1
Món ba ba nấu rượu vang ăn kèm với rau đắng và bún tươi, uống bia hoặc rượu đều hợp. Thú vị nhất là được xem đầu bếp trình diễn ngay tại bàn ăn, từ khâu sơ chế cho đến thành phẩm, làm cho thực khách "vui con mắt" trước khi "no cái bụng".
Ba ba hoang dã khác ba ba nuôi ở chỗ mình mỏng, đốm mai sậm màu, ít mỡ, thịt dai và thơm hơn. Đặc biệt, ở hai bên cổ ba ba hoang dã có hai bứu nhọn thò ra, trông giống như chiếc đinh. Do sống ngoài thiên nhiên nên ba ba hoang dã có thể nặng tới 10kg/con, trong khi ba ba nuôi chỉ vào khoảng trên 1,5kg/con, vì đạt tới trọng lượng này ba ba bắt đầu chậm lớn buộc người nuôi phải "xuất chuồng". Tại quán cơm niêu Thăng Long, món ba ba ba hoang dã nấu rượu vang giao động từ 420 ngàn đến 450 ngàn đồng/kg (tùy theo trọng lượng càng lớn càng đắt), trong khi ba ba nuôi chỉ khoảng 270 ngàn đồng/kg, bao gồm cả công chế biến.
Sau khi mổ bụng làm sạch, chặt ba ba thành từng miếng vuông, xếp lên dĩa và úp phần mai lên trên tạo nguyên hình như còn sống. Khi khách ăn, đặt chiếc lẩu lên bếp ga, tráng một lớp dầu rồi cho hành và tỏi đập dập phi cho dậy mùi. Đổ thịt ba ba vào xào, nêm thêm chút mắm và mẻ rồi đậy vung khoảng 2 phút, sau đó mở ra cho các gia vị như: hành tây, ớt, tỏi củ, rau tía tô, bột nêm… Tiếp tục đảo đều tay cho đến khi miếng thịt săn lại thì đổ rượu vang vừa sâm sấp cái, chờ cho sôi lên đổ rượu vang lần thứ hai, thứ ba rồi cuối cùng mới tới nước lèo. Lý giải vì sao phải đổ rượu và nước nhiều đợt, đầu bếp quán cơm niêu Thăng Long cho biết: Làm vậy để luôn giữ được nhiệt độ trong nồi ổn định, miếng thịt thấm được gia vị và chín đều.
Ở quán cơm niêu Thăng Long, ngoài món ba ba nấu rượu vang còn có các món: ba ba xào riềng, ba ba xào gừng, ba ba hấp mẻ, ba ba nấu chuối, ba ba nướng muối ớt… Mỗi món có những hương vị đặt trưng riêng, nhưng xem ra món ba ba nấu rượu vang được nhiều người ưu chuộng hơn, phù hợp với cả khách ta lẫn khách Tây. Món này ăn kèm với rau đắng và bún tươi, uống bia hoặc uống rượu đều hợp. Nếu không uống được rượu huyết hoăc rượu mật ba ba, thực khách có thể nhâm nhi ly rượu vang góp phần làm cho món ba ba thêm đậm đà hương vị. Thú vị nhất là món ba ba nấu rượu vang được đầu bếp của quán cơm niêu Thăng Long trình diễn ngay tại bàn ăn, từ khâu sơ chế cho đến thành phẩm, làm cho thực khách "vui con mắt" trước khi "no cái bụng".
- Nước dùng (1kg xương lợn hầm lấy khoảng 2lít nước), rượu vang, mẻ, mắm tôm, đường, bột ngọt, muối.
Thực hiện
Ba ba chặt miếng vừa ăn, thịt ba chỉ thái sợi. Hành tây cắt lát, tỏi và hành củ đập nhỏ. Bắc chảo dầu nóng cho thịt ba chỉ vào xào cháy cạnh, sau đó cho ba ba, hành tỏi vào xào, nêm đường, bột ngọt, muối (mỗi thứ 1/2 thìa cà phê) thêm 2 thìa cà phê rượu vang. Hầm ba ba đên khi sôi rồi vặn nhỏ lửa, đun liu riu cho tới khi thịt ba ba chín mềm thì bắc xuống.
