1
1
Hòa bột nước rồi cho lên bếp đun nhỏ lửa, quấy đều tay đến khi bột dở sống, dở chín. Bắc bột xuống cho một chút dầu ăn vào khuấy đều, lấy khăn ẩm ủ bột.Tôm đồng sơ chế sạch, bóc vỏ, băm nhỏ.Mỡ phần luộc chín (cho một chút đường vào nước luộc), thái hạt lựu nhỏ.
2
Hành hoa thái nhỏ, chao qua dầu nóng già.Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ.Lá chuối rửa sạch luộc cho hết nhựa, lau khô, cắt miếng 14 x 20cm.Cho dầu vào chảo nóng già, phi thơm hành khô, cho tôm vào đảo đều, nêm vừa gia vị, nước mắm, hạt tiêu, hạt nêm, xào đến khi tôm săn, múc ra để riêng.
3
Cho tiếp hành khô vào phi thơm, cho mỡ phần vào xào, nêm gia vị như tôm, xào cho ngấm, múc để riêng.Phết bột lên lá chuối, dàn mỏng, rồi cho tôm, mỡ phần, hành hoa vào chính giữa bánh, gập lá chuối và lấy dây buộc lại. Đem hấp cách thủy 10 phút cho bánh chín.
4
Tôm nõn sơ chế sạch, giã nhuyễn. Cho mỡ phần (phần mỡ còn lại sau khi đã cho vào bánh) cùng giò sống, tôm, hạt tiêu, đường vào trộn cho nhuyễn.Phết hỗn hợp này lên lá chuối, bôi dầu vào dao và miết nhẹ trên mặt để tạo độ phẳng. Hấp chả khoảng 10 phút cho chín, lấy ra để nguội.
5
Hòa phẩm màu quết lên mặt chả. Đun dầu nóng già, cho chả vào rán qua rồi cắt hình quả trám 2x2 cm.Bày bánh, chả ra đĩa. Ăn cùng nước chấm pha chanh ớt.
