Giá đỗ là một loại thực phẩm được dùng hàng ngày, thông dụng để ăn cùng rất nhiều món ăn. Với phương pháp ủ truyền thống, phải mất từ 5-7 ngày thì giá đỗ mới có thể thu hoạch, sử dụng. Nhưng nhiều người đã sử dụng hóa chất, chất kích thích để thúc đẩy sự tăng trưởng nhanh của giá đỗ. Với cách làm này, người giá đổ trở thành một loại thực phẩm nguy hiểm cho người sử dụng. Vậy làm thế nào để phân biệt được giá đỗ được ủ mầm tự nhiên và giá đỗ sử dụng chất kích thích?

Gía đỗ phải có rễ và lá mầm thì mới được ủ bằng phương pháp tự nhiên. Ảnh: internet

Theo các chuyên gia Bảo vệ thực vật thì cách phân biệt sản phẩm giá đỗ được ủ tự nhiên và giá đỗ ủ bằng hóa chất không khó. Thông thường giá sử dụng hóa chất có thân mập ngắn, không có rễ, không có lá, trong khi giá không sử dụng hóa chất có một ít rễ, thân, lá mầm phát triển bình thường.

Với kinh nghiệm của những người làm giá đỗ lâu thì họ cũng có thể làm cho giá đỗ có thân mập, trắng, ngắn mà không cần phải dùng thuốc kích thích, bằng cách nén chặt mầm lại trong khi ủ. Nhưng nếu ủ bằng phương pháp tự nhiên, nhất định giá đỗ phải có rễ, lá mầm.

Nếu khi chế biến giá đỗ như xào, bạn thấy nước giá đổ chảy ra nhờ nhờ, đục đục thì có nghĩa là nó đã được ủ bằng phân bón và chất kích thích.

Với tình trạng giá đỗ bị ngâm hóa chất như ngày nay thì việc làm giá đỗ tại nhà sẽ giúp chị em tiết kiệm được chi phí đi chợ cũng như đảm bảo được sức khỏe cho cả gia đình dưới đây là cách làm giá đỗ tại nhà rất đơn giản!

Nguyên liệu:

- Đỗ xanh: 0,5 kg (Sẽ cho từ 4 – 5 kg giá dỗ thành phẩm)

- Nồi đất (nếu không có có thể dụng chõ xôI bằng nhôm)

- Dụng cụ khác: Lá tre (không có thì lấy vải màn), vài thanh tre, đá hoặc vật nặng

Cách làm:

Chọn loại đỗ xanh mới thu hoạc thì tỷ lệ thành phẩm sẽ cao hơn, chọn loại đỗ nhỏ vừa đều hạt, nhặt bỏ hạt lép. Cho đỗ vào rá, làm ướt rồi trà sát như vo gạo trong khoảng 15 – 20 phút cho hạt mỏng bớt vỏ, sau đó rửa kỹ bằng nước sạch, ngâm nước 2 – 3 giờ liền sau đó chuẩn bị đem ủ.

Cách ủ: cho đỗ đều vào hết đáy nồi đất, lấy lá tre (không có thì lấy vảI mềm sạch) đậy kín lên trên và mép nồi. Sau đó lấy thanh tre chẻ mỏng cài trên miệng như đan phên cài, cài chặt thì giá đỗ sẽ mập nhưng cài khéo để khi giá mọc sẽ căng không tháo đựơc thanh tre, phía trên thanh tre chèn vật nặng vừa. Sau đó úp nồi xuống nền kê kênh miệng nồi cho thoáng, nồi giá đỗ để nơi thoáng mát.

Vì ngày đầu đã ngâm đỗ no nước nên không cần tưới nước nữa. Trong 2 ngày đầu sau ủ, mỗi ngày ngâm nước một lần khoảng 15 – 20 phút và tưới nước 5 lần (khoảng 5 giờ tưới một lần, kể cả ban đêm). Mỗi lần ngâm xong thì đổ nước ra và đặt nghiêng nồi kênh miệng xuống để róc nước khỏi bị ủng. Trong quá trình ủ, nhất thiết không để khối ủ bốc nóng, vì như vậy sẽ làm hỏng giá đỗ.

Ngày thứ tư, ngâm 3 lần vào buổi sáng, trưa và tối, mỗi lần 15 phút (vẫn rửa 5 lần /ngày). Đến ngày thứ năm thì ra giá. Trước khi dỡ giá, ngâm liền 1 giờ vào buổi sáng, giá sẽ giòn, tươi lâu.

Giá đỗ giàu vitamin đặc biệt là vitamin C, không khoáng chất, amino acid , protein và chất có nguồn gốc thực vật (phytochemicals), những chất cần để mầm cây phát triển, cũng là các chất bổ dưỡng cho người. Ăn giá hay mầm ngũ cốc cũng là một cách để tăng giá trị dinh dưỡng và khả năng hấp thụ dinh dưỡng của các loại đậu và ngũ cốc.

Lưu ý khi sử dụng giá đỗ

Tuy giá đỗ rất bổ, nhưng cần rửa kỹ giá đỗ trước khi sử dụng. mọi người không nên ăn quá 550g giá sống mỗi ngày.

Gan lợn xào giá là món khoái khẩu của không ít người, nhưng thực ra không nên kết hợp chúng với nhau. Nếu xào lẫn hoặc ăn hai thứ cùng lúc, chất đồng trong gan sẽ khiến vitamin C trong giá bị ôxy hóa, gây mất chất bổ.