1
Canh cá rô nấu cải bẹ xanh là món canh truyền thống miền Bắc, nước canh rất ngọt và thơm thơm cả vị của cá rô lẫn vị gừng, và còn có vị béo ngậy của trứng cá rô, tất cả hòa quyện tạo nên hương vị đặc trưng của canh.
Cải xanh nấu cá rô là một món canh mà nhà mình rất ưa thích. Từ nhỏ mình đã rất thích ăn canh rau cải xanh dù chỉ là canh nấu suông với vài mẩu gừng. Ngày đó còn học mẫu giáo, bữa ăn trưa nào mà các cô cho ăn canh rau cải xanh thì mình ăn cơm rất ngon lành, chỉ chờ được đến lúc các cô gọi lên để chan canh vào bát.
Cá rô đồng thường nhà mình làm hai món: một là chiên giòn tan chấm nước mắm tỏi ớt chanh, hai là dùng để nấu món canh cải xanh này. Món chiên giòn thì làm rất nhanh, chỉ cần làm sạch rồi đem chiên với nhiều dầu cho cá chín giòn là xong. Còn nấu canh thì phức tạp hơn, nhất là với ai không đủ kiên nhẫn để ngồi gỡ thịt cá ra khỏi xương thì cũng là một thử thách đó.
Cách 1:
Mình thường ướp cá với một chút mắm, gừng, tiêu, sau đó đem luộc với một chút xíu nước. Cá vừa chín thì lấy ra gỡ lấy phần thịt nạc để ra bát riêng. Phần thịt này khi nào nấu canh gần được thì mới cho vào để thịt cá không bị nhạt. Còn lại phần đầu, đuôi và xương cá thì mình đem giã nhuyễn (như giã cua) sau đó đem lọc lấy nước (cũng như lọc cua). Nước này sẽ dùng để nấu canh vì sau khi lọc, thịt cá còn dính lại trong xương theo nước lọc nên không bị phí đi. Do đó, giả sử mà cá rô đồng nhỏ quá hoặc bạn ngại gỡ thịt cá, thì cứ đem luộc lên rồi đem giã tất, sau đó lọc lấy nước dùng để nấu canh, thì bát canh vẫn rất ngon lành và chất.
Nguyên liệu: (2-3 người)
200g cá rô đồng
1 mớ rau cải xanh
1 mẩu gừng đập dập
Dầu ăn, mắm, tiêu, hạt nêm
Cách làm:
- Cá rô rửa sạch. Ướp cá với mắm, tiêu, dầu ăn và 1/2 lượng gừng.
- Cho cá vào nồi nhỏ, thêm chút xíu nước cho vừa ngập cá, luộc cá đến khi chín. Nếu còn nước thì giữ lại để nấu canh. Lấy cá ra gỡ riêng phần thịt. Phần xương cá thì đem giã nhuyễn và lọc lấy phần nước (lượng nước áng vừa đủ cho 2-3 người ăn).
- Rau cải xanh rửa sạch, thái nhỏ.
- Đun sôi nước dùng với 1/2 lượng gừng còn lại, sau đó thả rau cải vào, thêm hạt hêm. Khi canh sôi trở lại thì cho nạc cá đã gỡ vào, nếm lại canh để thêm gia vị nếu cần.
Cách 2:
Nguyên liệu:
Cải canh: 1 mớ
Gừng: 1 nhánh nhỏ
Cá rô đồng: 3 con
Gia vị: hạt nêm, mì chính
Cách làm:
Cá làm sạch lại lần nữa khi bỏ từ tủ đá ra.
Chuẩn bị một nồi nước, đun sôi, sau đó cho cá vào luộc đến khi cá chín tới.
Bỏ cá ra, lóc xương và thịt riêng rẽ (công đoạn này hơi tỉ mỉ một chút, các mẹ chịu khó gỡ sạch xương nhé).
Phần thịt đem ướp với chút bột canh hoặc hạt nêm, để riêng:
Phần xương sống và đầu cá cho lại vào nồi nước đun tiếp cho ngọt nước. Các mẹ cũng có thể dùng máy xay, xay xương và đầu cá rồi lọc lấy nước, nhưng để nhanh gọn lại đỡ mất công rửa dụng cụ nên mình ít khi xay xương và đầu cá.
Khi cảm thấy nước đã ngọt vị của cá mình đổ nồi nước dùng qua 1 cái rây lọc lấy phần nước. Bỏ phần xương và đầu đi.
Thả vài lát gừng đã đập dập vào nồi nước dùng (món này không thể thiếu gừng các mẹ nhé!)
Khi nước dùng sôi lên, bạn thả phần nạc cá cùng rau cải vào:
Đun đến khi rau chín thì tắt bếp - khoảng 3-4 phút:
Canh rau cải nấu cá rô đồng ăn ngon nhất khi nóng, thơm mùi gừng và ngọt vị cá vô cùng hấp dẫn. Mình chỉ cần bát canh cải với vài quả cà pháo là có bữa cơm thật ngon miệng rồi:
Cách 3:
Nguyên liệu
- 2 mớ cải xanh,
- 200 gr cá rô,
- 1 nhánh con gừng, bằm nhỏ,
- 1 muỗng cà phê nước mắm, bột nêm.
