1
Làm thì làm hoài mà sao cứ làm biếng vì những ngón tay lạnh và tê tê sao ấy ,mấy cô bạn lâu đời và mấy bạn trẻ cứ hỏi và năn nỉ post ,sẳn " mệ HẰNG " cũng mè nheo nên chìu lòng các người đẹp của tui ,để mấy người làm ăn cho dzui nhé,cô giáo của tui là người ĐẠI -HÀN ,mẹ NHẬT ,cô dạy làm MOCHI nhiều cách lắm ,nhưng họ có cái máy nấu xôi và xay cùng lúc và nhồi bột ngay trong cái nồi ấy luôn nên rất giản tiện ,còn mình lâu lâu làm 1 lần rồi vài tháng mới có dịp gì làm lại nên không muốn mua cái nồi nầy vì so giá rất đắt,thôi ráng nhồi bằng tay nhé.
Mochi có thể làm bằng xôi nấu chín xay hay quết nhuyễn ,mình cũng đã làm mà thấy không nhuyễn lắm nhưng cô giáo của mình nói cũng có 1 loại bột nếp như thế có khi họ pha thêm 1 ít bột gạo để cái bánh đứng khi ăn hấp lại ,con mình không thích ăn mà bị cứng nên thôi làm theo công thức đơn giản mà thôi , kết quả ra rất mỷ mãn,con gái út lúc nhỏ rất thích vì mình làm nhân đâu đỏ xay thật nhuyễn mịn và ngào lại cho dể nắn giống như nhân bánh trung thu ,bánh dẽo đó , loại nhân này mình cũng làm đậu xanh bên ngoài trộn bằng nước lá dứa tươi cho thêm 1 ít pandan paste cho màu khi làm xong được đậm hơn tí ,như màu xanh ngọc vậy ,có khi làm nhân dừa khô tươi nạo ra ,rửa nước nóng và vắt cho thật ráo rồi trộn đường bột ,mè rang vàng ,đậu phộng rang xay nhỏ luôn ,ăn rất ngon ,nhưng nhân kiểu nầy chỉ có 2 vợ chồng mình thích mà thôi ,các con không thích gì ngoài nhân đậu xanh,đậu đỏ ,mình thì thích nhân khoai môn và khoai lang tím luộc chín xay nhuyễn và sên lại vo viên , nhân gì muốn để cho được lâu cũng phải sên lại cho thật chín ,để thật nguội cho vào tủ lạnh ,hôm sau đem ra vo viên là đẹp nhất .Ai muốn làm nhân gì thì cứ tự biên tự diễn nhé.
— 2 chén hay cup bột nếp loại bột của NHẬT họ bán từng gói nhỏ khoảng 150 g ,mình phải mấy gói mới đủ ,có nhiều hiệu lắm ,có 1 hiệu tương đối và cân lượng nhiều 16 oz là hiệu blue star brand tên nó là MOCHIKO của KODA FARM .Đừng làm bột nếp THÁI hay TÀU sẽ cứng rất nhanh,do đó khi làm với các loại bột nầy phải pha thêm bột khác cho mềm hơn ,vì họ dùng nếp dài xay ra, còn của NHẬT họ dùng nếp tròn nên dẽo và lâu khô cứng.
— 2/3 chén hay cup đường .Mình đong bột bằng chén thì tất cả bằng chén cho đơn vị đo lường của mình nhé.
— 2 1/2 chén sữa hay nước lạnh .Có thể thay thế bằng nước dừa nhưng loại nầy phải ăn liền và không để lâu được.Nên khi người ta bán cho mình họ chỉ dùng nước lạnh.
— Mình cần 1 1/2 chén nhân đậu đỏ nếu làm biếng thì mua red bean paste họ làm sẳn bán trong hộp .Mua về khui ra và vo viên mà không cần làm gì cả.
— 1 ống vani nhỏ hay 1/2 muỗng vani bột đường của PHÁP.
— 1 muỗng canh dầu ăn veg hay canola .
— Cần khoảng hơn 1/2 chén bột corn starch dùng để thoa tay vo viên bột và lăn mochi khi làm xong cho khô ráo và không dính nhau ,nhìn bột trắng bao 1 lớp mỏng ngoài viên mochi đó là bột bắp lọc .
Trộn tất cả bên trên ngoại trừ bột bắp và nhân .
Có 2 cách để làm bột mochi chín ,1 là hấp cách thủy ,cách 2 giản tiện hơn là cho vào 1 tô lớn có thể nấu trong microwave được .
Che tô bột bằng miếng giấp wax hay plastic nhưng không cần bịt kín vì mình cần thoát hơi khi hấp trong microwave.Cook 5 phút ,đem ra dùng spattula trộn đều lại lúc nầy bột 1/2 sống 1/2 chín ,che bột lại cho vào microwave hấp thêm 5 dến 7 phút nữa ,check bột khuấy đều coi chín hoàn toàn chưa , trộn 1 chút cho thoát bớt hơi nóng vài phút .
Lấy 1 dĩa lớn hay 1 cái mâm nhỏ cho bột bắp vào ,bột chín lúc nầy rất nóng phải cẩn thận, mang găng tay vào và thoa với bột bắp cho khỏi dính găng và lấy 1 viên bột coi chừng phỏng tay nhé, mình thích làm món nầy khi mùa thu có gió và không khí lạnh hoặc mùa đông tay mình lạnh hơn ít bị phỏng tay,nắn bột theo hình tròn dùng cái que tre xiên thịt hay 1 cây tăm tròn cở hơi lớn mà người ta dùng để xăm vào trái cherry bỏ lên ly nước giải khát sinh tồ hay ly rượu đó găm viên nhân cho vào giữa viên bột mochi và ve tròn lại lăn qua corn starch ,thế là ta có 1 viên hay cái mochi rồi ,tùy mình muốn làm to hay nhỏ thì nhân và bột bánh phải cân bằng nhau sẽ cho ta nhìn thấy đậu đỏ bên trong ,không phải trong suốt nhưng ta vẩn có thể thấy ,độ mềm mà không chảy vì viên nhân đã được vo và cho vào tủ lạnh để nhân cứng cho dễ bắt bánh .
Tiếp tục làm cho hết bột ,nếu thích bột trắng phủ ngoài nhiều thì cho thêm bột bắp cho phủ đều ,có thể dùng vĩ đá và viên bột xong nhận vào những vĩ đá có hình chữ nhật nhỏ hay tròn nhỏ ,cho vào freeze làm mochi ice cream nhân đậu đỏ ,lúc con mình còn nhỏ ăn không hết mình cũng cho vào và những lúc con ngủ trưa dậy cho con ăn ,con gái mình rất rất thích ,bây giờ ăn gì có bột là sợ nên cũng ít làm ,chỉ thỉnh thoảng làm để cho ông xã mang đi ăn snack mà thôi,mong rằng các bạn mình sẽ làm cho con ăn nhé.
