1
Nguyên liệu cần có cho món ăn này
+ 200 gam nếp+ 300 gam đậu ngự
+ 200 gam dừa khô nạo sẵn
+ 200 gam đường cát trắng
+ 1 ít lá dứa
+ 1 củ gừng non nhỏ
Chè nếp dẻo, ngọt ngào làm ai cũng thích thú khi thưởng thức chén chè nóng hổi với các loại đậu bùi bùi như cách nấu chè nếp đậu trắng, cách nấu chè nếp đậu phộng, cách nấu chè nếp đậu đen…Món chè nếp đậu ngự dễ thực hiện, món chè ngon ngọt thích hợp thời tiết mùa mưa lạnh. Trong văn hóa ẩm thực việt nam, chè nếp thường được nấu để làm lễ vật cúng kiến thôi nôi, đầy tháng hay đám giỗ bởi hạt gạo, hạt nếp là thực phẩm chính của người việt.
Cách nấu chè nếp đậu ngự
Trong cách nấu chè nếp đậu đỏ hay cách nấu chè nếp đậu đen, phần nếp thường ngâm trong nước lạnh từ 1-2 tiếng trước khi nấu. Sau đó vo nếp sạch rồi cho vào nấu chín nhừ trên lửa vừa với lượng nước nhiều gấp ba lần lượng nếp và bó lá dứa khoảng 30 phút hơn cho hạt nếp nở bung, mềm mướt. Khi nếm thử hạt nếp chín mềm thì cho đường vào nếp rồi tiếp tục đun sôi cho đường tan hoàn toàn trong nếp nhão.
Đậu ngự ngâm nước lạnh cho mềm khoảng 1 tiếng rồi cho vào nấu cùng lượng nước gấp đôi lượng đậu ngự, có thêm chút muối cho hạt đậu ngự chín mềm, đậm đà. Sau khi đậu chín thì vớt đậu ngự cho vào thau nước lạnh, đảo vài vòng xong cho đậu ra rổ cho ráo nước.
Khi vớt lá dứa bỏ đi thì cho đậu ngự vào nồi nếp đường nấu cùng trên lửa nhỏ cho đậu thấm đường. Cách nấu chè đậu ngự với nếp càng thơm ngon, hấp dẫn hơn nhờ nước cốt dừa béo ngậy. Dừa khô ngâm 200 ml nước nóng cho nở mềm khoảng 20 phút thì cho dừa vào khăn thô vắt ráo nước cốt dừa cho vào nồi nhỏ. Bắt nồi nước cốt dừa lên bếp, đun nhỏ lửa cho nước cốt dừa sôi, hơi cạn thì nêm vào 3 muỗng đường cát trắng, tí muối và nước bột năng hòa tan tạo độ sánh mịn cho nước cốt dừa.
Cách nấu chè nếp đậu ngự hoàn tất, múc chè nếp đậu ngự ra chén rồi chan nước cốt dừa lên mặt xong dọn dùng nóng rất thơm mùi đậu ngự với nước dừa béo béo và nếp dẻo ngon.