Cách làm
- Cải xanh ngắt bỏ gốc, rửa sạch, xắt ngắn khoảng 1 cm.
- Cá rô đánh sạch vảy, khía bụng, bỏ ruột, rửa sạch,
- Bắt nồi nước lên, khi nước bắt đầu sôi, thả cá, gừng vào luộc chín, gỡ lấy thịt, xương cá cho vào máy xay sinh tố, xay nhỏ, lọc lấy nước.
- Ướp thịt cá với nước mắm, gừng khoảng 5 phút.
- Đun sôi nước cá, cho rau cải, thịt cá, khi canh sôi hớt bỏ bột nêm bột nêm vừa miệng. Món canh này nên ăn nóng để khỏi bị tanh.
PS: Cũng có thể các bạn nấu, để nguyên cá, không cần phải gở ra như vậy. Ct.Ly thấy cũng khá ngon như nhau, nấu lại nhanh hơn , nếu chúng ta không có nhiều thời gian.
Cách 4:
Nguyên liệu:
- 300g cá rô mề
- 200g cải bẹ xanh
- 30g gừng tươi
- 2 củ hành tím
- 1 trái ớt sừng
- Đường, nước mắm
- Bột ngọt Ajinomoto
1. Sơ chế
- Cá rô làm sạch, luộc vừa chín tới trong nước với 1 ít gừng đập dập, 1/2m muối, 1/2m tiêu gỡ lấy thịt. Xương cá bỏ vào nồi nước luộc nấu lại, lọc lấy nước nấu canh. Ướp nạc cá với 1/2m bột ngọt Ajinomoto, 1m nước mắm, 1/3m tiêu, 1/3m gừng băm, 1/3m hành băm.
- Cải xanh rửa sạch, cắt khúc 2cm, để riêng cọng và lá.
- Gừng gọt vỏ, cắt sợi. Hành tím cắt lát mỏng. Ớt cắt lát.
2. Nấu canh
- Đun sôi nước dùng cá, nêm 1m muối, cho cọng cải bẹ xanh vào nấu trước khoảng 1 phút rồi tiếp tục cho lá cải bẹ xanh vào, nấu đến khi cải gần chín thì cho cá và gừng vào, nêm 1m bột ngọt Ajinomoto, tắt bếp rồi nêm thêm 1M nước mắm.
3. Cách dùng
- Múc canh ra tô, rắc thêm tiêu, gừng và hành tím lên mặt, dùng kèm nước mắm và ớt.
-
Mách nhỏ
Cải xanh có tính hàn, khi nấu canh thêm gừng để cân bằng hàn-nhiệt.Lóc 2 bên xương cá để dễ gỡ thịt khi nấu chín.
Cách 5:
.
Canh rau cải nấu cá rô đồng ăn ngon nhất khi nóng, thơm mùi gừng và ngọt vị cá vô cùng hấp dẫn.
|
|
Nguyên liệu:
200g cá rô đồng
1 mớ rau cải xanh
1 mẩu gừng đập dập
Dầu ăn, mắm, tiêu, hạt nêm
Cách làm:
- Cá rô rửa sạch. Ướp cá với mắm, tiêu, dầu ăn và 1/2 lượng gừng.
- Cho cá vào nồi nhỏ, thêm chút xíu nước cho vừa ngập cá, luộc cá đến khi chín. Nếu còn nước thì giữ lại để nấu canh. Lấy cá ra gỡ riêng phần thịt. Phần xương cá thì đem giã nhuyễn và lọc lấy phần nước (lượng nước áng vừa đủ cho 2-3 người ăn).
- Rau cải xanh rửa sạch, thái nhỏ.
- Đun sôi nước dùng với 1/2 lượng gừng còn lại, sau đó thả rau cải vào, thêm hạt hêm. Khi canh sôi trở lại thì cho nạc cá đã gỡ vào, nếm lại canh để thêm gia vị nếu cần.
Cách 6:
Những ngày mưa mà được thưởng thức món canh dân giã nhưng rất hấp dẫn này thì còn gì bằng.
Nguyên liệu:
Cá rô: 0,300 kg
Gừng tươi: 0,015 kg
Rau cải xanh: 0,500 kg
Nước mắm, muối, mì chính
|
|
Cách làm:
- Cá rô đánh vẩy, chặt vây, móc bỏ ruột, rửa sạch, ướp ít muối
- Rau cải cắt bỏ rễ, là già úa, rửa sạch, cắt khúc chừng 1,5 cm
- Gừng cạo vỏ, rửa sạch , đập giập.
