1
Hiện nay, các loại giá đỗ, mầm rau ngày càng nhiều, có đến 30 – 40 loại. Ngoài một số rau truyền thống, phần lớn đều là những loại giá của các loại rau được phát triển trong những năm gần đây như: giá đậu Hà Lan, giá kiều mạch, giá cà rốt, giá rau muống, giá đậu đỏ, giá gừng, giá hướng dương, giá cải trắng, giá vừng, giá lạc v.v… Những loại giá này lấy từ mầm non thực vật gieo trồng, ít bị ô nhiễm, sạch sẽ và an toàn. Dù là mầm non hay thân cây non cũng đều là bộ phận tinh hoa của thực vật, vì thế những mầm non này đều chứa nhiều chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể, chúng rất được người già hoan nghênh.
Do bộ phận tiêu hóa của người già kém, hàng ngày ít hoạt động lại thường hay uống sữa cho nên dễ bị táo bón. Mầm non của rau vốn chứa nhiều chất xơ, nếu ăn mầm rau thường xuyên sẽ có tác dụng kích thích sự làm việc của đường ruột, nhanh chóng bài tiết nên có thể phòng và chữa trị được bệnh táo bón.
Mầm rau là loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, lượng nhiệt thấp rất thích hợp với người già. Thường xuyên ăn loại thực phẩm này sẽ có tác dụng giảm mỡ, giảm mỡ máu, giảm đường trong máu rõ rệt.
