1
Không ai có thể tránh khỏi cảm giác hưng phấn, sự cuốn hút khi ngửi thấy mùi của món vịt quay khi đi dạo trên đường phố Hà Nội vào các buổi chiều, đặc biệt là những ngày cuối tuần. Có thể nói món vịt quay là một món ăn phổ biến và lôi cuốn con người ta một cách kỳ lạ, không những thế mà người ta nói Hà Nội là nơi tiêu thụ vịt nhiều nhất trong cả nước.
Món vịt quay này có hương vị đặc biệt của món thịt nướng cùng với sự tẩm ướp công phu và cách nướng đặc biệt trên những lò nướng vịt chuyên dụng sẽ tạo nên một bữa tiệc thịnh soạn cho bạn và những người thân yêu trong gia đình. Đặc biệt là khi nhâm nhi vài chén rượu, ngồi chuyện trò cùng bạn bè bạn sẽ thấy món vịt nướng này tuyệt vời biết nhường nào.
Điều đặc biệt của món vịt quay là chọn vịt không được béo quá và cũng không được gầy quá, gia vị tẩm ướp thì nhiều loại, tẩm ướp theo nhiều công đoạn, cách nướng vịt cũng đặc biệt, ngọn lửa nướng không được quá mạnh và cũng không được quá yếu, lửa mạnh sẽ làm cháy vịt mà lửa yếu thì sẽ lâu chính.
Sau đây là cách nướng vịt gia chuyền của quán Vịt Nướng Vân Đình ở cạnh hồ Linh Đàm
Để thực hiện món vịt nướng (vịt quay) thành công các bạn cần làm theo các công đoạn chính như sau:
1: Chọn vịt
Chọn vịt là một công việc quan trọng, chọn được vịt ngon thì dễ dàng chế biến, và món ăn sẽ ngon hơn.
- Ta nên chọn vịt tơ, khoảng 1,4-1,6 Kg/con là vừa, vịt có lông mượt, sờ vào không thấy gầy, tốt nhất là chọn vịt cỏ.
- Nên chọn những con vịt có mắt sáng, nhanh nhẹn như vậy sẽ không chọn phải vịt ốm
2. Chuẩn bị nguyên liệu
- 1 con vịt khoảng 1,5 Kg, mổ phanh, bỏ nội tạng, làm sạch lông tơ, sát muối đều và rửa sạch lại, để ráo nước
- Bột ngọt, hạt nêm, dầu hào, tiêu đường, mật ong, muối
- Hành tím, tỏi, xả, ớt, màu điều,
3: Sơ chế và tẩm ướp
Quá trình sơ chế cũng là một công đoạn tối quan trọng, nếu vịt tẩm ướp được đều và ngấm gia vị thì món ăn sẽ dậy mùi, béo ngậy và rất ngon
- Dùng 1 cái bát to, cho vào bột ngọt, hạt nêm, dầu hào, tiêu, đường, mật ong, muối sau đó trộn đều lên.
- Tiếp theo dùng 2 củ hành tím băm nhỏ cho vào bát gia vị
- dùng 1 củ tỏi băm nhỏ cho vào bát gia vị
- Khoảng 3-5 củ sả rửa sạch, bỏ lớp áo ở ngoài, cho vào say (nếu không có máy say có thể đập dập thái nhỏ) cho vào bát gia vị
- Cho thêm 1 quả ớt say vào bát gia vị
- Cho thêm 1 muỗng mật ong vào bát gia vị
- Tất cả trộn đều, cho thêm 1 muỗng màu điều vào cho đỏ. Như vậy ta đã có một bát gia vị để ướp vịt.
- Ta dùng các que tre nhọn hoặc dụng cụ săm chuyên dụng để săm vịt (thực chất bước này ta xiên từ ngoài vào trong và từ trong ra ngoài, nhớ là không xiên thủng, mục đích là để gia vị dễ dàng ngấm vào bên trong của thịt vịt)
- Quệt đều gia vị đều lên cả người vịt, quệt cả trong lẫn ngoài, tẩm ướp trong khoảng 20 phút.
4: Nướng vịt
Nướng vịt là quá trình rất quan trọng, không cẩn thận là bị cháy ngay, hơn nữa để gia vị ngấm đều hết vào trong thịt thì trong khi nướng chúng ta cũng cần quệt lại gia vị lên thịt vịt
- Xiên vịt vào dụng cụ nướng (thanh sắt 3 chạc để xiên và banh đều vịt ra)
- Đưa vịt vào lò nướng, quay đều tay (sử dụng lò nướng vịt chuyên dùng là tốt nhất vì có thể quay đều và điều chỉnh lửa hợp lý)
- Khoảng 5 phút kiểm tra chất lượng vịt và thêm gia vị
- Vịt nướng khoảng 20 phút thì chín
5: Nước chấm và thưởng thức
Nước chấm cũng là một gia vị quan trọng góp phần làm tăng thêm vị đậm đà cho món thịt vịt
Món này thưởng thức khi còn nóng là ngon nhất, chấm cùng nước sốt chao, ăn kèm rau thơm, rau húng
Đặc biệt, khi thưởng thức, thịt vịt có mùi thơm hấp dẫn, miếng thịt chắc, ngọt đậm đà, dậy mùi thơm của các loại gia vị sả, tỏi, hành. Khi chấm cùng nước sốt chao món ăn sẽ tạo nên vị thơm ngon rất đặc sắc khiến người ta ăn đến no bụng mà không thấy chán
