1
Bánh bò là một trong những loại bánh khó làm và tốn nhiều thời gian, vì phải ủ bánh mới nổi. Làm bánh bò phải mất khoảng 1 ngày.
Nguyên liệu
Bột gạo 600 gr
Đường trắng 600 gr
Nước lọc 599 ml
Men cơm rượu 3 viên
Vani 1 ống
Chuẩn bị
Ủ bột cái: Xay nhuyễn men rượu, rồi trộn 100 gr bột gạo với men rượu. Cho nước lọc vào từ từ, nhồi bột cho mịn, đến khi bột nhão (Khoảng 200ml nước ấm là vừa)
Sau đó đậy kín, đem bột phơi nắng cho đến khi bột nở (phơi khoảng 4 – 6 giờ tùy nắng nhiều hay ít). Nếu không có nắng phải ủ bột nơi có nhiệt độ nóng.
Nhồi bột: Cho 500g bột gạo còn lại vào thau. Thêm phần bột cái đã ủ nở vào bột. Chế nốt 300ml nước ấm vào thau, nhồi thật kỹ cho bột mềm, mịn. Lại đậy kín và ủ thêm 4 tiếng nữa cho bột nổi trở lại
Thực hiện
Thắng nước đường: Đặt nồi lên bếp, cho vào nồi 600g đường + 1 lít nước ấm cho vào nồi nấu tan, để nước đường còn hơi ấm thì cho nước đường đã nguội vào bột đã ủ, nhồi chung hỗn hợp bột và đường, nhồi thật kĩ cho đường và bột quện thật đều với nhau. Sau đó tiếp tục ủ bột 6 tiếng, bột nở hơi rỗ mặt (gọi là nở sôi tim).
Hấp bánh: Đặt nồi hấp ( xửng bánh) lên bếp, đậy nắp lại nấu cho nước thật sôi. Lấy khuôn bánh loại 20-30cm hoặc 10-15 chén nhỏ, cho vào nồi hấp, nấu khoảng 5 phút để khuôn trong nồi hấp thật nóng. Sau đó lấy khuôn bánh đã hấp ra, cho bột đã ủ xong vào khuôn và cho vào nồi hấp, hấp cho đến khi bột trong khuôn trong thì là bánh đã chín. Pha 1 ống vani với 5ml nước lọc để khi bánh chín, dùng 1 tăm tre nhúng vào nước pha với vani để cạy bánh ra khỏi khuôn.
Bánh bò bông: công thức bánh bò bông dùng men bánh mì
Nguyên liệu:
140g bột gạo
20g bột năng
70g đường
150g nước
100ml nước ( có thể dùng 70ml nước cốt dừa hay nước dừa tươi hay sữa tươi… )
1 muỗng cà phê bột nổi ( baking power )
1 muỗng cà phê men nâu ( men làm bánh mì )
Tí xíu muối
Cách làm:
1/ Bột năng, bột gạo trộn đều ( nếu thấy bột không mịn thì rây qua rây cho mịn ). Cho men làm bánh mì vào 100ml nước quậy tan để đó cho men nở.
2/ Cho 150g nước và 70g đường, muối vào nồi quậy tan và nấu sôi sau đó đổ vào phần bột vừa rây mịn trên, trộn cho thật mịn. Đậy lại và ủ khoảng 45 phút.
3/ Cho phần men ủ với nước ( 1 ) vào phần bột đã ủ xong trộn đều lên. Tiếp cho bột nổi vào ( baking powder ) quậy tan. Để bột nghỉ khoảng 15 phút nữa.
4/ Bắt xửng hấp lửa to, để nước thật sôi, quét dầu ăn vào khuôn ( cốc nhỏ, hay to tùy .. ) cho vào nồi để khuôn thật nóng, múc bột cho vào khuôn/ cốc.. khoảng lưng lưng. Đậy nắp lại, hấp khoảng 8 – 12 phút bánh chín (tùy khuôn to thì lâu hơn ). Nếu chén nhỏ như hình trên là chén nước mắm bé, khoảng 6 phút bánh chín.
