1
1
Tách riêng tròng đỏ tròng trắng.
2
Đánh tròng trắng với xíu cream of tartar và 80gr đường xay đến khi hỗn hợp bông cứng (tạo chóp thẳng đứng khi quay ngược que đánh lên).
3
Dùng phới lồng trộn 4 lòng đỏ với 20gr đường cho tan đường, cho hỗn hợp chất lỏng vào từ từ kết hợp với việc cho bột đả rây sẵn vào. Nhớ là cho chất lỏng và bột xen kẽ nhau và dùng spatula trộn hh theo kỹ thụât fold in có nghĩa là trộn từ dưới lên theo hình xoắn ốc, nhẹ tay nhưng dứt khóat để tránh làm vỡ bọt khí. Sau cùng cho sầu riêng xay nhuyễn vào.
4
Hỗn hợp sau cùng dẻo sánh chứ không lỏng le hoặc quá đặc nhé. Cho hỗn hợp vào khuôn tube, vỗ mấy cái cho hỗn hợp dàn đều trong khuôn.
5
Bật trước lò nhiệt độ 180 độ trong vòng 10 phút. Sau đó hạ lửa xuống 155 độ C, cho khuôn bánh vào ngăn dưới cùng, dùng lửa dưới trong vòng 20 phút đầu, 10 phút sau chuyển sang chế độ hai lửa, và 10 phút cuối với chế độ lửa trên.
6
Dùng tăm dài xăm thử nếu thấy tăm khô ráo là bánh chín. Trong trường hợp tăm chưa khô mà mặt trên bánh ngả màu vàng đậm, thì dùng 1 tờ giấy bạc đậy lên trên nhé.
7
Bánh sau khi chín, lấy ra khỏi lò, úp ngược bánh xuống 1 cái cổ chai để bánh thịệt nguội. Sau đó dùng dao lách nhẹ, rồi ấn từ dưới đáy bánh lên (miếng đế bánh gắn với phần tube).
