1
Có thể bạn chưa biết rằng hủ tiếu nam vang là món ăn có nguồn gốc từ người dân Campuchia, được sáng tạo từ người Hoa gốc Tiều và được ưa chuộng, phát triển hương vị bởi người Việt. Đặc biệt ở Sài Gòn, hủ tiếu nam vang rất phổ biến như một đặc trưng ẩm thực của người dân ở đây.
Tô hủ tiếu nam vang của Sài Gòn thực chất đã được cải tiến vị theo hương vị yêu thích của người Sài Gòn, cùng như thêm bớt nhiều loại gia vị khác nhau để tăng thêm vị ngon đặc trưng của món ăn. Nhờ vậy mà hương vị của hủ tiếu nam vang tại Sài Gòn sẽ thấy phong phú hơn, ngon hơn và đầy đủ hương vị hơn.
Bây giờ, Hội đầu bếp Á Âu sẽ chia sẻ với bạn công thức học nấu ăn với món hủ tiếu nam vang của người Sài Gòn này!
Nguyên liệu cần dùng:
– 500 gram xương ống
– 150 gram thịt xay
– 500 gram thịt nạc
– 250 gram tôm sú
– 200gr gan, cật, tim heo
– 5-6 quả trứng cút
– Cần tây, cải cúc, hẹ
– Hành tây, tỏi và cà rốt
– Hủ tiếu khô
– Gia vị: muối, mắm, ớt, tương ớt, xì dầu
Công làm món hủ tiếu nam vang:
– Bước 1: Bắc một nồi nước sôi, luộc sơ xương ống khoảng 3-5 phút thì vớt ra, xả nuốc sạch rồi bò vào nồi nước khác nấu xuông sôi và nhỏ lửa, bắt đầu ninh xương.
– Sau đó, luộc chín thịt nạc vai.
– Bước 2: Lột vỏ hành tây và thái múi cau. Gọt vỏ cà rốt và cắt miếng nhỏ vừa ăn. Nhặt sạch và ngâm rửa các loại rau: cần tây, rau cúc, với nước muối pha loãng.
– Bước 3: Thả hành tây và cà rốt vào nồi nước dùng, tiếp tục nấu sôi để nước dùng thêm ngọt.
– Bước 4: Gan, tim, cật đem đi gọt bỏ màng bên ngoài thì đem đi bóp rửa với nước muối cho thật sạch. Lấy một miếng gừng nhỏ để chà xát sạch bột gan.
Nấu một nồi nước sôi, pha một chút muối loãng và luộc chín gan, tim, cật. Vớt lòng ra và cắt miếng vừa ăn.
Trứng cút luộc chín, rồi bóc vỏ.
Tôm sú đem đi luộc chín, lột bỏ vỏ, đầu.
Hành tím và tỏi băm nhỏ.
Tôm sú đem luộc chín vừa.
– Bước 5: Bắc chảo dầu lên làm nóng, phi thơm hành, tỏi cho đến khi giòn, chú ý không để hành, tỏi bị cháy. Vớt lấy 1/2 hành tỏi phi ra chén để riêng, sau đó thả thịt xay vào chảo và đảo đều tay cho thịt tơi ra.
Sau đó trút thịt bằm vào nồi nước xương đang ninh và nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Đây là bước quan trọng tạo nên hương vị đặc trưng của nồi nước dùng cho hủ tiếu nam vang.
– Bước 7: Trụng hủ tiếu qua nước sôi cho mềm và vớt ra tô.
Lần lượt xếp gan, tim, cật, trứng cút, tôm, cần tây, hẹ xắt nhỏ, 1 thìa mỡ.Múc nước dùng ra chén riêng và thả một ít hành lá cắt nhỏ vào trong. Đồng thời xếp xà lách, hẹ, cải cúc ra đĩa.
Trước khi ăn, nêm một chút xì dầu và sate ớt (nếu bạn thích vị cay), sau đó trộn đều và ăn kèm với các loại rau cùng nước dùng.
Thơm thơm, ngon ngon, một chút béo thịt và gan-tim-cật, dai dai của sợi hủ tiếu, ngọt của nước dùng, tất cả làm nên hương vị đặc trưng của tô hủ tiếu nam vang Sài Gòn.
Chúc các bạn thành công!