Nguyên liệu
1 con ba ba 1,4 kg
100g thịt heo nạc vai hoặc ba chỉ
500g xương heo
Hành, tỏi, tía tô, lá lốt, mẻ, gừng, gia vị (bột nêm, nước mắm), đường, rượu vang đủ dùng.
 |
Ảnh: Anh Quốc |
Thực hiện:
Xương heo rửa sạch, ninh nhừ để làm nước dùng.
Ba ba rửa sạch, chặt miếng. Phi thơm hành, tỏi rồi cho ba ba vào rang cháy cạnh, nêm gia vị, đường và đổ một ít rượu vang + nước dùng vào đun nhỏ lửa đến khi thịt ba ba chín mềm. Ăn nóng.
Những món ăn từ ba ba khi được kết hợp với rượu vang hay nấu tiềm thuốc bắc... sẽ đem lại cảm giác ngon lạ và bổ dưỡng.
Ba ba nấu chuối xanh, tàu hũ
Ba ba nấu chuối xanh, tàu hũ là món ngon giàu chất dinh dưỡng. Bạn có thể thực hiện món ăn này theo công thức dưới đây.
Nguyên liệu:
1 con ba ba khoảng 1,5kg
500g tàu hũ
5 trái chuối xanh
Tía tô, ngò, hành, tỏi, gia vị, nước mẻ, nước dùng vừa đủ.
Cách làm:
Ba ba làm thịt, rửa sạch, chặt miếng vừa ăn. Tàu hũ thái miếng, chiên vàng. Chuối xanh bỏ vỏ, xắt miếng, ngâm nước muối cho trắng và bớt chát.
Phi hành tỏi với dầu ăn, xào ba ba. Sau đó cho nước dùng, nước mẻ, nêm gia vị, cho chuối, tàu hũ vào nấu chín.
Rắc hành lá, rau thơm, ăn nóng.
Ba ba nấu rượu vang
Ba ba kết hợp với rượu vang sẽ tạo nên món ngon có hương vị lạ.
Nguyên liệu
1 con ba ba 1,4 kg
100g thịt heo nạc vai hoặc ba chỉ
500g xương heo
Hành, tỏi, tía tô, lá lốt, mẻ, gừng, gia vị (bột nêm, nước mắm), đường, rượu vang đủ dùng.
Cách làm:
Xương heo rửa sạch, ninh nhừ để làm nước dùng.
Ba ba rửa sạch, chặt miếng. Phi thơm hành, tỏi rồi cho ba ba vào rang cháy cạnh, nêm gia vị, đường và đổ một ít rượu vang + nước dùng vào đun nhỏ lửa đến khi thịt ba ba chín mềm. Ăn nóng.
Ba ba tiềm thuốc bắc
Ba ba tiềm bắc giúp bồi bổ sức khỏe cho người mới ốm dậy, phụ nữ sau khi sinh.
Nguyên liệu:
1 con ba ba 1,3 – 1,5kg
300g thuốc bắc (bán trong tiệm thuốc bắc gồm hoài sơn, sinh địa, củ sâm, táo tàu…)
Cách làm:
Ba ba cắt tiết lúc còn sống, rửa sạch, để ráo nước.
Để nguyên con hoặc chặt ra từng miếng tùy theo nhu cầu, ướp với muối, bột ngọt, tiêu, đường, ớt khoảng 15 phút.
Rửa nhanh thuốc bắc qua nước cho sạch. Cho cùng lúc ba ba, thuốc bắc vào nồi đất hoặc sứ, đun nhỏ lửa trong 3 giờ để không làm mất chất của thuốc bổ, và giữ được hương vị thơm ngon của thịt ba ba.
Canh cá nấu hoa chuối
Cách làm món nộm hoa chuối
Canh cá nấu chuối xanh
Ốc nấu chuối đậu thơm ngây ngất cho cả nhà
Cách làm dấm chuối
(ST).
