1
Để chế biên thành công món ngon Hà Nội này, bạn cần chú ý những điều sau:
1. Nguyên liệu
– 500g xương lợn hoặc sườn non
– 250g thịt lợn xay, có thể dùng giò sống
– Mộc nhĩ (nấm mèo)
– Nấm hương
– 3 – 4 quả cà chua
– 3- 4 củ hành khô
– Dọc mùng
– Nước mắm, muối, hạt nêm, giấm gạo
– Hành lá, mùi tàu, rau mùi
– Bạn có thể thêm chân giò tùy theo sở thích của mình.
2. Cách chế biến
– Bạn rửa sạch xương lợn, đổ nước lạnh ngập mặt, đun sôi xương một lần khoảng 5 phút, đổ nước luộc lần thứ nhất để bỏ hết tạp chất, rửa lại xương cho thật sạch. Tiếp theo, bạn đổ nước lạnh ngập mặt xương, đun sôi, thỉnh thoảng hớt bọt cho nước dùng được trong, ninh từ 40 đến 60 phút. cách làm này giống với cách ninh nước dùng của hầu hết các món ngon Hà Nội.
– Ngâm mộc nhĩ, nấm hương vào nước ấm cho nở, cắt bỏ chân nấm, rửa lại cho thật sạch.
– Băm nhuyễn mộc nhĩ, nấm hương, để dành lại vài tai nấm hương để thả vào nồi nước dùng.
- Đổ thịt lợn vào bát, thêm mộc nhĩ, nấm hương, một ít hạt tiêu, ba thìa nhỏ nước mắm, nửa thìa nhỏ hạt nêm và một củ hành khô thái nhỏ, trộn đều.
– Cà chua, mùi tàu, hành lá, rau mùi rửa sạch, thái nhỏ. Cà chua căt dọc như bổ múi cau.
– Đun nóng hai thìa nhỏ dầu ăn, phi hành khô thơm, đổ cà chua vào xào chín, nêm vào nồi cà chua một thìa nhỏ muối để cà chua nhanh chín mềm.
– Nướng chín phần hành khô còn lại cho thơm.
- Bạn dùng dao tước bỏ phần xơ phía bên ngoài dọc mùng, rửa sạch, thái vát. Trộn vào dọc mùng một ít muối, để yên khoảng 15 phút, dùng tay bóp nhẹ, rửa lại cho thật sạch. Tiếp đến, bạn đun nồi nước sôi, chần sơ dọc mùng qua nước sôi, vớt ra để vào đĩa.
- Phần nồi nước dùng sau khi xương lợn mềm, bạn thả hành khô đã nướng cháy vào, tiếp tục đun khoảng 10 – 15 phút vì nếu cho hành khô vào đun sớm, nước dùng nhanh bị đục.
- Bạn dùng thìa múc từng viên mọc thả vào nồi, thêm ít tai nấm hương, đun đến khi viên mọc nổi lên là chín.
- Cuối cùng, bạn cho toàn bộ số cà chua vào nồi nước dùng, đun sôi, nêm gia vị lại cho vừa miệng, vớt mọc ra để vào đĩa. Nếu chưa đủ độ chua bạn có thể thêm vào nồi nước dùng ít giấm gạo.
- Khi dùng, chia bún, mọc ra bát, ăn kèm với dọc mùng và rau đã thái nhỏ, chan nước dùng, nếu muốn ăn cay bạn có thể dùng thêm ớt quả để riêng.
Chúc các bạn thành công với món ngon Hà Nội này nhé!
