1
1/ Lợn Mán hấp sả, lá móc mật
- Thịt đùi để nguyên cả miếng (lấy dao trích dọc thớ nếu miếng thịt dày, để hấp nhanh chín).
- Ướp bột canh, hạt nêm, hạt dổi, sả đập dập băm nhỏ, lá móc mật thái chỉ trong 30 phút, đặt lên cái vỉ, cho vào nồi nước sôi hấp cách thủy. Hoặc luộc trong nước sôi, nên cho 1 thìa bột canh cho thịt ngọt đậm đà.
- Hấp chín vớt ra để ráo thái mỏng, to bản. Pha hỗn hợp gia vị gồm muối rang(bột canh) trộn với bột hạt dổi, sau đó vắt chanh, ớt vào. Khi ăn chấm thịt lợn Mán hấp với hỗn hợp gia vị này, ăn kèm cùng rau sống: ngổ, húng chó, húng xoăn, mùi tàu.
Lưu ý: Thịt lợn Mán nhanh chín, các bạn hấp/luộc trong nước sôi chỉ khoảng 10 phút là ăn ngon.
2/ Lợn Mán xào sả ớt, móc mật
- Thịt đùi hoặc ba chỉ, thái mỏng cả bì, ướp với mì chính + hạt nêm + hành tỏi khô băm nhỏ + lá móc mật thái chỉ + dầu điều + sa tế + hạt tiêu. Sả, ớt xào thái chéo mỏng Hành hoa, rau ngổ thái dài 5cm.
- Đầu tiên cho sả, vào phi thơm cùng dầu ăn, cho thịt lợn Mán đã ướp vào xào, bật lửa to đảo nhanh tay, sau đó nếm chín và vừa miệng thì đổ ớt vào đảo đều, tiếp tục cho rau ngổ và hành hoa vào đảo qua rồi bày ra đĩa, rắc vừng, ăn nóng.
3/ Lợn Mán nướng riềng mẻ
- Lợn Mán (thịt ba chỉ hoặc thịt vai) thái miếng vuông khoảng 2x2cm.
- Ướp thịt với mì chính, hạt nêm, hạt tiêu, mẻ ½ thìa cà phê, ½ gói ngũ vị hương, hành khô và tỏi băm nhuyễn, riềng xay, dầu hào, lá móc mật thái chỉ. Cho thêm 2-3 muỗng dầu ăn để khi nướng không bị khô. Trộn đều thịt cùng hỗn hợp gia vị trên, ướp trong 30 phút.
- Cho vào vỉ nướng trên than hoa. Nướng chín bày ra đĩa, khi ăn có thể chấm hỗn hợp gia vị muối hạt dổi chanh ớt.
