1
Theo Đông y, gà ác vị ngọt, hơi ấm, không độc, có công hiệu từ bổ can thận, ích khí bổ huyết, tư âm thanh nhiệt, điều kinh hoạt huyết, chữa rong huyết…
Thịt gà ác còn chứa các acid amin cần thiết cho cơ thể gồm lysine, methionine, histidine, giúp điều tiết khả năng miễn dịch cơ thể và chống lão hóa, nên xưa được gọi là “gà thuốc”. Hàm lượng chất dinh dưỡng trong gà ác cao hơn nhiều so với các loại thịt khác, bên cạnh hàm lượng chất béo và cholesterol rất thấp, cho nên gà ác là thức ăn tốt để bồi bổ cơ thể.
Phương thức chế biến
Tiềm không cách thủy: vật liệu trụng trong nước sôi, để loại bỏ máu và mùi tanh, sau đó đưa vào nồi sành, thêm chất điều vị như hành, gừng, rượu và nước (cứ 0,5 kg vật liệu thêm 0,75 – 1lít nước), đậy nắp nồi đun trực tiếp trên bếp. Trước tiên đun sôi bằng lửa mạnh, vớt váng, rồi chuyển sang lửa riu tiềm đến khi thịt nhừ, thường khoảng 2-3 giờ.
Tiềm cách thủy: vật liệu trụng trong nước sôi, sau khi loại bỏ máu và mùi tanh thì chứa ngay trong thố sành, thêm hành, gừng, rượu và nước canh (nước dùng), dán kín nắp thố, đưa vào nồi, đậy nắp kín. Dùng lửa mạnh đun sôi, làm cho nước trong nồi không ngừng sôi liên tục, khoảng 3 giờ thì hoàn tất.
Tiềm bằng lò hấp: vật liệu chứa trong thố sành, cho vào lò hấp tiềm. Vật liệu không cần xào sơ, thêm nước dùng và chất điều vị để tiềm; nhưng cũng có thể xào sơ rồi mới tiềm.
Hôm nay mình xin giới thiệu với các bạn công thức làm món gà tiềm thuốc bắc. Món ăn có tác dụng chữa các chứng bệnh thường gặp trong thai kỳ như mệt mỏi, đau lưng, suy nhược cơ thể, chóng mặt…giúp tăng cường sức khoẻ nhất là các mốc quan trọng như mang thai 3 tháng đầu, mang thai tháng thứ 6 và để các mẹ vượt qua kỳ sinh nở một cách dễ dàng.
Nguyên liệu gà tiềm thuốc bắc
– Một con gà ác, không cắt tiết, làm sạch, để ráo nước.
– 10 g hoài sơn
– 10 g sinh địa
– 10 g củ sâm
– 10 g táo tàu.
– 1 quả dừa tươi
– 1 thìa nước mắm
Hướng dẫn làm gà tiềm thuốc bắc
Bước 1: Ngâm các vị thuốc bắc vào nước cho nở
Bước 2: Cho gà vào thố, rải thuốc bắc xung quanh
Bước 3: Đổ nước dừa tươi vào, lưu ý nước phải ngập mặt gà
Bước 4: Chuẩn bị nồi, cho thố gà vào hấp cách thủy
Bước 5: Có thể hấp trực tiếp với lửa riu riu cho gà mềm và thấm vị thuốc.
