1
1
Khoai cắt khoanh rửa sạch rồi hấp cách thủy cho chín nhưng vẫn giữ được độ ngọt của khoai.
2
Sau khi khoai chín, nghiền bằng chày gỗ hoặc muỗng cho khoai mịn, bỏ phần cứng hay xơ. Cân lấy 200gr khoai nghiền để làm vỏ, phần còn lại dùng làm nhân.
3
Làm nhân bánh: khoai sau khi nghiền mịn, nếm thử nếu thấy ngọt thì khỏi cho thêm đường, nếu nhạt thì cho thêm từ 30-50gr đường tùy vị. Vo thành từng viên nhỏ.
4
Trộn bột nếp, bột gạo, phân khoai lang nghiền còn lại, đường, muối vào một cái âu sạch. Chế từ từ nước vào và nhồi cho đến khi hỗn hợp dẻo mịn. Tiếp tục cho dầu ăn vào đến khi hỗn hợp không dính tay thì đem ủ khoảng 1-2 giờ cho bột nở.
5
Ngắt từng viên bột áo ra, cán tròn, cho nhân vào gói cho bột áo ôm sát viên nhân. Lăn qua mè trắng. Làm tuần tự cho đến hết bột.
6
Bắc chảo dầu lên, chờ dầu sôi rồi hạ lửa vừa, cho bánh vào chiên đến khi mè vàng và bánh nở tròn là được. Lấy bánh ra dĩa có lót sẵn giấy thấm dầu. Dùng nóng.
