1
Riêu cá làm đơn giản, nhưng có khi mỗi nhà làm một kiểu, ai làm cầu kì sẽ ngon ăn chua dịu và không bị tanh.
Cá (rất đa dạng: đầu cá to, cá chép, cá quả, cá rô…đều nấu được riêu cá, hay nói đơn giản, cứ là cá là có thể nấu riêu, hehe), lần này nhà Lling làm bằng cá chép. Cá muốn không tanh nên làm sạch, đánh sạch vẩy, cạo sạch màng đen bên trong, rửa bằng nước dấm loãng pha chút gừng. Ngoài ra, cá nên rán qua với mỡ nóng già (ngoài mặt hơi vàng) trước khi cho vào nấu, như vậy cá khi ninh không bị nát. Quan trọng để nồi riêu không tanh là ở khâu này: cho hành khô, chút gừng tươi vào phi thơm rồi cà chua vào xào chín, đổ nước vào đun sôi mới cho cá (đã rán qua) vào.
Nguyên liệu làm chua: để nấu riêu cá chua có thể dùng me, quả tai chua…hoặc như nhà Lling thường nấu riêu cá cho mẻ chua ăn chua dịu ngọt rất ngon, mà nghe mẹ Lling nói cho mẻ khử để mùi tanh của cá.
Nếu ăn được cay, cho chút ớt vào riêu khi gần được Khi riêu đã được nêm gia vị, cho thì là và hành hoa. (bên này không có thì là, đành cho hành và rau mùi)
Thường người Thailand và Việt Nam thích nấu riêu cá. Còn dân Trung Quốc l��i thường nấu canh cá (theo họ là chỉ thuần mang tính bổ dưỡng) với đậu phụ, các loại cây thuốc …, khi nào rảnh Lling sẽ giới thiệu từng món canh cá đặc trưng của TQ. Có thể khẩu vị không hấp dẫn như của VN mình, nhưng cách nấu của họ khá bổ dưỡng và khoa học.
