ tôm truyền thống, hãy thêm món tôm chua vào thực đơn của bạn ngay nhé!
Thật đơn giản mà lại ngon và sạch nữa.Tự làm tôm chua Huế tại nhà để chiêu đãi mọi người trong dịp tết truyền thống thôi nào!
Bí quyết làm tôm chua Huế ngon:
Chọn tôm đất tươi, con tôm còn nhảy tanh tách thì tôm chua sẽ đỏ.
Hỗn hợp bột nguội hoàn toàn thì mới bắt đầu ngâm tôm.
Dùng đũa, thìa sạch và khô khi lấy tôm khỏi lọ để phần còn lại không bị váng, mốc
Những gia vị cay, nóng để kích thích tôm chua và trung hòa gia vị, không nên bỏ qua hay tùy tiện thay thế vì rất dễ dẫn đến….đau bụng.