- Đun sôi 1,5 lít nước rồi cho cá vào luộc chín. Vớt cá gỡ lấy thịt, ướp nước mắm, Xương cá giã kỹ, dùng nước luộc cá lọc bỏ xương rồi đun sôi lên, nêm vừa mắm muối, cho tiếp rau cải vào đun gần chín, cuối cùng trút cá đã gỡ xương vào nồi. Chờ cho rau chín tới, bắc ra cho gừng, mì chính rồi múc ra bát to, ăn nóng
Yêu cầu thành phẩm:
Rau xanh, chín mềm; cá chín nhừ, không nát; nước ngọt dịu, thơm mùi gừng.
Ghi chú: Không có cá rô thì dùng cá quả hoặc cá rô phi thay thế.
Tham khảo thêm Bí quyết nấu những món canh cá ngon mùa mưa
Cá chứa nhiều chất dinh dưỡng, dễ ăn và cách chế biến không quá cầu kỳ. Thử làm các món canh cá chua ngọt để có bữa cơm ngon cho cả nhà nhé!
1. Canh cá chua kiểu miền Nam
Nguyên liệu:
 |
Nguyên liệu:
500g cá rô đồng; 500g khế tươi; 2 trái cà chua; Một thìa cà phê tỏi băm; 1 thìa súp me; 4 thìa súp đường; 2 thìa hạt nêm; 1 thìa dầu ăn; Hành, ngổ, mùi tàu, ớt sừng.
Cách làm:
- Cá rô đánh vảy, làm sạch, cạo hết nhớt. Khế rửa sạch, cắt bỏ vành, xắt lát mỏng. Cà chua rửa sạch, xắt múi cau. Nấu nước sôi, cho me vào lấy nước chua, bỏ hạt, sau đó cho cá vào nấu sôi.
- Nước sôi, thả cà chua vào, nêm gia vị vừa ăn, cho khế vào và tắt bếp. Rắc hành, ngò om, ngò gai xắt nhuyễn. Phi thơm tỏi vàng cho vào, thêm một vài lát ớt sừng.
4. Canh cá giấm
 |
Nguyên liệu:
500g cá quả; 100g cà chua (có thể thêm khế); 25g thì là; 50g mẻ chua; 1 quả dọc; 50g hành củ tươi; Mỳ chính, nước mắm, muối, rau ghém và ớt tươi.
Cách làm:
- Cá quả đánh vẩy, chặt bỏ vây, mang, rửa sạch, cắt khúc, móc ruột. Sau đó, ướp ít muối.
- Mẻ nghiền nát, lọc lấy nước.
- Quả dọc nướng chín, bóc vỏ.
- Hành, thì là nhặt rửa sạch. Thì là và dọc hành thái khúc, củ hành thái mỏng.
- Ớt thái khoanh.
- Rau ghém nhặt rửa sạch, vẩy ráo nước.
- Đun mỡ nóng già, cho cá vào rán qua, gắp ra đĩa.
- Cho tiếp cà chua vào đảo đều
- Đổ khoảng 1,5 lít nước vào xoong, đun sôi. Cho quả dọc, nước mẻ, thả cá vào, đậy vung, đun nhỏ lửa.
- Khi cá chín mềm, nêm mắm muối, mỳ chính vừa ăn. Cho tiếp hành, thì là, bắc ra ngay.
- Múc ra bát ăn nóng với rau ghém và ớt.
5. Canh cá kiểu Thái
 |
Nguyên liệu:
Nửa củ hành tây to; Nửa quả ớt Đà Lạt đỏ to hoặc cả quả nếu nhỏ; 1 nhánh gừng; Vài quả cà chua bi; 3 hộp cá sốt cà; 1 thìa to vắt me; Hành, thì là.
Cách làm:
- Me đun sôi với chút nước, dầm nhuyễn lọc lấy nước cốt.
- Hành, ớt, gừng rửa sạch, thái nhỏ đem xay nhuyễn.
- Bắc nồi lên bếp cho dầu vào rồi xào hỗn hợp gia vị cho thơm, nêm chút gia vị, đổ cà chua vào, thêm nước cho vừa ăn.
- Chắt nước sốt trong hộp cá, nước cốt me (cho từ từ để vừa đủ độ chua theo ý muốn) đun cùng nước dùng. Nếu muốn ăn cay thì băm nhỏ một quả ớt cay rồi cho vào nồi canh.
- Chờ sôi kỹ thì thả cá hộp vào đun khoảng 3-5 phút là được. Cho hành, thì là vào ăn nóng với cơm rất ngon, với bún cũng được.
- Canh ngọt, chua dịu, thơm mùi hành ớt rất lạ miệng.
Cách làm măng chua ngon
Cách nấu các món xôi ngon
Cách nấu mì Quảng ngon khó cưỡng
Cách nấu phở ngon nhất
Cách nấu giả cầy ngon giúp những ngày se lạnh
Cách nấu cháo gà ngon nhất
Cách nấu cháo cá ngon, không bị tanh
(st)
